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　　經市政府批準，（廣東）汕頭市將從2016年1月22日起在金平區和龍湖區除外砂、新溪鎮外的區域內實施活禽經營限制區政策，限制區內不得經營活禽，改為全面實行家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”。作為切斷禽流感傳播途徑的重要舉措，近期，汕頭市食品監管、農業、商務、工商等多個部門與金平區的賴厝社區、華達隆屠宰廠和龍湖區的小可食品有限公司三家試點廠家聯合“發力”，“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”試點工作取得新進展。

　　啥是生鮮雞、冰凍雞、光鮮雞？

　　由“光禽行動”衍生出來的生鮮雞、冰凍雞和光鮮雞讓許多市民感到陌生，有的市民甚至將三者混為一談，其實，這三種“雞”有著截然不同的屬性。生鮮雞是指集中屠宰后，雞的身體接受風冷處理，使溫度在1小時內降為0℃-4℃，然后再將雞肉保鮮處理和包裝，并在后續的加工、流通和零售過程中始終保持在0℃-4℃范圍內。冰凍雞則是指活雞屠宰后，經凍結處理，一般保存在0℃以下環境中，雞肉結冰。光鮮雞就是指常溫下宰殺去毛的光雞，通常都依托活禽經營攤檔存在，也就是我們所熟悉的“活雞”，然而，這種“雞”在宰殺、運輸、售賣的過程中都有較高的禽流感傳播風險。

　　多方動員，確保禽鳥安全可口。

　　近日上午，記者跟隨市食安委深入賴厝社區、華達隆屠宰廠和小可食品有限公司三家試點廠家實地考察試點工作推進情況。

　　記者在現場看到，“生鮮家禽集中屠宰車間”、“家禽屠宰加工流程”等與生鮮家禽息息相關的橫條、標語已粘貼在各廠家的墻壁上。目前，距離試點工作正式實施還有不到一個月的時間，三家規劃出的生鮮家禽屠宰區域總體已完成土建部分，各種屠宰設備也已開始陸續進場，華達隆負責人表示，屆時將遵循傳統屠宰技藝與現代機械生產相結合的模式，確保屠宰禽鳥符合市民的標準。

　　近日，市政府專門召開推進試點工作會議，指出試點工作涉及各方利益，需要各級各部門相互支持，積極配合，嚴格按照統一工作部署，履行部門職責，共同做好家禽集中屠宰工作。“牽頭人”屠宰廠要充分發揮“串并聯”作用，處理好與屠宰戶、批發戶、配送戶等多方關系。強調要建立健全禽鳥檢驗檢疫模式，完善源頭追溯制度，加強執法，使試點工作可持續開展，讓市民群眾吃到安全保障、口感俱佳的禽鳥。

　　出臺生鮮家禽經營檔口建設改造標準

　　一個巴掌拍不響，試點工作的開展既需要政府主導，又需要包括屠宰企業和農貿市場開辦者在內的多方共同努力。為充分照顧各方利益，近日，汕頭市出臺了試點市場生鮮家禽經營檔口的建設改造標準，力推政府買單，“我”來改造。

　　根據相關工作部署，汕頭市家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”試點區域內的家禽集中屠宰企業和農貿市場開辦者將獲相應的財政補貼，其中，由農貿市場開辦者對市場內生鮮家禽經營者進行檔口建設改造，按照11000元/戶的標準給予農貿市場開辦者發放檔口硬件改造補貼。按照試點市場生鮮家禽經營檔口建設改造的標準，檔口所用建筑材料應符合衛生要求，地面要以耐磨、防滑、不滲水、易清潔的材料鋪設，地面平整，無凹凸不平和裂縫；墻壁采用淺色、無毒、不滲水、易清洗的材料涂刷或貼面至頂。同時，銷售設施應符合衛生要求。銷售柜臺（架和掛鉤）、操作臺、砧板、刀具、容器等專用器具應使用不銹鋼或食品專用材料制作并符合衛生要求；應至少配備冷藏柜、低溫銷售專柜（臺）各1臺，冷藏設備應符合相關技術規范，并配備便于消費者查看的溫度顯示裝置，能夠保證家禽產品一直處于0℃-4℃的冷藏范圍；有條件的宜設置專間，配置空調。

　　此外，檔口應配備獨立的水、電、抽風設施、照明燈具、消毒設備，以及符合規范的計量設備。提供生鮮家禽售后分割服務的檔口，應配備給排水設施、清洗水池、操作臺以及無殘缺破損、封閉性好的垃圾收集設施等。檔口還應設置檔口號牌、價格牌、生鮮家禽產品經營標識牌及相關證照的懸掛裝置；應在顯著位置標出家禽產品名稱、生產廠家和廠址、生產日期、保質期、保鮮條件、注意事項等。

　　據了解，目前金平區已有140多家活禽檔口簽訂了檔口改造意向書，約占總體經營檔口的七成。