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　　食事：牛肉和豬肉價格懸殊，受暴利驅使，少數肉販動起了歪心思，通過添加硝、牛肉精、胭脂紅等將豬肉制成“牛肉”，甚至做起“手術”，將豬肉拼接在牛腿上對外出售。媒體報道，日前，安徽省明光市公安局治安大隊破獲一重大生產、銷售假牛肉案件，涉案價值9萬余元，犯罪嫌疑人華某某夫婦已被刑事拘留。

　　違法成本低讓造假生出新花樣

　　為暴利，造假者一度絞盡腦汁用豬肉、鴨肉甚至更惡心的老鼠肉制造出假肉；論惡心，莫過于“僵尸肉”。而現在，拼接版的假“牛肉”粉墨登場。消費者要練就一副“火眼金睛”，否則吃到嘴里的可能不是你所想象的東西。

　　不論是假牛羊肉還是“僵尸肉”，販賣假冒偽劣肉制品的造假者都是為了一個“利”字，也同樣因為一個原因而活躍：缺乏嚴密的監管體系。造假內幕屢屢被曝光，造假者依然層出不窮，造假的違法成本太低，由此餐桌上花樣百出，當假牛肉的新花樣出現時，不僅威脅百姓的健康，更可能會給行業中誠實經營者帶來毀滅性的傷害。

　　不能再讓各種制假、售假傷害公眾的信心，封堵假牛羊肉，監管得一直“在路上”，從源頭把好關，確保進入集貿市場和超市的肉品都能追根溯源并且具備完備的檢驗檢疫證明。

　　“掛牛腿賣豬肉”亟須檢測手段升級

　　“掛羊頭賣狗肉”終于有了現實升級版。利欲熏心的肉販子竟“掛牛腿賣豬肉”——把淘汰的種豬、老母豬等低劣豬肉，嫁接在牛腿上以次充好，不僅欺騙坑蒙消費者，而且還可能直接危害到消費者的身心健康。這需要對這種“掛牛腿賣豬肉”的行為零容忍嚴厲打擊，更需要魔高一尺道高一丈的升級監管手段。

　　從媒體報道提及的內容來看，由于造假過程大都在肉販家中秘密完成，再加上豬肉已加工過，從外形和血色上看非常像牛肉，一般人很難認出。辦案民警曾多次喬裝到華某某家中查驗，都沒有發現破綻。假肉造假手段達到“以假亂真”的程度，足夠說明問題的嚴重性與危害性。因此，食品監管部門不僅是要打破以往工作的滯后性和被動性，更得在食品監管手段和方法創新上，尋求新的突破，尤其是對問題食品的檢測手段要突破單一性和局限性，利用更先進的技術手段對肉類食品排查。唯有如此，“掛牛腿賣豬肉”的不法行徑才可能真正無機可乘。

　　用追溯破解“掛牛腿賣豬肉”之弊

　　從“明膠皮凍”、“紅心咸鴨蛋”到“瘋狂的辣條”，這些年食品造假技術是“只有想不到，沒有做不到”，不斷突破公眾的認知底線?，F在，又有人搞起了“掛牛腿賣豬肉”的齷齪勾當。

　　不法分子何以“掛牛腿賣豬肉”？無非是“利令智瘋”。市場上牛肉價格一般為30元/斤以上，而嫌疑人購買的豬肉，成本只有6元/斤。將豬肉偽造成牛肉，意味著獲取5倍的利潤。不法分子無節操、無底線地動歪腦筋：用胭脂紅、苯甲酸鈉、明膠、工業鹽、硝、牛肉精等化工產品浸泡豬肉，使之在色香味上類似于牛肉。再通過細致的手工縫合，將豬肉和牛肉“無縫對接”。

　　警方稱“豬肉經過加工后，從外形和血色上看，非常像牛肉，很難分辨”。假牛肉做得越真，消費者遭到的坑害就越大。據華某某交代，從作案至案發，已非法獲得9萬余元，有近2噸的假牛肉流入餐桌。

　　如何破解無底線的“掛牛腿賣豬肉”呢？筆者認為，除了通過細致排查、暗訪，端掉黑窩點外，要用好法律杠桿和食品黑名單制度。新《食品安全法》規定，最高可處罰貨值金額30倍的罰款，嚴重的食品安全事故，刑事責任追究優先。徒法不足以自行，應對不法分子施以重拳，使其不敢造假。同時，也要制定食品黑名單制度，“一次造假終身禁入”。通過法律和制度的杠桿，將問題食品擋在餐桌之外。

　　更重要的是，需要大力推動食品可追溯機制，用食品可溯化破解“掛牛腿賣豬肉”。試想，肉制品的來源、產地、屠宰日期、飼養人、制作流程等全都可以通過掃碼查詢，還有“掛牛腿賣豬肉”的空間嗎？

　　因此，從長遠看，相關部門更該通過整合數據庫，研發食品終端查詢APP，讓食品“可溯化”盡快上路。