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　　長沙開福區青竹湖鎮明清豬場，這是一處30多年的老豬場，曾是該區科技示范戶。養殖工人胡希光在這里工作了數年，見證了豬場此前的虧損。

　　豬周期怪圈 30年老養豬戶稱“沒弄懂豬價”

　　餐館里的辣椒炒肉悄悄漲價時，主婦也在菜市場的肉鋪前輕皺眉頭。

　　僅僅數月，豬肉價格蹭蹭直漲，被戲稱為“CPI第一推手”。

　　“肉價高，我們也沒怎么賺。”肉價躥升，長沙明清養殖場老場長魯明欽淡淡地說。

　　3月24日開始，全國生豬均價連續漲破2011年6月的歷史高點。繼2004年、2008年、2011年三輪大幅波動后，豬肉價格再度引發關注。

　　近日，國家統計局公布的數據顯示，2016年3月份豬肉價格上漲28.4%。生豬價格今年一季度飆升61%。

　　當天，在開福區麻園嶺一菜市場肉攤，一斤前腿肉的價格為17元，老板說，可能還會漲。

　　豬肉猛漲背后原因何在？它為何總現大起大落？記者溯源調查，探訪從養殖、屠宰到銷售等各個環節。

　　養殖場

　　30年老養豬戶稱“沒弄懂豬價”

　　明清豬場位于開福區青竹湖鎮。記者前去的當天，除了兩名養殖工人，只有老場長魯明欽在家。

　　聊起近幾個月躥升的豬肉，魯明欽平淡地表示，“現在的行情，養豬有利潤。但前兩年，虧得厲害哦。”

　　在他看來，現在的肉價，僅是對前兩年虧損的回補。

　　他透露，目前生豬飼養的成本價在七八元/斤，生豬收購價格約為10元/斤。一擔豬（100斤）的毛利潤在200元左右。

　　養殖工人胡希光，今年60多歲，在這個養殖場做事4年了，對養豬成本有一定了解。

　　“豬仔500元/頭，現在基本不稱重，按整頭估價，大概十二三斤的樣子。”胡希光稱，如果把豬仔養到300斤，約需養180天，飼料約占成本六成，需花費1500元；此外就是醫藥費、電費等費用，豬場每月電費就需1000多元。

　　魯明欽介紹，2013年、2014年生豬收購價才5元/斤，豬價低時，一頭要虧近千元。

　　這個養殖場始建于1980年代。現在的負責人是魯明欽的兒子魯迪林。當年，大學畢業后的他回到家中子承父業，一度傳為佳話，該養殖場成為開福區科技示范戶。

　　養殖場設備投入在2004年左右基本穩定，有母豬100余頭，自產豬仔，每年出欄生豬2000余頭。因為是自家土地，養殖成本相對較低，大體運轉順利。

　　“2011年搞了一年好行情”，魯明欽回憶。2012年，養豬場開始遭遇困境。彼時，他在村部租賃了地方，增加了幾百頭飼養規模，準備結合農家樂打造養殖新模式。不料，生豬價格開始大跌，豬場連虧3年，每年虧損幾十萬。

　　胡希光回憶，2012年以來生豬收購價最低5元/斤，最高9元/斤。2015年上半年生豬收購價也就每斤7元多，全年豬場僅能保本。

　　“不知道肉價是哪里決定的，反正養殖戶沒有決定權。”魯明欽稱，雖然養了30多年豬，卻沒有搞清楚影響豬肉行情的原因。

　　肉類公司

　　屠宰場盈利穩定，銷售是主要獲利方

　　湖南紅星盛業食品股份有限公司（以下簡稱紅星盛業）是集生豬繁育、屠宰、冷鮮肉等于一體的食品加工企業，擁有長沙市城區*定點屠宰場。

　　該公司銷售部部長歐陽澤稱，作為中間環節的屠宰場并不掙錢，利潤在養殖、銷售兩端。

　　他稱，屠宰就是掙手工費，一頭豬才幾十元工錢。不過，養殖戶虧損時，屠宰場是盈利的。2014年的屠宰量為56萬頭，而2015年屠宰量為49萬余頭。

　　該公司還有采購生豬及肉品銷售業務。紅星盛業采購部劉部長稱，收購一頭生豬的價格為10元/斤，屠宰后，整白條肉豬的價格為13元/斤。

　　歐陽澤透露，在現在豬肉價格行情下，一頭200余斤的豬，養殖戶有800元-1000元/頭的利潤；而零售商有500-600元/頭的利潤。

　　肉價高是否生意更好？該公司銷售部一員工稱并非如此。

　　他說，豬肉價格上漲，市場需求就會減少，“肉價便宜時，客戶對價格不敏感，讓他多進點貨，通常會同意。”

　　歐陽澤表示，豬肉貴消費者還會選擇用其他肉品替代。另一大沖擊是國外進口豬肉。從美國進口的豬肉價格，基本與生豬收購價差不多，大約5元/斤。

　　上述員工則透露，有的豬肉銷售商還會摻雜凍肉銷售，這樣也能獲得高利潤。

　　在零售環節，肉販同樣表示，并非肉價越高利潤越可觀。

　　近日，記者走訪了長沙開福區沙湖橋農貿市場。在一處名為靖港土豬肉的攤點，豬肉賣價為18元/斤。賣主稱，這不是激素豬、肉質好，進價就達16.5元/斤。而在市場旁邊一家名為紅星盛業招牌的門店，標牌上寫著“鮮肉14.5元/斤”，而紅星屠宰場的出貨價為13元/斤。

　　“殺豬的、賣肉的都賺錢。”魯明欽說，養殖戶有虧損風險，銷售環節才是主要獲利者。

　　價格鏈

　　糧價推高飼料價　散養戶銳減

　　“養豬風險不小。”胡希光上了年紀，養豬吃得消，但也并不輕松。

　　給豬打疫苗、豬圈消毒、檢測繁育場室內溫度，工作瑣碎，得細心照顧。

　　他們最怕遇到的是豬仔不吃食、發病，如果飼養不好，可能整窩豬仔病死。現在發生母豬、仔豬病死，得買保險才能獲賠，政府不再補貼。

　　“就算虧也要扛啊。”魯明欽說，養豬場也沒法通過控制產量來維持行情。總不能不讓母豬不產仔，也不能讓小豬慢點出欄，更沒法減少飼料喂養量。

　　胡希光總等待著好行情，但這也只能等，沒法算準。

　　省農村發展研究院院長陸福興指出，豬肉價格成因、異動與兩大因素有重要關聯。首先是成本因素，其次是生豬特殊的生長周期，影響供求關系，引發價格變化。

　　對于此輪豬肉價格猛漲，歐陽澤稱，這其實是生豬出欄量減少導致的價格上漲。

　　在此過程中，除了市場的自然調節，一些虧損戶退市，也與政策相關。

　　歐陽澤稱，隨著環保政策的落實、進口豬肉及副產品增長，生豬養殖面臨全面洗牌。散養戶的退出，中小型養殖場被大型養殖場控股，產能被掌握在少數人手中。

　　該公司生豬采購負責人介紹，公司散戶采購比例由2013年的40%降低到2016年的10%。

　　豬肉漲了，青竹湖鎮散養戶盧軍球卻并不興奮，“現在養豬能賺錢，但政府不讓養了。”魯明欽的豬場也已經不再獲得政府補貼。

　　豬周期

　　監測預警收效不明顯　不宜追漲，別輕易擴產。

　　“1月份，出欄價8元/斤；2月初8.4元/斤；2月底8.8元/斤；3月底10元/斤……”

　　紅星盛業采購部劉部長手機里記錄了每一輪價格變化，生豬收購價從今年元旦以來逐月攀升。

　　肉價何時回落？穩定肉價官方有哪些招？豬肉能否走出大漲大跌“豬周期”？

　　省畜牧水產局辦公室主任武深樹表示，只有養殖戶具備合理養殖效益才能穩定市場。之前豬價連跌幾年，養殖戶深度虧損。我省豬價從去年5月才現回升，“目前養殖收益并沒有彌補之前虧損”，加之補欄周期，預計到今年七八月份，豬價都將高位運行。

　　而從長遠考慮，主管部門將采取如下措施穩定市場：通過市場監測、及時發布行情信息指導生產；推進標準化、規模化養殖；予以技術指導，提供疫病服務，減少養豬生產損失。

　　記者發現，在省畜牧水產局官方網站有開辟“統計監測”欄目，每周發布“畜禽產品價格監測報告”。

　　魯明欣稱，他并不清楚官方有發布市場信息。武深樹坦承，散戶更多是憑經驗養殖。

　　這些年，“豬周期”已數度上演，而新一輪“豬周期”已然啟幕。

　　近日，最新一周的監測報告建議：養殖戶要保持理性出欄節奏，不宜過度追漲，同時理性調整生產規模，不要冒進擴產。

　　農業專家

　　行政調劑常滯后，反引發失調。

　　豬肉價格為何常現大跌大漲？陸福興說，這是養豬特殊的生長周期所致。

　　不同于工業產品，生豬養殖是一個自然生產過程。工業品短缺，可以連夜加班加點擴大產能。養豬不同，除非通過催長素、添加劑來增產、改變生長周期，但這樣違規，也影響豬肉品質。

　　正因如此，生豬價格波動性較大，形成“豬周期”規律：肉價上漲——母豬存欄量增加——生豬供應增加——肉價跌——母豬減少——肉價上漲。

　　加之，養殖散戶基數大，無序養殖難以控制，更放大了波動幅度。

　　相關政策影響，更是對豬價的波動推波助瀾。在補貼政策、鼓勵養殖等利好刺激下，養殖戶會增加繁育量，而罔顧市場。

　　用行政手段調劑行情，通常存在政策滯后因素，可能半年過去，政策才傳導落實到養殖戶層面，最終反現失調。