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　　“豬肉鉤蟲”到底存不存在？

　　近年來，關于“豬肉鉤蟲”的報道屢見不鮮，對此，國家食品藥品監督管理總局于近日邀請專家對相關問題進行了解讀，多位專家一致表示，網上流傳的“豬肉鉤蟲”并不存在，其“水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死”的說法也沒有科學道理。

　　從網上流傳的圖片上看，“鉤蟲”呈白色條狀，多藏于肉中，有消費者在接受媒體采訪時表示，“鉤蟲”會動、煮后嚼不爛等。

　　對此，國家食品藥品監督管理總局邀請了中國農業大學動物醫學院病理與公共衛生學教研室佘銳萍教授等專家在查看網上流傳的“豬肉鉤蟲”的相關圖片后，確認大部分都是豬的血管、淋巴管、神經纖維、肌腱以及筋膜等結構。因為這類物質有些本身看起來像蟲體，所以導致沒經驗的消費者會把這些豬肉的成分誤認為是蟲子。

　　同時，佘銳萍教授專門到某超市豬肉銷售柜臺去尋找到了類似網上的白色帶狀物，此物用手拉的時候可變長，放開后，它可漸漸縮回變短。用刀切開此白色帶狀物后部表面的肌肉后，展現在眼前的是一塊肌肉結構，而白色帶狀物正是這塊肌肉的肌腱結構，并不是寄生蟲。進一步翻開后發現，這塊肉是從豬蹄部分割下來的一塊肌肉。

　　豬肉中是否含有寄生蟲？

　　對于豬肉中可能含有的寄生蟲，專家介紹稱，現有的資料表明可以感染豬的寄生蟲病大約有20多種，其中蟲體可在豬的肌肉組織中寄生的只有2種，一種是豬囊尾蚴病，另一種是旋毛蟲病。這兩種病均屬于人獸共患的寄生蟲病，也是豬肉衛生檢驗的必檢項目。在豬肉中并沒有所謂的“鉤蟲”，關于“豬肉鉤蟲”的說法缺乏科學。

　　針對網上關于鉤蟲“水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死”的描述，專家表示，因為它們本身是肌腱等致密結締組織，所以很難煮爛。

　　到目前的研究為止，除了引起瘋牛病的病原---朊病毒以外，所有的寄生蟲及微生物（包括細菌、真菌、病毒等）均可以通過高溫處理后被滅活，寄生蟲一般在80℃以上即可滅活。

　　據介紹，我國建立了較為完備的生豬屠宰檢疫法規標準體系，包括《動物防疫法》、《生豬屠宰管理條例》、農業部第6號令《動物檢疫管理辦法》、《生豬屠宰檢疫規程》等法律、規章、標準和規范性文件，由動物衛生監督機構依照法律法規的規定對動物、動物產品實施檢疫。同時我國建立專門的官方獸醫檢疫隊伍負責生豬屠宰檢疫，有效保障了生豬屠宰產品質量安全。

　　消費者如何選擇豬肉避免感染寄生蟲病？

　　對于消費者該如何選擇豬肉，避免感染寄生蟲病，專家表示，人感染豬帶絳蟲、旋毛蟲主要與飲食衛生習慣以及肉品烹調的方法密切相關。生食豬肉、烹調時間過短、蒸煮時間不夠以及生、熟食品制作用具混用等是引起人的感染的主要原因。

　　專家建議，不要在無證照、無資質的銷售點或店購買豬肉，家庭切菜板要做到生熟分開，同時要改變吃生肉的飲食習慣，烹飪肉食品時一定要保證熟透。