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　　2016年上半年，幾年來一直處于高位的肉牛價格略有下跌，牛肉緊張的供需矛盾略有緩解。同時國外優質低價的牛肉進口大幅增加，對我國肉牛產業產生的沖擊日益明顯。近期，由于乳業長期低迷，許多奶牛養殖者加入了肉牛養殖者的行列。肉牛養殖的市場形勢如何，如何在合理利用國內國外兩個市場牛肉資源的基礎上，打好國內牛肉養殖的“特色牌”？

　　寧夏西海固地區彭陽縣紅河鎮黑牛溝村地處寧夏最貧困的西海固地區，從2013年開始，這里的村民在致富帶頭人秦繼剛的帶領下開始養牛，在家門口找到了一條致富路。圖為秦繼剛正在自己的牛棚里喂牛。

　　這兩年，國內養牛行業不景氣，先是奶牛養殖走進寒冬，導致一些養殖戶被迫棄養奶牛，改養肉牛。而受困于養殖成本上升、養殖業整體低迷和進口低價冷凍肉沖擊，肉牛養殖效益也處在低谷。在不少地方，養牛業發展遇到困局，不少養殖戶空欄、減產，甚至轉行。而在山東省高青縣，這里黑牛養殖業仍然生機勃勃。

　　成本高 精細化管理才能有錢賺

　　在高青縣蘆湖街道張道傳村村南，法合養殖場建在一片樹林里。場主張法合今年53歲，記者走進牛場時，他正光著膀子和飼養員一起在牛欄里除糞。

　　“咱是2013年入的行，正好趕上不景氣的時候，還不如我早先開飯店。”開門第一句，張法合就說他入行選錯了時機，“2012年以前，毛牛價格一般都在14元 /斤以上，但是之后就一路下滑，到去年一度跌倒了11元/斤，這個價格就基本沒錢賺了。今年價格稍微抬頭，但每斤就漲了幾毛錢。”由于入行晚，經驗少，張法合建養殖場時為了降低風險，就引進了山東黑牛和魯西黃牛兩個品種。“現在看，黑牛的效益要好得多。因為黑牛體型大，一頭接近一噸，是黃牛的1.5倍。而且價格高，現在黑牛往外拉的價格是13.5元/斤，比普通黃牛高出差不多2塊錢。”張法合說。

　　靠著黑牛的帶動，加上今年玉米價格低，養殖成本下來了，張法合的養殖場效益開始上漲，去年80頭牛掙了十五六萬。他說：“既然干上了這行，就得堅持下去。養牛就得有股子牛勁。”

　　張法合的養牛經，在臺陳村鵬輝黑牛養殖場經理陳輝的眼里，還有很多需要改進的地方：“黑牛和黃牛混養，不科學，降低了黑牛的效益。因黃牛與黑牛的育肥周期同為兩年多時間，但黑牛體格大，第一年應該讓它快速長起骨架，之后再育肥。因此，長骨架期間飼料就要精細些。而且，黑牛價格比黃牛高，精細分割后效益更高。”

　　求效益 找準高端市場分級賣

　　陳輝養黑牛的做法是，肉牛育肥后請人屠宰，精細分割，肉也分了三六九等，上腦肉、三角胸肋肉等部位的極品肉，甚至賣到幾百元一斤。就這樣，陳輝的一頭黑牛能賣出七八萬元。“在高端消費市場上，頂級黑牛肉價格高達七八百元一斤，普通部位的牛肉也得上百塊錢。”陳輝說。

　　陳輝所養的黑牛，全稱山東黑牛，出自青島農業大學教授、國際克隆牛專家董雅娟之手。

　　董雅娟，早年留學日本，專門從事動物遺傳育種及克隆技術研究。學成歸國后，她利用現代生物技術結合常規育種技術，將日本黑毛牛和牛與中國最優秀的肉牛品種進行雜交改良，篩選優化培育出一個新型高檔肉牛品種——山東黑牛。經國內權威專家鑒定，其肉質達到國際A3標準。陳輝說，牛肉按級別分A、B、C、D四個等級，頂級牛肉為A級，A級又分為A1到A5五個小級，A4、A5雖好，但由于沉脂太多，不符合我國消費習慣。

　　山東黑牛肉質紅白相間，呈雪花狀，無論從外觀、嫩度、香度、口感還是營養，均可與日本神戶黑牛肉相媲美，其食用及營養指標均達到世界頂級牛肉水準，與普通肉牛的價值比為1：5。目前，黑牛肉已進入北京、廣州、上海、深圳等高端消費市場。

　　2003年，董雅娟與其丈夫柏學進來到有著“中國秸稈養牛示范縣”之稱的高青縣，開始推廣黑牛養殖。為推進黑牛產業化發展，高青縣制定出臺了十大措施，從人、財、物等方面給予支持。目前，高青存欄肉牛9.8萬頭，其中黑牛已發展到將近4萬頭。

　　市場冷 主打“鮮”字牌

　　盡管山東黑牛很牛氣，但是肉牛市場不景氣是不爭的事實，面對低價進口牛肉的沖擊，國內肉牛產業應該如何應對？

　　“牛肉屬高檔消費品，咱的優勢是打好‘冷鮮’牌。”山東省畜牧總站副站長翟桂玉說，“進口的低價牛肉，多是冷凍肉，肉質已無法保障。因此，要通過健全品種改良和品系繁育體系、推廣先進的飼養管理和飼料配合技術、健全牛疫病防控技術體系和強化屠宰標準化建設等手段，推動我們的產業向高檔優質牛肉方向進軍。”

　　在高青的大地肉牛清真食品股份有限公司，記者看到，現代化的飼料加工、肉牛繁育養殖、屠宰和精細加工車間等依次排列，從良種繁育到高檔牛肉銷售全產業鏈運行。該公司一位經理介紹：“養殖環節，良種、飼料統一供應，精細管理，通過沼氣發電等技術，與有機杏鮑菇生產鏈接發展生態循環農業。肉牛出欄后，經過精細屠宰，再依托公司建立的高檔排酸牛肉冷藏銷售系統，運往大中城市的高檔消費市場。”

　　高青縣畜牧局副局長孫學明說，建議國家加大對肉牛市場的整治力度，嚴厲打擊走私牛肉行為，保護國內肉牛產業。相信隨著人民生活條件的改善，高檔牛肉消費市場會越來越旺，牛肉行情將會調頭上行。