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　　在村邊的小樹林中，一群群羽毛鮮亮的野山雞悠閑地覓食，因為獨特的野生放養環境，使其成為皮薄肉嫩的優質雞種。近年來，海南五指山市依托獨特的地理環境，大力培育野山雞等種養產業，通過政府引導、企業示范帶動、農民廣泛參與的方式，摸索出一條“人無我有，人有我優”的特色農產品發展之路。

　　深山中孕育的禽中珍品

　　五指山海拔高、緯度低，熱帶雨林密布，森林覆蓋率達86.44%，這里光、熱、水資源豐富。五指山年平均氣溫22.4攝氏度，年平均降雨量為1690毫米，年平均日照為2000小時左右。素享“天然氧吧”“南國夏宮”“海南綠肺”等美譽。

　　五指山保存完好的生態系統，給五指山野山雞提供了優越的生長條件。

　　在五指山延綿不斷的崇山峻嶺上，廣袤的熱帶林海風光無限，獨特的森林生態系統孕育著無限神奇，也衍生出了許多獨特的食材。在諸多食材中，“會飛上樹的雞”最具盛名，許多食客不遠千里，翻山越嶺驅車前來，只為細品那最醇厚最正宗的山野風味。

　　“會上樹的雞”真的會飛上樹，是五指山特有的有機山雞，因其養殖模式為深山野生放養，善于飛躍，野性十足，時常飛到高高的樹上去。它們生長在高海拔五指山腹地，喝著清澈的泉水，吃著草叢間野生的昆蟲，披著五彩的羽衣，拖著長長的尾巴，在空氣清新的熱帶雨林中自由漫步，儼然是五指山中名副其實的“山鳳凰”。

　　“山鳳凰”還有另外一個名字螞蟻雞，當地一直流傳著“不食螞蟻雞，不識五指山”的說法。螞蟻雞一般在山場樹林之中放養，經過多代的適應，就逐漸養成了今天這身材嬌小，毛色光澤，皮薄肉嫩的優質雞種，*的體重也不超過2斤，因其嬌小，故被本地人形容成“螞蟻雞”。

　　螞蟻雞多由瘦肉組成，骨硬肉軟，肉感類似鳥肉、香而甜讓人百吃不膩，在海南，螞蟻雞堪比文昌雞，絕對是一道風味絕佳的美食。又由于螞蟻雞晚上基本都飛去樹上睡覺，所以當地人稱其為“會上樹的雞”。

　　五指山野山雞是海南省地方特優雞品種和禽中極品，具有腿短體寬、皮薄骨酥、肉味香濃、高蛋白低脂肪等特點。無疫山區生態散養的養殖模式使其肉質鮮美，成為禽中珍品，體內有豐富的抗菌肽，是國家有機認證純天然野山雞健康安全產品。作為一種肉用特禽，該雞具有較高的食用性、藥用性、經濟性和觀賞性。

　　除此之外，野山雞渾身是寶，產品多樣：野山雞閹雞，被國家權威機構授予中國名菜的殊榮；以燉湯為主的野山雞老母雞，被國家權威機構授予中國名湯殊榮；五指山黎鄉有機山雞蛋，含有豐富的蛋白質、維生素A、B、E以及鐵、鈣、鉀等人體必需的礦物質。

　　農戶家中脫貧致富的依靠

　　野菊花開得正旺，黃色的花和綠色的葉在山間清晨陽光的照耀下分外妖嬈。旁邊的竹林郁郁蔥蔥，一群群羽毛艷麗的野山雞正在其中閑庭漫步。看見有人接近，它們十分靈敏，早就警覺地閃到一邊。它們時而低頭啄食林地中的野蟲，時而飛上一人高的樹杈嬉鬧玩耍，時而又成排結對在平地練習飛翔，總是一刻也不見得安穩下來，精神頭十足。

　　這是南圣鎮毛祥村新民村民小組鐘德云的野山雞養殖場地，在村子附近的半山坡上。鐘德云說，他是村子里的貧困戶，今年8月份拿到政府扶持的雞苗1000羽，如今經過4個月的養殖，大部分的野山雞都已經達到了回收的標準，最近幾天就會有五指山南圣華松螞蟻雞特種養殖專業合作社前來回收。

　　養野山雞能夠脫貧致富，村民們都已經明白了這個道理，在村里養殖野山雞比較早的農戶早已蓋起了新房，開上了小轎車。據了解，新民村有村民25戶，在野山雞市場較好時，村里有半數以上的農戶都在養山雞。村民鄧國平從2016年7月份開始，到現在已經養了3批野山雞了。

　　靠山吃山，靠水吃水。在沒有養殖野山雞之前，鄧國平靠采集山里的蜂蜜以及其他山貨來賺錢養家，偶爾還去鎮上打打零工，一家人的日子過得緊巴巴。后來，在野山雞產業的帶動下，鄧國平不但脫了貧還想通過野山雞產業致富。

　　據鄧國平介紹，養野山雞相對來說比較簡單，前期只需要在樹林里改好雞舍，后期在放養的過程中，只需要在早晚喂養一些水和飼料，其他時間依舊可以去山里勞作。鄧國平說，他們從五指山南圣華松螞蟻雞特種養殖專業合作社拿一個月大的雞苗，經過4個月的放養后由合作社回收，期間飼料費是向合作社賒欠，從回收款中扣除。

　　養野山雞的成本和回報究竟是多少呢？據介紹，如果是貧困戶，雞舍由政府扶持搭建，購買雞苗售價9元，政府補貼6元，加上中間喂養飼料的成本，每羽野山雞的成本大概18元—20元，回收的價格達到2斤標準36元/羽，有經驗的養殖戶成活率可以達到90%，這樣養殖1000羽野山雞收益大概15000元左右。

　　龍頭企業帶動農戶發展的好模式

　　為了讓更多的消費者嘗到這難得一見的山間美味，五指山市大力發展五指山野山雞養殖產業，加大對龍頭企業的扶持力度，發揮野山雞產業化龍頭企業的帶頭作用，推行“企業+合作社+農戶”的運作模式，實行產、供、銷一條龍服務，增強輻射帶動能力，促進家禽產業化發展，使五指山野山雞養殖產業成為農民增收致富的“金鳳凰”。

　　近年來，五指山市野山雞產業發展迅速，自2012年起，五指山市政府開始對野山雞產業予以支持，目前，全市共有三家野山雞生產企業，其中五指山南圣華松螞蟻雞特種養殖專業合作社現有4個養殖基地，種雞存欄16000套，年產種苗90萬羽，年銷售活山雞數量30萬羽左右，帶動周圍數百戶農戶養殖野山雞。

　　屯昌興邦農業發展有限公司五指山分公司2016年成立，在紅雅村建有100畝的放養基地，其中有野山雞2萬多羽，還在暢好農場建有3畝多可容納1萬羽野山雞的育肥基地。據該公司總經理符偉介紹，目前公司承擔了100戶貧困戶扶貧工作，政府購買雞苗，每個貧困戶500羽，由公司進行養殖管理，年底每個貧困戶保底可分紅5100元。

　　“野山雞養殖產業，在市場和品牌建設方面還需要加大投入。”符偉說，禽畜產品受影響波動大，一旦市場不景氣，野山雞的價格就會受到很大的影響，如果能加大品牌建設，對野山雞產品進行深加工，在市場上將會更有競爭力。

　　海南五指山興邦聯合農業科技發展有限公司成立了攻堅扶貧種養合作社，采取“抱團發展”的模式將暢好鄉264戶建檔立卡貧困戶入股合作社養殖野山雞，年底扣除成本后按照3：7比例進行分紅，貧困戶占七成。

　　此外，自五指山野山雞項目實施以來，五指山市涌現出一大批養殖大戶。據統計，年飼養野山雞1000羽以上的共有212戶農戶，其中年飼養3000羽以上的農戶有66戶，農民通過養殖野山雞得到了實惠，有效助力了當地的脫貧攻堅工作。

　　據了解，今年上半年，五指山市委書記宋少華與有關企業、專業合作社負責人共同研究山雞產業的發展，大家一致表示，五指山市林地資源豐富，具有發展山雞產業的優勢，下一步將繼續塑造五指山山雞品牌，推廣“合作社+農戶”和“養殖大戶+農戶”的組織方式，同時加大對養殖戶的養殖技術和防病技術培訓，提高科學飼養、精細化管理，追求經濟效益的*化。五指山市計劃采取“公司+合作社+貧困戶”的經營模式，每年至少建立30個養殖點，帶動建檔立卡貧困戶200多戶600多人。

　　嘗五指山雞享山間“野味”

　　美麗的海南省五指山市，山峰林立，河流縱橫，南圣河穿城而過，氣候清爽怡人，擁有海南島最舒適的人文生態居住環境。來五指山，怎可不領略當地美食。五指山的飲食以天然生態著稱，充滿山野情趣。

　　海南省少數民族聚集地五指山市，不僅擁有五指山大峽谷、五指山風景區、蝴蝶生態牧場等得天獨厚的自然地理環境，而且還具備了獨特的風俗文化，尤其以山蘭酒、山蘭香飯、五腳豬、黎家竹筒飯等民族特色飲食享譽海南，而其中最能夠代表海南少數民族文化特色的便是五指山螞蟻雞，當地一直流傳有“不食螞蟻雞，不識五指山”的說法。

　　海南人愛吃雞，逢過年要吃雞，公期要吃雞，遠游的親人歸鄉時也要把白切雞擺上團聚的餐桌…海南人愛吃雞，最是愛吃細嫩油香的白切雞，蘸著雞油酸橘佐料佐一碗雞油飯來，人生至美是也。而今人吃雞，除卻能代表海南雞味的白切雞，五指山的螞蟻雞更是讓人唇齒留香，回味無窮。五指山雞味道鮮美，美在山水，美在自然，美在原汁原味。

　　螞蟻雞何故得名？俊秀的黎家姑娘放養的小種雞嬌小長不大的樣子，小得像螞蟻，取個諢名叫做螞蟻雞。骨硬肉酥軟的螞蟻雞最重不超一公斤，因善飛練得輕盈柔韌，肉質食起來頗像鳥肉，堅挺有嚼勁兒帶著點嘉木秀草的芳香。螞蟻雞可香烤可干煸，吃個香酥四溢的味道和口感，帶著點赤金色的肉煸得油亮亮的，咬下去酥香可口；亦可清蒸或加入靈芝山珍來煲湯，不同于老火湯的濃郁，它有一股藥味般的幽香，五指山靈芝螞蟻雞湯堪稱一絕。

　　五指山螞蟻雞常年生長在無疫山區熱帶雨林氣候生態環境中，由海南省官方認證為特優雞種，經權威機構嚴格檢測，無任何抗生素、激素及藥物殘留成分，是目前國內市場上屈指可數的有機健康肉類。五指山螞蟻雞作為一種肉用特禽，具有較高的食用性、藥用性、經濟性和觀賞性等多種價值，而且所產雞蛋個頭比普通的雞蛋要小得多，蛋黃比重大且結實。

　　海南野山雞含有人體所需的18種氨基酸及多種微量元素，蛋白質含量為28.94%，而脂肪含量只有1%，烹飪方法多樣，品調高，味道好，屬真正的高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的健康食品。

　　吃海南野山雞最好燉湯，炒或者白斬會覺得肉質太硬了。為了能讓野山雞也可以白斬，五指山的野山雞養殖企業在5個月傳統養殖的基礎上，新增了育肥的步驟，將放養的野山雞放進雞籠里，喂養玉米、花生餅大概一個月的時間，使野山雞的肉質能更加鮮嫩，骨頭也軟了，可以為食客提供更好的口感。