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　　“少著水，慢著火，火候足時它自美”！揭開鍋蓋，滿屋都充盈著豬肉的香味。這風味豬肉，勾出不少人內心最深處的記憶，以及那烙在心底的“兒時味道”。

　　品質上乘的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴里只輕輕一抿就能化開。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。夾起一塊紅燒肉，嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。或者，試一試另一種燒法，來一道白煮肉吧，原汁原味的白煮肉，保留了食材中最原始的味道，淡淡的肉香，樸實，不張揚。浙江寧波象山縣用“發酵床”技術養殖的風味豬，肉質嫩滑、香甜，很有膠質感。

　　2016年底，定塘鎮雙利牧業有限公司負責人盧昌峰首先嘗試“發酵床”養豬新技術，該技術利用自然環境中的土壤微生物，將鋸末、稻殼、秸稈以及菌種、營養劑等，按一定方式和比例混合制成“發酵床”。豬飼養在“發酵床”墊料上，排泄的尿糞與墊料混合后，揮發性臭氣被吸附，其他有機物質也一并被墊料中的微生物就地消化分解。“發酵床”在使用中，只需保持適宜的溫度和濕度，定期做好翻耕和補菌等管護工作，使用時間就可長達兩到三年。此后墊料可作為有機肥，還田使用，從而實現生態循環。

　　隨著排泄物被“發酵床”消納，不需要每天清掃豬糞，也不需要用水沖洗豬舍，省掉了污水處理排放和干濕分離處理環節，既環保又經濟，養殖戶真正嘗到了省時省力又省錢的甜頭。

　　豬圈不臭了，地面又干燥，一頭頭小豬每天生活在舒適厚實的“地毯”上，活動量比傳統養殖模式明顯增大。原先的一頭頭懶豬，搖身一變，都成了矯健的運動員，它們把寬敞的豬圈當作運動場，每天興奮地追逐嬉鬧。運動多了，身體強壯了，生活環境干凈了，心情也好了，豬肉的品質明顯提高。

　　象山縣畜牧獸醫總站站長陳淑芳說，通過粉碎農業秸稈等制作成墊料，減少了秸稈焚燒，而發酵后的墊料作為有機肥使用，又可改良土壤，增加肥力。這種養豬模式不但解決了養殖廢棄物污染問題，改善了豬舍環境，還提高了生豬的免疫力及生產性能，保障了食品安全。目前，該技術正在全縣畜牧企業選擇推廣。