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　　在傳統(tǒng)消費習慣中，即宰即銷的熱鮮肉一直是居民餐桌上的主角。因此，生豬調運在我國豬肉流通領域中一直占據(jù)重要地位。自去年發(fā)生非洲豬瘟疫情以來，多地生豬調運受阻，豬肉流通方式面臨改變，生豬就地屠宰、冷鮮肉調運成為生豬產銷發(fā)展趨勢。業(yè)內人士認為，豬肉供應鏈將面臨大變革，由“調豬”轉為“調肉”，肉類冷鏈物流將迎來新機遇。

　　最近，河北省邢臺市隆堯縣魏莊鎮(zhèn)西莊頭村的生豬養(yǎng)殖戶韓衛(wèi)國深深地感受到，生豬不好運了。盡管河北未發(fā)生非洲豬瘟疫情，但是作為疫情省的相鄰省份，流通受阻還是不可避免地對當?shù)禺a生了一些影響。

　　由于河北省生豬以輸出為主，調運受阻，導致當?shù)厣i供大于求，豬價下跌。“只能低價賣出，也沒有別的辦法。”韓衛(wèi)國無奈地說。

　　生豬調運受阻倒逼養(yǎng)殖戶產能調減

　　價格下行的壓力在一年前已初露端倪。在2018年生豬供給增加的大背景下，生豬市場處于下行周期。此后，非洲豬瘟疫情的出現(xiàn)讓生豬流通受阻，導致生豬調出地區(qū)供大于求，豬價下跌。

　　對于當前的生豬養(yǎng)殖形勢，韓衛(wèi)國不大樂觀。“現(xiàn)在除了嚴控運輸外來車輛，加強消毒，我們沒有其他可以做的。”韓衛(wèi)國坦言，如果豬場可以一直堅持下去，疫情過后豬肉價格肯定會漲。生豬尤其是母豬價格肯定是會漲的。“但是這個風險太大，現(xiàn)在不敢冒這個險。”韓衛(wèi)國說，現(xiàn)在養(yǎng)殖場的存欄量已經從5000頭減少到了3000頭。

　　位于河北省邯鄲市峰峰礦區(qū)南界城村東山的金河綠色生態(tài)農業(yè)有限公司也在主動縮減養(yǎng)殖規(guī)模。據(jù)該公司負責人甄海章介紹，這家主要經營生豬養(yǎng)殖的公司成立于2002年，養(yǎng)殖規(guī)模在7000頭豬左右，2018年8月份以來縮減規(guī)模至4000頭左右。

　　“目前生豬調運用的都是在區(qū)農業(yè)農村局備案的專用生豬運輸車，并且僅在邯鄲市范圍內調運。”甄海章介紹，屠宰場就近收購生豬屠宰，降低了引入非洲豬瘟疫情風險。不過，雖然運輸費用沒有上漲，但是由于邯鄲當?shù)赝涝讏鰯?shù)量較少，所以生豬價格普遍壓低。

　　“預計未來三個月后豬肉價格看漲。”甄海章說，盡管如此，公司仍將繼續(xù)縮小規(guī)模，降低風險，甚至考慮全部清場改行。

　　豬肉產銷轉型冷鮮肉趨熱

　　近年來，我國生豬產業(yè)布局不斷調整，地區(qū)間供求關系也隨之發(fā)生了改變。河南、江西、河北、山東、江西、河北、湖北等地生豬調出量都超過100萬頭，一些省份甚至超2000萬頭。

　　隨著一些主銷區(qū)生豬和豬肉自給率逐漸降低和消費者對食品安全的日益關注，傳統(tǒng)消費習慣中凌晨宰殺、清早上市的熱鮮肉與當前的消費需求出現(xiàn)錯位，冷鮮肉正在成為趨勢。在杭州市區(qū)，冷鮮肉消費比例已經達到豬肉消費的七成以上。

　　一些生豬調運受到影響的地區(qū)也紛紛將目光投向冷鮮肉，以保障供給。廣東省農業(yè)農村廳獸醫(yī)與屠宰管理處一位負責人介紹，1月19日，珠海發(fā)生疫情后，珠海市迅速啟動了從陽江等地屠宰生豬、通過冷鏈運輸冷鮮肉到珠海的方式保障豬肉供給。1月23日廣州發(fā)生疫情后，深圳、東莞等主銷區(qū)也采取了“運肉”的方式來保障供給。

　　長距離調運活豬的疫病傳播風險很大，為此，廣東省提出了生豬生產屠宰產業(yè)發(fā)展的“四個”轉型升級，其中之一就是從調活豬向調豬肉轉型升級。同時，作為2019年南方區(qū)(廣東、福建、江西、湖南、廣西、海南)非洲豬瘟聯(lián)防聯(lián)控聯(lián)席會議牽頭省份，廣東省還計劃在區(qū)域內推動此項專項升級工作，按照“集中屠宰、品牌經營、冷鏈流通、冷鮮上市”的思路，支持建設現(xiàn)代冷鮮肉品流通和配送體系，實現(xiàn)原則上生豬主產區(qū)就地屠宰，推動從運活豬到運肉品的轉變。

　　在生豬產區(qū)，吉林省在加強動物運輸車輛備案監(jiān)管的同時，也已開始著手準備在全省范圍內推廣豬肉冷鏈運輸，借以降低生豬調運帶來的風險。

　　生豬調運不可避免嚴格監(jiān)管是關鍵

　　不過，對于從事種豬繁育、以生產銷售二元豬為主要產業(yè)的河北張家口正奧新農業(yè)集團有限公司來說，仔豬調運是銷售中不可避免的流通環(huán)節(jié)。“我們積極配合獸醫(yī)部門，共同做好聯(lián)防聯(lián)控工作，應對疫情。”該集團一位負責人告訴記者。

　　“生豬調運不能一竿子打死。”中國農業(yè)科學院信息研究所副研究員朱增勇認為，仔豬調運和一定量生豬調運對維持生產穩(wěn)定性和連續(xù)性、彌補屠宰產能布局偏差不可避免，應當科學研判生豬調運，提高養(yǎng)殖場或養(yǎng)殖戶的生物安全措施，加強基層防疫系統(tǒng)建設，科學防疫、嚴格監(jiān)管才能真正降低疫病風險傳播，提高區(qū)域間活豬、仔豬流通的安全性，保障生產的可持續(xù)性。

　　銷地“調肉”成大勢產地屠宰加工要加把勁

　　中國農業(yè)科學院農業(yè)信息研究所朱增勇張學彪

　　生豬流通是從生豬養(yǎng)殖、屠宰加工、肉品制造最終到消費市場的社會分工及價值增值過程。自新中國成立以來，生豬流通的發(fā)展大致分為四個階段。

　　第一階段是新中國成立至20世紀70年代末，特點是低投入產出和低流通。生豬生產只是家庭副業(yè)，城市的屠宰加工、消費和供應由國家統(tǒng)一收購調撥、覆蓋本地市場，人均肉食品消費很低。第二階段是20世紀70年代末至90年代初，傳統(tǒng)的分散型養(yǎng)殖逐步向現(xiàn)代集約型轉變，但傳統(tǒng)養(yǎng)豬仍占絕對比例。大量屠宰廠民營化，生豬流通加速和范圍擴大，生豬生產和豬肉供應完全市場化，豬產業(yè)各生產環(huán)節(jié)重新整合，種豬、飼料、藥品、疫苗等前端產業(yè)從萌芽走上了發(fā)展階段。第三階段是20世紀90年代至21世紀初，規(guī)模化養(yǎng)豬迅速發(fā)展。一批具有國際標準的深加工食品企業(yè)發(fā)展起來，人均肉食品消費量快速增加。但此階段年出欄50頭散養(yǎng)生豬出欄比例仍然占70%以上。第四階段是2007年以后至今，區(qū)域化、產業(yè)化、工業(yè)化養(yǎng)殖和一體化經營開始形成，生豬流通開始冷鮮肉流通轉變。價格波動加劇，養(yǎng)殖戶被動或者主動快速退出養(yǎng)殖，產業(yè)資本加速進入，生豬生產向糧食主產區(qū)集中，養(yǎng)豬行業(yè)規(guī)?；?、集約化加速，大規(guī)模生豬養(yǎng)殖企業(yè)開始一體化經營，減少流通環(huán)節(jié)，構筑養(yǎng)殖、屠宰、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，冷鮮流通和消費開始逐步建立。

　　產銷方式調整優(yōu)化將由調豬向調肉轉變

　　非洲豬瘟影響了中國當前和今后的生豬產品流通方式，未來生豬產銷方式調整優(yōu)化由調豬向調肉轉變，跨省調運活豬將會下降。

　　在環(huán)保政策實施以及產能轉移的背景下，南方主銷區(qū)生豬產能降幅較大，北方主產區(qū)明顯增長。生豬生產主要集中四川、河南、湖南、山東、湖北、云南、河北、廣東、廣西和江西等10個省區(qū)，2017年出欄量合計占66%。

　　從生豬實際調出量來看，河南、江西、河北等省生豬調出量大，河南每年生豬調出量2500萬頭，山東和江西在1000~1200萬頭，河北、湖北調出量在400~600萬頭，超過100萬頭的還有遼寧、吉林、廣西、湖南、黑龍江等省區(qū)。北方產區(qū)豬價受疫情影響*，2019年1月底河南豬價較非洲豬瘟發(fā)生前的8月份初價格下跌22%，黑龍江、吉林和遼寧分別下降31.3%、27.5%和30.9%。南方主銷區(qū)由于環(huán)保政策及市場淘汰影響，產能呈現(xiàn)下降，福建和四川降幅最高，廣東、浙江、山西、廣西、貴州、北京、上海、重慶降幅也比較明顯，重慶、四川、貴州1月底價格較8月初上漲41.7%、33.8%和49.1%，福建上漲10.1%。

　　從冷鮮肉調運來看，豬肉深加工能力強并且具有較強冷鮮肉生產和調運能力的省份主要是廣東、山東、江蘇等，山東豬肉深加工能力的提升帶動其豬肉調出量居第一位，遠高于其他省市，這些地區(qū)豬價和產能受影響較小。

　　綜合來看，本地屠宰能力亟待改善、以外調為主的產區(qū)面臨較大的市場壓力，特別是河南和東北地區(qū)，豬價低迷導致其產能明顯下降，而山東、江蘇等省屠宰和豬肉深加工能力較強，同時已經開始以調運白條為主，更容易適應疫情下的市場形勢變化，生豬產能則出現(xiàn)一定程度的增長。

　　冷鮮肉調運將彌補豬肉需求缺口

　　綜合來看，在生豬產品流通方式變革的大前提下，生物安全水平高的大型規(guī)模場將會成為“點對點”生豬跨省調運的絕對主體，小規(guī)模戶生豬流通范圍將會進一步縮窄到市縣；在環(huán)保拆遷后，供需偏緊的主銷區(qū)生豬產能大幅回升幾率不大，冷鮮肉調運將會彌補豬肉需求缺口，未來消費者需要主動或者被動從熱鮮肉向冷鮮肉消費轉變。

　　主銷區(qū)屠宰產能將會向產區(qū)轉移，產區(qū)屠宰產能將會進一步優(yōu)化、加強，特別是東北、河南等近兩年產能轉移區(qū)和增長區(qū)，需要向豬肉深加工基地轉變。

　　豬價2019年下半年到2020年將面臨一波市場行情。受前期生豬調運政策影響，主產區(qū)生豬價格持續(xù)低迷導致能繁母豬存欄明顯下降，將會影響未來的生豬供給能力。2019年下半年豬價上漲預期較大，較好的市場行情將會持續(xù)到2020年。