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　　“去年，俺養的郟縣紅牛下了16只牛仔，縣里獎勵俺兩萬多元。有這么好的政策扶持，今后俺養郟縣紅牛的勁頭會更高。”在河南省郟縣茨芭鎮山頭趙村一個牛棚前，村民薛榮山高興地說。
　　
　　現年60余歲的薛榮山家住山區，牧草豐富。在縣里的紅牛養殖政策支持下，他從5年前養殖3頭郟縣紅牛，發展到現在50頭。去年，他養殖的郟縣紅牛出欄20頭、純收入15萬元。
　　
　　薛榮山只是郟縣的紅牛養殖專業戶之一，在位于郟縣堂街鎮上李村的荒山上，有一家河南禾牛農業科技開發有限公司，藍色鋼結構牛舍棚和飼料棚一座連著一座，堆積如山的牛飼料、來回竄動的數百頭郟縣紅牛，給初春的荒山帶來了一片生機。
　　
　　郟縣人民政府縣長王景育告訴記者，這家養牛企業是去年11月，縣里通過招商方式從浙江引來的一家紅牛養殖企業。該公司一期投資數千萬元，在荒山上建成了一個現代化的紅牛養殖基地，目前已養殖純種郟縣紅牛200余頭。通過3至5年發展，其養殖規模可達1萬頭，年出欄4000頭商品牛。在為地方群眾提供100多個就業崗位的同時，還可帶動周邊群眾通過種植青儲飼料來脫貧致富。
　　
　　歷史悠久的農耕文化
　　
　　作為古老的良牛品種，郟縣紅牛的養殖可追溯到上古時期。《詩經·信南山》曰：“祭以清酒，從以骍牡，享于祖考。”（“骍牡”即指紅公牛）。一直致力于郟縣紅牛品種保護和開發的平頂山瑞寶紅牛肉業有限公司董事長李書岐介紹說，西周時期，紅牛是國家物質與精神文化的象征，作為國家祭天祈福的媒介，必須要精選優質紅牛。
　　
　　因此，經過千年的品種選優、體型選優、毛色選優，郟縣紅牛得到了品種優化。如今的郟縣紅牛，群眾形象的描述為：“頭如罐，眼如蛋，耳如扇，毛如緞，龍門角真好看，叫喚一聲能聽二里半，前胸放下斗，后檔放下手，老虎脖子石磙腰，木偶蹄子白尾梢。”
　　
　　“體質結實、結構勻稱、肌肉豐滿，耐粗飼、易喂養、抗病力強、繁殖率高，肉質紅潤且大理石花紋明顯，肉用性能好、皮革柔韌，遺傳性能穩定。”談起郟縣紅牛的特征，中國畜牧業協會牛業分會會長許尚忠贊不絕口。
　　
　　30年前，農民養殖郟縣紅牛是把它作為生產工具，為了犁地耙地。因此，紅牛養殖幾乎是該縣農民家家戶戶的傳統，年存欄達20多萬頭以上。
　　
　　然而，近年來，隨著農業機械化的普及，郟縣紅牛役用性能逐漸退出，人們養殖郟縣紅牛積極性逐漸下降，郟縣紅牛的飼養量也在不斷下降，郟縣紅牛產業面臨生存危機。
　　
　　奮進崛起的紅牛產業
　　
　　家住郟縣龍山街道的宋仨從事郟縣紅牛屠宰、腌制已有30多年。他告訴記者，郟縣腌制紅牛肉歷史悠久，相傳是清康熙年間著名的老字號貢品牛肉，具有豐富的蛋白質、低脂肪、高能量等優點，被譽為“牛肉之王”。由于縣里出臺了扶持郟縣紅牛產業發展的許多政策，郟縣紅牛存欄逐年增多。他的生意也非常火爆。每年屠宰紅牛800多頭。
　　
　　為不斷促進郟縣紅牛擴群增量，該縣積極爭取并利用好國家支持肉牛產業發展資金等項目，大力發展紅牛規模養殖場、養殖專業村、養殖專業戶，出臺優惠政策，對積極培育郟縣純種紅牛、繁育郟縣紅牛犢的養殖戶分別給予獎勵。對收購純種郟縣紅牛牛犢的專業化養殖場給予補貼。
　　
　　加強環境保護和疫病防控是推進養殖業健康發展的重要環節。縣里要求所有養殖戶和養殖場建設專用的糞污處理設施，按相關規定進行糞污無害化處理和綜合利用。成立專業的疫情防治隊伍，切實加強對口蹄疫、布病、炭疽、結核等疫病的防控。建設郟縣紅牛基礎母牛信息管理平臺，實行養殖全過程質量監管；嚴厲打擊在養殖和飼料生產環節違法使用“瘦肉精”等違禁添加物的行為。該縣畜牧技術推廣工作被評為全國技術推廣示范站，畜牧獸醫執法工作被確定為省級服務型執法示范點。
　　
　　該縣還指導養殖戶（場）創新養殖模式，對沒有養殖資金的農戶，采用從龍頭企業領養模式進行養殖，企業與領養戶簽訂代養協議訂單回收。有資金無場地和有場地無資金的農戶，采用租賃場地或空閑場房作價入股方式進行養殖。龍頭企業建設養殖場分塊無償或有償提供給農戶進行協議養牛，按照企業肉牛生產技術標準進行養殖，所產犢牛和肉牛由企業訂單收購。同時，他們還通過政策引領、金融資金扶持等方式，探索“龍頭企業+合作社+養殖場+農戶”的模式，帶動全縣紅牛養殖場（戶）擴規模、上檔次、增效益，初步形成集紅牛養殖、育肥、屠宰加工、市場銷售為一體的產業鏈條。目前，平頂山瑞寶紅牛肉業有限公司已通過政策資金扶持新建了堆糞場、排污管網和雨污分離溝等，購買了飼喂車、青貯收割機等，與全縣16家養殖場戶簽訂了戰略合作協議，新增郟縣紅牛350余頭。
　　
　　截至去年底，郟縣共有紅牛規模化養殖場58個，養殖專業戶191戶，散養戶5200戶。全縣紅牛存欄4.25萬頭，年出欄4.02萬頭，年產值7.1億元，養殖戶年均收入20萬元，提供就業崗位4900個。同時，還擁有紅牛現代化加工企業1個，傳統牛肉加工商戶65戶，年產牛肉6640噸，年產值2.6億元。
　　
　　優化轉型的引領之路
　　
　　在瑞寶紅牛肉業有限公司的養殖場內，數百頭紅牛悠然自得地在活動場上聽音樂、做運動、曬暖兒。在養殖棚內，公司總經理白剛鋒從身旁裝滿牛飼料的袋內，隨手抓起一把牛飼料就放進了自己嘴里吃起來。
　　
　　“這些牛吃的飼料人都可以吃，是炒熟的澳洲大麥壓片、東北玉米以及大豆，并配以大棗、中草藥等，以增強它們營養成份和免疫力。”白剛鋒說。
　　
　　瑞寶紅牛肉業作為郟縣招商引資來的一家紅牛養殖專業化企業，主動承擔起這一歷史重任。他們歷經8年時間反復試驗，于2016年成功培育出優質雪花型郟縣紅牛“瑞寶紅牛”。
　　
　　“普通牛肉一公斤50多元，而我們A3級別以上的雪花牛肉一公斤可以賣到700元以上，到餐飲環節每公斤銷售價格達3000元以上。實際上，我們養殖的郟縣紅牛，其肉質可達國際公認的A4、A5*別。”該公司董事長李書岐告訴記者。
　　
　　啥樣的牛肉最好吃？很多人都會想起神話一樣的日本“雪花牛肉”，也就是脂肪自然沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似雪花落在大理石上一樣的牛肉。“雪花牛肉”含有大量更易于被人體吸收的活性脂肪酸，并且膽固醇含量低，其營養價值比普通牛肉高出很多。李書岐說，我們讓牛吃炒熟飼料和中藥材，就是為了在提高郟縣紅牛免疫力、讓其身體健壯的基礎上，讓郟縣紅牛吸收更多的營養，使這些營養沉積到肌肉里，最后形成活性不飽和脂肪酸。
　　
　　只有郟縣的好山好水，才能培育出郟縣紅牛。只有純種的郟縣紅牛，經過精心飼養，才能生產出優質的國產雪花牛肉。該縣采取“群選群育”的本品種選育方法，在山區、半山區的黃道、堂姐街、茨芭和姚莊、白廟等鄉鎮，建立了郟縣紅牛核心群。在保種區，嚴禁進行導入外血雜交改良，對飼養紅牛核心群的農戶進行補貼，確保郟縣紅牛本品種保種選育。在保種區外，畜牧部門加強對紅牛的人工授精雜交改良管理。同時，依托位于該縣的*紅牛保種養殖基地，有計劃地開展保種、選育、新品種培育、改良和綜合開發利用。大力支持瑞寶紅牛肉業有限公司等郟縣紅牛養殖企業建立自己的郟縣紅牛保種養殖基地。
　　
　　“鄉村千差萬別，加快推進特色產業發展是實施鄉村振興戰略的關鍵和基礎。”郟縣縣委書記丁國浩說，“鄉村更是一個可以大有作為的廣闊天地，新時代為我們帶來了難得的機遇，未來，郟縣將積極實施產業興縣戰略，繼續把郟縣紅牛產業作為鄉村振興支柱產業、縣域經濟發展的重點產業、打贏脫貧攻堅戰役的主導產業來謀劃。利用3至5年時間，將郟縣紅牛存欄量增至10萬頭，產值提高到50億元，建立起現代化的郟縣紅牛全產業鏈條，打造出中國本土的、高端肉牛品牌。”