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　　馬蘇里拉奶酪的三鮮素菜包、車打奶酪的手抓餅、爆漿芝士的粢飯糕……這些中西合璧的美味來自近日舉辦的奶酪發展高峰論壇現場展示。從“一杯牛奶強壯一個民族”到“一塊奶酪興盛一個產業”，我國乳業正著重把奶酪培育成新的增長點。

　　“國務院辦公廳印發的《關于推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》提出，優化乳品結構，發展奶酪等干乳制品。”農業農村部副部長于康震在論壇上表示，要從生產端和消費端同時發力，加快推動奶酪發展上臺階，實現中國奶業的全面振興。在穩定發展液態奶同時，把奶酪培育成乳制品新的消費增長點，讓消費者從“喝奶”向“吃奶酪”轉變。

　　“奶黃金”成新風口

　　奶酪，又稱芝士，由于營養價值豐富，又被稱為“奶黃金”。中國奶業協會會長、中國工程院院士李德發介紹，生產1公斤奶酪大約需要10公斤奶。奶酪高度濃縮了牛奶中豐富的蛋白質、鈣、不飽和脂肪酸、礦物質以及維生素等營養成分，且品種風味豐富、食用方法多樣。奶酪是牛奶發酵后凝固，通過壓擠出乳清制成，因加工工藝不同，世界上有成千上萬種奶酪。與液態奶相比，其蛋白質更容易消化吸收，由于幾乎不含乳糖，所以更適合有乳糖不耐特征的人群食用。

　　于康震表示，大力發展奶酪，是調優乳品結構、促進奶業振興、增加乳品消費的重要抓手。奶酪是使用原料乳最多的乳制品之一，發展奶酪生產，將增加優質奶源需求，促進養殖與加工緊密合作，助力構建和諧穩定的產銷關系。很多品種的奶酪都能夠長期保存，在我國生鮮乳生產相對過剩的時期生產奶酪，可以解決季節性供需不平衡的問題，對于調節生鮮乳生產、乳制品加工可起到“蓄水池”作用。

　　調查發現，越來越多消費者愛上了奶酪。隨著生活工作節奏加快，中等收入人群成為規模較大的奶酪消費群體。2000年以后出生的少年兒童，也是奶酪消費的主體。即便在一些三四線城市，也能看到奶酪的身影。在江西省吉安市吉州區文山街道西苑社區的一些甜品店，經常有市民帶著孩子前來選購奶酪產品。該社區居民陳薇表示，她每天都會給6歲的孩子買奶酪。當地企業林記甜品負責人說，企業目前十分重視開發兒童奶酪產品，將消費主體定位于廣泛接受奶制品的青少年。

　　“國際乳制品聯合會公報表明，2017年全球奶酪產量達2114.2萬噸，自2010年以來年增長率均保持在2.2%，奶酪是全球所有主要市場中需求量*持續增長的乳制品。”李德發表示，由于消費升級和青少年對新鮮事物的追求，加之終端銷售渠道成熟，我國奶酪產品市場近年來發展迅速，中國正成為全球奶酪消費增長的新動能。奶酪既可以直接食用，也可作為原料同米飯、面食、肉類、蔬菜等一起烹飪。奶酪與中餐加速融合，帶動了現代奶酪產業加速發展。

　　奶酪消費潛力大

　　“與有著食用奶酪傳統的西方國家相比，我國奶酪產業起步晚、規模小。目前，我國年人均奶酪消費量僅為0.1公斤；全球奶酪消費最高的歐盟國家年人均消費量達18.7公斤。同為亞洲國家的日本和韓國，年人均奶酪消費量已分別達2.4公斤和3.1公斤。”李德發說，我國奶酪品種較少，主要是兒童再制奶酪和少量天然奶酪，以及一些少數民族地區生產的地方特色奶酪產品。長期以來，由于飲食習慣、消費水平等原因，奶酪對很多國人來說顯得相對陌生。

　　在國外特別是奶業發達國家，奶酪屬于日常飲食，品種豐富多樣，年人均消費量在15公斤左右，占乳制品消費總量的70%。我國奶酪消費局限于高端消費群體和少數民族聚居地，與國外大眾化消費相比還有很大差距。于康震認為，隨著經濟社會發展、消費提檔升級和奶酪營養價值逐漸被人們認識，我國奶酪消費人群和人均消費量都將不斷增加，未來奶酪市場廣闊、潛力巨大。

　　李德發說，雖然前景看好，但我國奶酪產業發展仍面臨著一些制約因素，如奶酪加工需要大量原料奶；我國生乳價格明顯高于世界平均水平，生產成本較高，競爭優勢不明顯，等等。要解決這些問題，需要國家、行業、企業和社會各界共同發力。希望國家能制定支持政策、完善奶酪標準，加大對奶酪產業的鼓勵和扶持。

　　全國畜牧總站研究員張書義介紹，目前全國有奶酪生產許可證的企業總共45家，但其中產量具備一定規模的企業不足20家，2017年產量為4萬噸左右。其中，以國內奶源為原料的自產各類奶酪年產量不足1萬噸。由于我國奶酪產量不高，主要依靠進口加工來滿足國內需求。在此情況下，奶酪進口量連續13年快速增長，從2006年的不足1萬噸，增長到2018年的10.83萬噸，體現出巨大的消費潛力。

　　乳企發力奶酪市場

　　工業和信息化部消費品工業司司長高延敏表示，為促進奶酪行業發展，工信部將持續實施消費品工業專項行動，積極引進和研發奶酪生產的新工藝、新技術，細化奶酪產品的品類，發展具有特色的天然奶酪產品，拓展新的市場需求空間。大型乳品企業應加大對發酵設備的升級以及一些關鍵設備工藝的投入，促進奶酪產品和質量不斷提高。同時，企業要高度重視奶酪產品營銷，在餐飲消費端和商超零售端積極布局。

　　于康震表示，要抓住奶酪發展的關鍵機遇期，抓好生產，豐富奶酪品種。引導企業大力開拓奶源，發展水牛奶、牦牛奶和羊奶，為奶酪生產提供優質多樣的原料。提高奶酪加工技術，加快產品研發創新，找準奶酪與中國傳統飲食的結合點，生產適合中國人口味的奶酪品種，不斷增加奶酪產量，豐富產品種類，滿足市場需求。

　　奶酪產業的發展既離不開政府支持引導，也同樣要靠企業自身的努力。北京某奶制品企業副總經理魏煒表示，目前其公司奶酪主要在餐飲行業開展布局。許多知名餐飲企業使用的奶酪片大部分是由其公司提供。此外，在新品種研發方面，該公司更注重挖掘適合中國人的口味，近期會有一系列產品面市。

　　與其他企業更注重布局餐飲行業不同的是，國內*的奶酪企業加大了其在終端零售渠道的布局。該企業董事長柴琇介紹，目前其有5家工廠相繼投產，奶酪產能達5萬噸。同時，在上海、天津設立了研發中心，開發適合中國人口味和消費特點的奶酪產品。

　　中國奶業協會副秘書長張智山建議，要加大科技支持力度，不斷提高奶酪的國際競爭力。支持開展凝乳酶和微生物應用研究、乳清粉生產實用技術研究、奶酪熟化和切割包裝等實用技術研究，不斷提高國產奶酪的市場占有率。同時，對龍頭企業生產天然奶酪給予貸款貼息或減免稅收等支持。