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    烤兔子腿、麻辣兔頭、全兔肉湯……一一端了上來，眾賓客圍坐四周，或持筷或用手，送肉入口，品嘗一下，滿嘴生津，禁不住嘖嘖稱贊。在山東滕州市舉辦的首屆中國兔文化節上，吃兔宴、品兔肉成了人們一大樂事。或許，此時，山西省大同市的居民餐桌上，也正擺著一個個做法不同的兔頭制品。當地人吃兔頭蔚然成風，每天僅市區就消費4萬多個。

論吃兔肉數量之多，吃兔肉風氣之盛，非四川人莫屬，山東人、山西人甘拜下風。在四川家庭中，幾乎戶戶有兔肉，人人吃兔肉；走進快餐店，兔肉面食、兔肉炒飯多種多樣，花幾元錢就可吃個痛快；而在宴請賓客時，更是流行“無兔不成宴”的說法。據統計，2005年，四川總共生產了19.67萬噸兔肉，基本被當地人買去了，另外各大城市的超市里還從山東購進了大量冰鮮兔肉。消費市場之大由此可見一斑。

“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔。”人們愛吃兔肉，既是風俗習慣使然，又有近幾年科技工作者揭示的兔肉營養豐富的誘惑。據《本草綱目》記載，兔肉性寒味甘，具有補中益氣、涼血解毒、養胃利腸之功效?，F代科學家研究證明，兔肉具有高蛋白、高賴氨酸、高消化率、低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點，是一種“三高三低”的食品，食之可預防高血壓、肥胖癥、動脈硬化等現代文明疾病。有些外國科學家對兔肉的認識更進一步，稱贊兔肉為理想的保健食品、益智食品和美容食品。再者，兔肉還是安全食品。自1994年5月英國發現可在人畜之間傳播的“瘋牛病”以來，地球上陸續出現了“瘋羊病”、“豬腦炎”、“口蹄疫”、“禽流感”、“豬鏈球菌”等傳染病，極大地威脅著人類的健康與生命安全，因此不少人對吃豬肉、牛肉、羊肉以及禽肉產生了恐懼感。然而，到目前為止，國內外尚未有因為家兔疾病傳染給人引起死亡的報道。

正因為如此，兔肉類食品才成了人們青睞的對象。在當今世界上，按照地區統計，居住在歐洲西部的居民是消費兔肉數量*的一個群體，每人每年吃兔肉2公斤，東歐次之，約為1公斤，北非0.5公斤。如果按照國家計算，馬爾他人吃兔肉最多，每人每年8.89公斤，意大利5.59公斤，其他如塞浦路斯、西班牙、烏克蘭、法國、比利時、盧森堡人消費的兔肉也不少，依次為每人每年4.37公斤、3.15公斤、2.89公斤、2.76公斤、2.61公斤、2.24公斤。與上述國家和地區的居民相比，中國人均消費兔肉的數量較少，每人每年只有0.35公斤。

要引導人們多吃兔肉，除了大力宣傳兔肉的益處，宣傳兔肉的無公害特性以外，企業還必須在開發和深加工上大做文章，制作出多種多樣的適合各地居民口味的兔肉制品。在這方面，四川、浙江等地的一些企業走在了前面，例如，有一家公司就開發出了60多個品種的兔肉制品，包括臘全兔、臘兔腿、風兔、鹽水兔等腌臘肉制品，五香兔、麻辣兔、孜然兔、海鮮兔、八寶兔、茶香兔、纏絲兔、金絲兔等醬鹵兔肉產品，烤全兔、烤兔腿、烤兔排等熏烤兔肉制品，美味兔肉干、兔肉片、兔肉脯、兔肉松等烘干兔肉制品，可謂琳瑯滿目，豐富多采。

對于一個產業來說，生產和消費相輔相成，生產是消費的基礎，而消費反過來又會促進生產。兔產業也不例外。