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　　這是安徽省滁州市的一家活牛交易市場，交易的全部是黑水牛，早上5點多鐘，當記者來到這個市場的時候，正趕上一幫人圍觀兩頭公牛打架。

　　兩頭公牛打架非要決出個勝負高低，一旦其中一頭牛敗下陣來，就會落荒而逃橫沖直撞很容易傷人，牛受傷了價錢也要打折扣，為此牛的主人急得團團轉，可又不敢靠前，圍觀的人都捏了一把汗。

　　水牛養殖戶：“出事情的，能傷人懂嗎。”

　　兩頭牛越打越兇，危險隨時都可能發生，就在這時，一個叫王禮庚的人看好一個機會，用力把兩頭牛拉開，并且以一萬七千元錢的價格買下了這兩頭公牛。

　　王禮庚：“水牛中的公牛就具備這種野性，公牛和公牛不能見面，一見面就打，今天我們給它拉開，如果不拉開牛就能打死掉。”

　　市場里的人幾乎都認識王禮庚，他是賣牛肉的，在全椒縣赫赫有名，原因是他賣牛肉一年能賣出一千五百多萬元，為此他每年要屠宰3000頭水牛。賣牛肉的買牛本應該就是圖個肉，可王禮庚今天寧可多花1000元錢買下的這兩頭打架打得兇，出肉也不必母牛多的公牛是干什么用呢。

　　王禮庚是回族，從他父親那開始就在市場里賣牛肉，而且專門賣水牛肉，在當地很有名氣。2001年，上了年紀的父親把生意交給了王禮庚，憑借多年的口碑，王禮庚的水牛肉成為市場里搶手貨。

　　市場干貨店老板馬德林：“我們全椒縣的飯店、賓館，還有農村人家的紅白喜事，都在他們家買牛肉，確實賣得很多。”

　　飯店老板：“我們要買得預定，要是逢年過節的話，很多人排隊，排很長隊才能買到這個牛肉，一個地方的風俗習慣，對我們全椒縣來說，水牛肉比黃牛肉香肉質就好。”

　　王禮庚家的牛肉生意做得好，除了經營上有獨到之處，專賣水牛肉也占了不少便宜，全椒縣人就愛吃水牛肉，無論誰家婚喪嫁娶，還是逢年過節，水牛肉都是必不可少的一道菜，而黃牛肉卻是很少有人問津，為了問個究竟，記者特意采訪了全椒縣畜牧局畜牧師韓閑發。

　　全椒縣畜牧獸醫局畜牧師韓閑發：“水牛肉因為養殖時間長，所以牛肉板結得很，肉質緊密，我們農村講禁得住拽，有咬頭，對有咬頭，那黃牛肉呢，黃牛肉不行，因為黃牛飼養的時間很短，主要原因就是這個地方的消費習慣。”

　　王禮庚的水牛肉越賣越好，在全椒縣一連開了6個當口，銷售旺季他每天要屠宰10幾頭牛，銷售5000多公斤水牛肉，一天的營業額達到10幾萬元，然而，他的好日子到了2003年就嘎然而止了。

　    全椒縣是農業大縣，主要以種植水稻為主，水牛一直是莊稼人干農活的好幫手，2002年，全椒縣大力推廣普及農業機械化，農用拖拉機逐漸替代了黑水牛，養水牛的人越來越少，價格卻越來越高了，這可急壞了王禮庚。

　　王禮庚：“一開始賣17.5元錢一斤，后來漲到了19元錢，像這頭牛能出近400斤牛肉，像這頭牛就差價500-600塊錢.一頭牛提高了600元錢的價格。”

　　水牛交易與其他牲畜交易不同，是經紀人憑借經驗評估一頭牛出肉率的多少，再根據牛肉的行情交易，隨著水牛數量的減少，活牛經紀人評估的砝碼也出現了偏差。

　　水牛經紀人蔡傳江：“這牛人都買，買的人多，這牛400斤他甚至要420斤的錢。就是你故意估高，肯定要估高，因為它沒有賣的。你買不到，它400斤你就要給420斤的錢。”

　　王禮更：“牛少了，沒牛不買又怎么辦呢，咱家里等米下鍋.按照正常價格一頭牛五到六百，如果按照暗地加價，又要多幾十斤。一頭牛多花1000塊錢不到吧。”

　　王禮庚盤算，如果是自己每年養殖3000頭水牛，大約需要投資七八百萬元的資金，不但沒這個實力，也沒有這個精力。可是賣牛肉不能沒有牛啊，經過反復思考，王禮庚終于想出了一個兩全其美的好方法，當地農民有養殖水牛的傳統和經驗，水牛的飼料主要是青草和稻草秸稈，當地水草豐美，有著得天獨厚的便利條件，如果自己提供一些優惠政策，不愁農民不養水牛，2003年7月，王禮庚找到鄉下的朋友許俊華，提出了自己的想法。

　　王禮庚：“有的老百姓想養牛，他沒有資金去養牛，沒有錢，沒有錢的情況下我拿錢，拿錢買牛苗給他，發牛苗給他養，他跟我簽訂協議到時候牛要返還給我，我考慮到這塊有風險，和他簽了協議牛必須賣給我。”

　　全椒縣西王鎮龍山村村民許俊華：“他當時就是牛免費的給我們，養一年出欄到市場評價，然后看利潤多少，根據市場行情定價。”

　　牛苗的錢王禮庚先墊付，對農民來說養牛基本不用投本錢，這個消息在鄉里一傳十、十傳百，在許俊華的帶領下，村里很多人開始對養水牛有了興趣。

　　全椒縣西王鎮龍山村村民許俊華：“因為風險小沒有風險，只賺不虧的。”

　　全椒縣西王鎮龍山村村民：“只要放一放就行了不需要多么大的投入，不需要飼料投入。”

　　很快有130多戶農民和王禮庚達成了合作協議，按照農民養牛的積極性看，王禮庚估摸著要不了三兩年，自己賣牛肉根本不用為沒有活牛犯愁，可是一頭水牛從小到出欄最少也要三年時間，這三年的原料短缺問題該咋解決呢。

　　許俊龍是王禮庚的合伙人，負責原料采購工作，他提議到云南、貴州等地采購水牛暫緩原料的緊缺局面，王禮庚知道云南、貴州的水牛多，而且價格也便宜，但是他還是猶豫了。

　　王禮庚：“其實外購也很危險的，裝牛的車危險性比較大，因為牛腳比較長，它重心在上面。當車子擺動的時候，牛跟著車子擺動.所以拉牛的車特別危險.轉彎了，顛簸路要開得很慢很慢。”

         2004年春節前正是牛肉的銷售旺季，當地的活牛異常短缺，導致王禮庚幾個牛肉銷售網點經常斷貨，不得以他派許俊龍帶人去云南采購42頭黑水牛，盡管在回來的路上倍加小心，然而意想不到的事情還是發生了。

　　許俊龍：“準備走的時候下雪了，下大雪，一夜過后好多道路全部封道了，國道全都封道，這樣我們就被堵在路上，路上都是車，也走不了，前不能前后不能后。”

　　王禮更：“當時的心不知道是什么滋味，叫心如刀絞，家里工人呆著沒事干，牛在路上，客戶要。”

　　在路上堵了兩天以后，許俊龍被迫帶著兩輛車走小路抄近道，因為路況不熟悉，加上雨雪天氣，本來兩三天的路程，結果整整了走了八天。

　　許俊龍：“這時候牛比較多擁擠，擁擠后牛在餓暈的情況下就倒下了。”

　　王禮庚：“兩車牛回來的時候，總共死了12頭牛。”

　　這次到云南采購活牛，不但沒有賺到1分錢，反而損失了十幾萬，很多不可控的因素讓王禮庚意識到遠水畢竟解不了近渴，他把所有的希望寄托在那些給他養牛的農戶身上。可是讓他萬萬沒有想到的是，養殖戶也紛紛提出要跟他解除合同，不養水牛了。

　　全椒縣西王鎮龍山村村民：“越養越覺得利潤低了，不劃算，就是不養了。一年養牛不如出去打工賺得多。”

　　全椒縣西王鎮龍山村村民許高義：“價格低了就劃不來。他就不養了。”

　　牛肉吃起來有嚼頭，水牛必須要養三年以上王禮庚才肯回收，一般農戶家里養一兩頭水牛，價格雖然不低，但是5000元錢一頭的水牛養三年，平均下來農民一年只有一千多元錢的收入，在他們看來還不如外出打工，當初帶領大家養水牛的許俊華也很尷尬，不得已他向王禮更提出，每頭牛保底價加到一千元錢的要求，但是遭到王禮更的拒絕。

　　王禮更：“錢被拿出來以后，它的利潤空間達不到1000元錢.一頭牛要虧到300-400元錢。如果給他1000.那你答應了嗎?最終我沒答應，咱貼本的生意沒做。”

　　王禮庚苦心運作兩年多公司加農戶的方式無果而終，原料的短缺，導致他的牛肉每天只能勉強賣到中午就不得不關門停業。

　　銷售員黃梅：“買的人特別多，肉不夠賣，別人都說沒有肉，有意見這樣.那我們也特別急，可是肉不夠怎么辦。” 
　    
        為了保住自己的當口有水牛肉賣，王禮更不得不花高價錢買水牛，結果是生意越好虧得越多，2005年，王禮庚虧損了20幾萬元，就在他走投無路的時候，偶然結識一位叫龔國清的朋友，他的生意從此有了轉機。

　　王禮庚：“有一天聚會的時候，他告訴我說，王總有什么好項目給我建議建議，我說你跟我合作養牛就是了。養牛這塊很快就帶來效益。”

　　本是一句玩笑話，王禮庚卻頓生一個新念頭，龔國清做了多年的工程生意有一定的資金實力，而且手上還有500畝山地，王禮庚打起了龔國清的主意。

　　王禮庚：“我考慮一下怎么辦，公司加農戶這一塊，小戶這一塊我反不和他簽合同了，我們現在簽大戶，有能力的人，有實力的人我們讓他養牛.叫他多養，規模養殖，這樣產生效益肯定比較好。”

　　通過了解王禮庚發現，龔國清雖然養水牛是外行，但是他賺錢心

　　急，王禮庚有意把自己的經營狀況透露給他，果然龔國清逐漸對養水牛有了興趣。

　　水牛養殖大戶龔國清：“養牛這塊是百分之一千的沒有風險，你怎么這么肯定，因為我是土生土長的本地人，你想想看目前市場這么大，每年逢年過節都有人趕過來買，買得多大量的買，這不是一般人能做到的事情。”

　　2006年5月，龔國清投資100多萬元辦了一個養殖場，養了100多頭水牛，成為全椒縣*的牛老板，可是王禮庚并不滿足，他覺得單憑龔國清一個人的力量還是滿足不了自己每年屠宰三千多頭活牛的要求，必須通過他的示范作用吸納其他有實力的人養水牛，王禮庚再次找到龔國清，主動提出了合作的愿望，并且提出了讓龔國情更加放心的放心條件。

　　王禮庚：“我跟他說你如果要養牛的話，我給你保證，每頭牛一年最低不低于1000元錢的收入，低的話我們公司賠給你，如果超過了1000元錢這個全是你的，另外資金如果方面有困難的話，我們公司也可以考慮。”

　　與此同時，王禮庚又傳授龔國清一個既省錢又省力的招數，養殖水牛一定要培養一頭英勇善戰的公牛作為牛群中的頭牛。

　　水牛養殖大戶龔國清：“比如說我養了幾百頭牛是吧，只要一個人牽著頭牛，后面一個人在后面趕就可以了，那些牛都跟頭牛走，對，把頭牛制服就行了，對，就這個道理。”

　　養水牛省時省力，還有保底價，龔國清心里托了底，在他的引薦下，2007年，又有幾個有實力的老板投資與王禮庚合作養了2000多頭水牛。

　　記者：“您這些牛都是與王禮庚合作的嗎？”

　　水牛養殖大戶梁華樹：“都合作，我買牛給他，他在貨源緊俏的時候到我這來供應給他，有保障基地了。”

　　水牛養殖大戶龔國清：“我估計這牛每頭凈賺，除掉所有開支3000元錢.”

　　采訪即將結束的時候，王禮庚告訴我們說，再有兩年的時間他的養牛基地每年可以向他提供5000頭活牛，到那時他的效益還能翻一番。而他現在要做的就是到處買英勇善戰的公水牛，不是為了屠宰賣肉，而專門是為了繁育作種，如果能當頭牛那就更好了。