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　　乳制品安全是公眾最為關心的食品安全問題之一。我國研究者運用低場核磁共振儀，找到了一種能夠快速檢測出牛乳的摻假摻雜狀況的新辦法。

　　記者27日從中國科協科技期刊與媒體見面會上獲悉，由浙江工商大學食品質量與安全系教授韓劍眾的課題小組完成這一最新成果，刊登在最近出版的《農業工程學報》上。

　　據了解，常見的牛乳摻假摻雜有摻水、摻食鹽、摻尿素、摻復原乳等，傳統的檢測通常采用理化方法，但理化檢測有針對性，在添加物未知的情況下，需要逐一進行檢測，既費時又費力，且這些方法并不適合實際生產中大批量的抽樣檢測。而進口的多指標乳成分快速檢測儀，不僅價格昂貴，而且也局限于已知的添加物，大多數企業和牧場無法承受和實際應用。因此研制價格低廉、方法簡便的牛乳摻假摻雜快速檢測技術十分重要。

　　為了尋找適合企業和牧場用于監控牛乳品質的快速、廉價、簡便、無損的方法，研究小組利用低場核磁共振儀研究了純牛乳和各種形式的摻假乳的馳豫特性(差別)，并用主成分分析法處理樣品的檢測數據。結果表明：純牛乳與各種形式的摻假乳在主成分分析圖上均能有效地區分開來，且同一摻假物質的不同摻假量在主成分分析圖上呈規律性分布。

　　研究小組認為，相比之下，低場核磁共振結合主成分分析法簡便、快捷、成本低廉，可不針對特定的摻假物質進行檢測，并可應用于大批量樣品的抽檢。這一新的檢測技術為現代乳品企業及有關監管部門監測、評價和控制乳制品的品質提供了新的研究思路和有效手段。