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      當前，市場上叫得響的本土品牌豬肉、牛肉、羊肉還比較少。云南海潮集團看準這一短板，立志將其所生產的“聽牧”牛肉，打造成云南品牌，并通過規模化、標準化走出國門。

　　“連鎖店面+品牌+標準”的運作模式，讓云南的牛肉產業正經歷著向品牌化轉向的嬗變。目前，由云南海潮集團生產的“聽牧”牌牛肉，已深受昆明消費者的喜愛。此外，“愛伲”、泰華、“真牛”等以龍頭企業為主進行規劃化生產加工的品牌牛肉也正在日益壯大。

　　屠宰加工水平升級

　　昆明市商務局召開的《昆明市牛羊定點屠宰行業發展規劃（2010—2015）》座談會提出，到2011年底，完成1—3個市級大型牛羊定點屠宰加工企業的建設工作，實現規模化、機械化屠宰，取締主城區非定點牛羊屠宰點，基本完成縣（市）區所在地定點屠宰設置工作。取締各縣城及周邊地非定點牛羊屠宰場（點），使主城區牛羊定點屠宰率達到100%，各縣（市）區縣城所在地同步開展牛羊進點屠宰監管工作。到2015年底縣級屠宰場實現規模化化、機械化屠宰。

　　參加會議的一位企業家認為，“以前那些不規范的屠宰加工方式將一去不復返了，昆明肉產品的屠宰加工將向規模化、規范化、標準化的方向發展。”他告訴記者，一些有遠見的企業已經提前建起了現代化的屠宰加工生產線。云南海潮集團投資400多萬元建成的“聽牧肉牛屠宰線”，年屠宰能力達到3萬頭，可提供鮮牛肉及制品5000噸。該集團建成的15萬立方米的冷庫，急凍能力20噸，冷藏能力300噸。

　　首獲省名牌農產品稱號

　　云南海潮集團天牧肉牛產業有限公司副總經理馬舒韙介紹，公司生產的 “聽牧”牛肉榮獲2010年云南名牌農產品稱號，這是云南省首個獲得名牌農產品稱號的肉牛品牌。馬舒韙說：“要獲得云南名牌農產品的稱號并不容易，需要農產品質量水平高、消費信譽好、市場占有率大、經濟效益顯著、需經多個部門審批，評選認定才能獲得‘名牌產品’稱號并允許使用‘名牌產品’證書及標志的農產品。”

　　昆明市農業局動物衛生監督所謝紅所長表示：“當前，云南肉產品生產、加工企業的品牌化意識還不是很強，豬肉、牛肉、羊肉品牌還比較少。“聽牧”牌肉類產品入列云南名牌農產品，將會帶動其他企業走標準化、規模化、品牌化路線，帶動云南的肉類品牌走向全國，最終走出國門。”

　　按標準進行加工

　　品牌化、標準化的現代化的肉牛屠宰加工生產線，不僅表現在屠宰環節，而且貫穿在加工過程中。傳統的肉牛屠宰及分割，每日最多能完成2頭，而“聽牧肉牛屠宰線”，8小時內就能屠宰肉牛100頭、羊400多只。生產線為全封閉式運行，由檢疫、屠宰、排酸、分割等40多工藝環節組成，確保了牛肉新鮮、安全、衛生。

　　馬舒韙介紹，菜市場上出售的多是“熱鮮”牛肉，但剛屠宰的牛肉，其細胞并未死亡，還在進行無氧呼吸，從而產生乳酸。“聽牧肉牛屠宰線”采用排酸工藝，將活牛屠宰后，胴體送入冷卻排酸間，在0℃至4℃的低溫環境中，一定的濕度和風速條件下將牛肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發掉，同時產生多種氨基酸。此外，“聽牧”等現代化牛屠宰線還按照國際標準將牛肉分割成多個等級，30多個部位進行銷售。

　　以連鎖店進行銷售

　　現在的牛肉銷售，大多是一個攤位，一個老板，一個標準。“聽牧”牛肉銷售專柜采用連鎖店的方式，統一標準，統一價格、統一服務。馬舒韙表示：“聽牧”牛肉已進入家樂福、好又多、百盛、金格等大型超市百貨店設立專柜，并建立了“聽牧”牛肉連鎖專賣店30多個。目前，該公司計劃在兩年內在昆明開設150個“聽牧”牛肉連鎖專賣店，遍及所有的農貿市場、大中型超市和居民集中住宅區，形成系統完善的冷鏈配送體系和銷售網絡。

　　此外， 海潮集團有2000多畝的生態牧場，將采用公司+大戶+農戶的模式，對肉牛進行規模化、標準化、生態化養殖，實行統一回收，設保底利潤。僅此，可帶動周邊1000多農戶養殖致富。