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　　當(dāng)前，市場上叫得響的本土品牌豬肉、牛肉、羊肉還比較少，云南海潮集團看準(zhǔn)這一短板，立志將其所生產(chǎn)的聽牧牛肉，打造成知名品牌，并通過規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化走出國門。

　　“連鎖店面+品牌+標(biāo)準(zhǔn)”的運作模式，讓云南的牛肉產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷著向品牌化轉(zhuǎn)向的嬗變。目前，由云南海潮集團生產(chǎn)的“聽牧”牌牛肉，已深受昆明消費者的喜愛。此外，愛伲、泰華、真牛等以龍頭企業(yè)為主進行規(guī)劃化生產(chǎn)加工的品牌牛肉也正在日益壯大。

　　屠宰加工水平升級

　　昆明市商務(wù)局召開的《昆明市牛羊定點屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2010~2015）》座談會提出，到2011年底，完成1個~3個市級大型牛羊定點屠宰加工企業(yè)的建設(shè)工作，實現(xiàn)規(guī)模化、機械化屠宰，取締主城區(qū)非定點牛羊屠宰點，基本完成縣（市）區(qū)所在地定點屠宰設(shè)置工作。取締各縣城及周邊地非定點牛羊屠宰場（點），使主城區(qū)牛羊定點屠宰率達到100%，各縣（市）區(qū)縣城所在地同步開展牛羊進點屠宰監(jiān)管工作。到2015年底，縣級屠宰場實現(xiàn)規(guī)模化、機械化屠宰。

　　參加會議的一位企業(yè)家認為，“以前那些不規(guī)范的屠宰加工方式將一去不復(fù)返了，昆明肉產(chǎn)品的屠宰加工將向規(guī)模化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展。”他告訴筆者，一些有遠見的企業(yè)已經(jīng)提前建起了現(xiàn)代化的屠宰加工生產(chǎn)線。云南海潮集團投資400多萬元建成的聽牧肉牛屠宰線，年屠宰能力達到3萬頭，可提供鮮牛肉及制品5000噸。該集團建成的15萬立方米的冷庫，急凍能力20噸，冷藏能力300噸。

　　首獲省名牌農(nóng)產(chǎn)品稱號

　　云南海潮集團天牧肉牛產(chǎn)業(yè)有限公司副總經(jīng)理馬舒韙介紹，公司生產(chǎn)的聽牧牛肉榮獲2010年云南名牌農(nóng)產(chǎn)品稱號，這是云南省首個獲得名牌農(nóng)產(chǎn)品稱號的肉牛品牌。馬舒韙說：“要獲得云南名牌農(nóng)產(chǎn)品的稱號并不容易，需要農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量水平高、消費信譽好、市場占有率大、經(jīng)濟效益顯著，須經(jīng)多個部門審批，評選認定才能獲得‘名牌產(chǎn)品’稱號并允許使用‘名牌產(chǎn)品’證書及標(biāo)志。”

　　昆明市農(nóng)業(yè)局動物衛(wèi)生監(jiān)督所所長謝紅表示：“當(dāng)前，云南肉產(chǎn)品生產(chǎn)、加工企業(yè)的品牌化意識還不是很強，豬肉、牛肉、羊肉品牌還比較少。“聽牧”牌肉類產(chǎn)品入列云南名牌農(nóng)產(chǎn)品，將會帶動其他企業(yè)走標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、品牌化路線，帶動云南的肉類品牌走向全國，最終走出國門。”

　　按標(biāo)準(zhǔn)進行加工

　　品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)代化的肉牛屠宰加工生產(chǎn)線，不僅表現(xiàn)在屠宰環(huán)節(jié)，而且貫穿在加工過程中。傳統(tǒng)的肉牛屠宰及分割，每日最多能完成2頭，而聽牧肉牛屠宰線，8小時內(nèi)就能屠宰肉牛100頭、羊400多只。生產(chǎn)線為全封閉式運行，由檢疫、屠宰、排酸、分割等40多個工藝環(huán)節(jié)組成，確保了牛肉新鮮、安全、衛(wèi)生。

　　馬舒韙介紹，菜市場上出售的多是熱鮮牛肉，但剛屠宰的牛肉其細胞并未死亡，還在進行無氧呼吸，從而產(chǎn)生乳酸。聽牧肉牛屠宰線采用排酸工藝，將活牛屠宰后，胴體送入冷卻排酸間，在0℃~4℃的低溫環(huán)境中，一定的濕度和風(fēng)速條件下將牛肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，同時產(chǎn)生多種氨基酸。此外，聽牧等現(xiàn)代化牛屠宰線還按照國際標(biāo)準(zhǔn)將牛肉分割成多個等級、30多個部位進行銷售。

　　以連鎖店進行銷售

　　現(xiàn)在的牛肉銷售大多是一個攤位、一個老板、一個標(biāo)準(zhǔn)。聽牧牛肉銷售專柜采用連鎖店的方式，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一價格，統(tǒng)一服務(wù)。馬舒韙表示：聽牧牛肉已進入家樂福、好又多、百盛、金格等大型超市百貨店設(shè)立專柜，并建立了聽牧牛肉連鎖專賣店30多個。目前，該公司計劃兩年內(nèi)在昆明開設(shè)150個聽牧牛肉連鎖專賣店，遍及所有的農(nóng)貿(mào)市場、大中型超市和居民集中住宅區(qū)，形成系統(tǒng)完善的冷鏈配送體系和銷售網(wǎng)絡(luò)。

　　此外，海潮集團有2000多畝的生態(tài)牧場，將采用“公司+大戶+農(nóng)戶”的模式，對肉牛進行規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、生態(tài)化養(yǎng)殖，實行統(tǒng)一回收，設(shè)保底利潤。僅此可帶動周邊1000多農(nóng)戶養(yǎng)殖致富。