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    超市成為各大品牌肉的必爭之地

    據了解，隨著國內肉制品加工產業的發展，山東省濟南市的豬肉市場已經發生巨變，品牌豬肉已經占據半壁江山，同時也深刻轉變了居民餐桌。

    根據濟南政府網數據顯示，截至2009年年末，濟南市戶籍總人口為603.27萬人。照此計算，每人每天平均消費0.06千克豬肉。“隨著11月份灌制香腸的市民越來越多，豬肉消費量還會增加，高峰時每天的消費量能達到近500噸，宰殺近8000頭豬。”省城一豬肉經銷商告訴筆者，冬季是豬肉消費旺季，肉價也隨之上漲，春節前后將達到頂峰。

    根據濟南市畜禽屠宰稽查大隊的數據，目前，全市已有金鑼、雙匯、得利斯等26家知名品牌的屠宰企業經營生豬產品，日銷售生豬產品達250噸，占據了居民日消費量的60%以上。而在部分零售市場，品牌豬肉幾乎包攬了全部豬肉銷售。

    千喜鶴肉業山東辦事處有關負責人介紹說，目前在豬肉銷售市場，零售市場的居民消費比重*，其次是酒店采購。而在零售市場，品牌肉多采用兩種銷售方式，一是自營或加盟專賣店，二是進入商場超市。“原有的散戶批發模式，利潤率越來越低，正在逐漸被品牌肉商所放棄。”這位負責人說。

    隨著大中超市越來越多，到超市買肉逐漸成為很多市民的習慣。超市也就成為各大品牌肉的必爭之地。在遍布大街小巷的統一銀座超市，銀寶已捷足先登，包攬了生肉專柜。在銀座、大潤發、華聯等大型超市，金鑼、千喜鶴、雙匯等各大品牌均有供應。

   “品牌肉*的軟肋就是飯館，尤其是遍布大街小巷的小飯館、小吃攤。”業內人士說，目前濟南城多數大酒店都已經使用品牌肉，但不少小飯館、街邊小吃攤，受價格影響，不愿使用品牌肉，有的還會購買私屠亂宰豬肉。2009年濟南全運會期間，政府部門嚴查餐飲行業衛生，酒店紛紛選用放心品牌肉，結果當月千喜鶴等幾個品牌銷量就增長了近兩成。

    專賣店擠走露天肉攤

    目前在26家豬肉品牌中，金鑼規模*，僅在濟南市區就擁有專賣店過千家，日銷售量估計在100噸以上，占據了品牌豬肉市場的一半左右，是主導品牌。“但其他品牌增長也很快，千喜鶴、雙匯等十幾家大品牌也在快速擴張，合計起來日銷售量也在100噸以上。”

    除金鑼之外，其他單個品牌雖然銷量相對少，但增長卻很快。千喜鶴冷鮮肉山東辦事處負責人介紹說，千喜鶴濟南市場的日供應量目前已經達到20噸左右，增長非常快。據了解，銷量同樣在10噸以上的還有雙匯、銀寶等多家品牌。

    在一些農貿市場和社區，品牌肉專賣店已經基本包攬了豬肉銷售，傳統露天肉攤要么越來越少，要么舉步維艱。在舜玉北區菜市場，露天肉攤已經僅剩2個攤位，取而代之的是金鑼、雨潤、銀寶、雙匯、維爾康的專賣店。筆者發現，各大品牌肉的價格相差較小，普通五花肉的價格多在每500克10.5元左右，而露天肉攤的價格卻低了不少，2家肉攤五花肉的價格均為8.5元，與品牌肉相比每500克低了2元。一位攤主說，盡管價格低，但生意卻越來越難做，因為沒有租賃門頭房，沒有冷藏柜，豬肉都是露天存放，時間一長肉質很難保持新鮮，賣相差了許多。

    據了解，目前豬肉的屠宰環節和批發環節的利潤越來越薄，而專賣店等零售環節的毛利潤卻能達到10%左右，而且可以有效穩定銷售量，其價值正逐漸被各大品牌所重視，各品牌都有擴張規劃。

    發展專賣，取消“原始”肉攤

    據了解，目前在濟南市，從生豬養殖到豬肉擺上餐桌，這個過程牽涉多個監管部門，部門之間分工明確，但監管的“空白地帶”卻給“黑豬肉”留下了生存的空間。

    濟南畜禽屠宰稽查大隊負責人談了治理的設想，他介紹說，煙臺市經過多年的摸索，在規范生豬定點屠宰方面逐漸形成了自己的模式。就是先選定本地幾個大型定點屠宰點，財政給予補貼，讓他們拿著錢去各零售市場租賃攤位，同時鼓勵本、外地品牌肉進零售市場租賃攤位，這實際上是一種“場廠掛鉤”的方式。

    煙臺市商務局有關人士表示，煙臺從2003年實行上述辦法，直到2007年，這一辦法才逐漸停下來，而此時，煙臺市區內已經幾乎看不見以往的肉攤，取而代之的是品牌肉和專賣店等形式。“這樣一來，零售市場上每個肉檔都只能賣一種豬肉，這肉要么來自本地規范的定點屠宰點，要么來自外地的知名品牌。”煙臺市商務局上述人士表示，這樣在控制私屠濫宰豬肉上，供貨商就有了壓力，他們絕不會允許自己的零售商賣黑豬肉，否則就砸了自己的招牌。

    另外，由于可進零售市場租賃攤位的供貨商不止一家，市場內本、外地品牌肉的加盟商也可以自由選擇加盟哪個品牌，因此，豬肉市場在規范的同時也不會形成壟斷。

    規范生豬定點屠宰的“煙臺模式”能不能搬來濟南？濟南市畜禽屠宰稽查大隊李金玝大隊長曾表示，“煙臺模式”肯定是濟南的發展方向，但鑒于濟南和煙臺實際情況不同，因此不能完全照搬。事實上，濟南目前在規范定點屠宰方面的一些做法已經體現了“煙臺模式”的痕跡。