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　　目前內地超市出現許多標明“有機”“綠色”“散養”等概念的高價柴雞蛋，與比普通散裝雞蛋到底有何不同？北京市農林科學院畜牧獸醫研究所研究員劉華貴今天給出了答案：

　　“產蛋雞分為高產蛋雞和地方土雞。高產蛋雞多為國外進口品種，目前許多品牌雞蛋其實是高產蛋雞所產，并不是柴雞蛋。真正的柴雞蛋應該是散養土雞所產。土雞屬中國本地品種，其蛋孕育時間長，產量低，因此營養價值會更高些。因此選雞蛋，首先要看雞的品種”。

　　他說，在北方地區，被《中國家禽品種志》收錄的北京油雞屬中國優良地方雞種，已有300多年歷史，被列為國家重點保護品種。其適合山地散養，但平均產蛋率只有籠養的40%左右，年產蛋量不超過120枚；飼養成本比普通雞蛋高一倍多，因此市場價也比普通雞蛋貴一倍。

　　劉華貴稱，真正的柴雞蛋與普通雞蛋的區別有三：一是外形顏色不同，柴雞蛋較小，一般在42至52克之間，大小、顏色深淺不一致；二是柴雞蛋比等重的普通雞蛋的卵磷脂營養含量高；三是柴雞蛋口感比較香嫩，沒有蛋腥味。

　　他提供的區別柴雞蛋與普通雞蛋的區別方法是：煮熟后不立即浸冷水蛋殼很難剝離，且易剝下蛋白的是普通雞蛋；煮熟后不用浸冷水也很容易剝離，且蛋白更加透明的則是柴雞蛋。