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　　經濟的快速發展改善了國民的生活質量，催生了高檔牛肉的大量需求，其價格堪與海參媲美，高檔肉牛產業已經實現了畜產業高附加值的產業鏈條，使一向處于低谷的肉牛產業成為畜牧行業的熱點。中國高端牛肉產業在高速發展的同時，也暗藏風險，一些企業已經相繼折戟，一些企業還在前仆后繼。或許這就是難以避免的成長代價。

　　每500克1700元~1800元！還是出廠價！這樣的牛肉，您吃過嗎？令人咋舌的價格雖然讓大眾望肉興嘆，但卻在高檔餐飲場所日益走俏。據統計，中國2010年高檔牛肉的消耗量為15萬噸，比2009年增長25%。

　　剛剛過去的春節，大連雪龍推出的高檔牛肉禮盒都在數千元，最高價達到近5000元，而含量不過幾斤。

　　中國高端牛肉市場是從2008奧運年開始顯山露水的，現在，漸漸鋪陳開來的這個市場已經越來越引人矚目。

　　風生水起的市場

　　隨著國民生活水平的逐漸提高，我國消費者對于牛肉特別是高檔牛肉的需求與日俱增。發達國家經濟發展規律表明，國民經濟收入達到人均1000美元的時候，吃牛肉日漸興旺。高檔牛肉消費已經在我國大城市風靡起來，在高檔餐飲場所，已成為招待貴客的體面食品。

　　所謂高端牛肉，是指用特定牛種、特定技術、特定加工生產出來的。一般1頭高檔牛能出45%的高檔肉，15%的最高檔肉（不超過20%）。

　　高檔牛肉既好看，又好吃，吃了之后更健康。牛肉有一種其他肉類不具備的特殊成分，具有清潔血管的作用。國人對美味的要求以及健康意識的提升使中國高端牛肉市場迅速擴大。

　　吃高檔牛肉，眼下正成為高端人士餐飲活動的奢華時尚。高端牛肉消費量*的城市并非想象中的北京、上海，而是杭州。據中國農業大學教授、國家肉牛產業技術體系首席科學家曹兵海教授調查，杭州的高檔餐飲（人均消費200元以上）比較集中，大約有240家，而且杭州地處經濟發達地區，輻射上海等長江三角洲諸多城市，是重要的資金流散地，商業活動非常頻繁，對高檔牛肉的需求十分旺盛。除了杭州，高檔牛肉市場還分布在上海、北京、深圳、沈陽、哈爾濱、青島等經濟活動熱點地區。

　　消費熱的背后，一定是產業的推手。中國高檔肉牛產業起步于2002年，2006年開始有產品上市。近年來，我國涌現出了一批資金實力雄厚，產品質量優秀，并集養殖、加工、銷售為一體的現代化肉牛產業集團，包括大連雪龍產業集團有限公司、陜西秦寶牧業發展有限公司、山東陽信億利源清真肉類有限公司等。這些企業采用高端的科學飼養管理技術，引入國外先進的屠宰分割設備，具備完善的胴體分割標準并嚴格采用食品質量安全追溯系統，是我國優質高檔牛肉產品的重要生產基地。其中，大連雪龍成為2008年北京奧運會及2010年上海世博會的牛肉指定供應商，使中國優秀牛肉品牌的國際形象得以進一步提升。目前我國有超過37家企業可以生產高檔牛肉。這個數字還在不斷增長。

　　資本總是嗅著利潤的味道而來。看好中國高端牛肉市場，國內國際的風險投資蠢蠢欲動。給大連雪龍送錢的可謂擠上門來。董事長邢雪森卻婉言拒絕，“我更喜歡銀行借款等方式，而不是出讓股權。”邢雪森承認，“現在出售股權，太便宜了。公司正進入高速增長期。2010年達到5億元左右，未來10年有望保持30%的年均增長速度。”

　　叫板神戶牛肉

　　就質量而言，國產牛肉的品質已有了長足進步。國內的品牌企業在肉牛飼養技術、分割技術和加工技術等方面完全能與發達國家相媲美，生產的高檔牛肉不遜于國外品牌。曹兵海說，牛肉接受技術調整平臺大，可調節空間大，技術投入進去，肉質會有明顯提升。

　　“國內消費者看重‘神戶牛肉’這個招牌是一種誤解。目前，我國本土企業中生產的高檔牛肉質量已超過日本和美國等發達國家的產品。”中國畜牧業協會牛業分會會長許尚忠說。

　　“比起神戶牛肉來，我們的至尊肥牛一點兒也不差！”山東陽信億利源清真肉類有限公司董事長楊振剛說。公司不但飼養“國寶”魯西黃牛，而且成立了億利源肥牛清真餐飲有限公司，打造餐飲業品牌。公司將魯西黃牛身上的肉按照等級分成外脊、里脊、眼肉、上腦等十個部位切割加工，推出了十幾種特色肥牛，其中最受顧客青睞的有至尊肥牛和啤酒肥牛等。至尊肥牛分割于牛脊后端兩側，在生長過程中自然形成美麗的花紋，屬于牛肉中檔次最高的肉品，其營養價值及口感均可與神戶牛肉相媲美。

　　作為我國西部肉牛產業帶上*的肉牛生產企業，陜西秦寶牧業公司生產的“秦寶雪花牛肉”，其氨基酸及亞油酸等功能成分含量高于日本神戶牛肉1.5倍~2倍。董事長史文利介紹說，肉牛生長環境十分講究。犢牛出生在草木茂盛的淺山區，喝山澗清泉，呼吸清新空氣，漫步在綠山青草之中，悠閑自得。在育肥場盡情享受各種飼料美味，在舒適的生態環境中健康快樂成長。

　　中國農業大學動物科技學院對秦寶牛肉的肉質特性指標進行過物理、化學分析。專家組對肉質進行了現場品嘗鑒定，給予了高度評價：秦寶牛不含日本和牛的血液，卻依靠技術升級生產出類似日本和牛的活體和肉質，屬于產業技術創新產品。秦寶牛肉質細嫩，肉色和脂肪色美觀，風味獨特；各部位肉的蛋白質、鈣、鐵、鋅含量很高，脂肪含量低，不飽和脂肪酸和風味系游離氨基酸含量高，具有很高的營養價值和賞味價值；各部位肉的必需脂肪酸和必需游離氨基酸含量高，特別是含有高濃度的共軛亞油酸，屬于功能食品型牛肉；秦寶牛肉具有很高的營養價值、觀賞價值、賞味價值和功能保健價值，適作老年人、中青年特別是體育運動員的食品。

　　拯救中國本地牛

　　“只有高端牛肉才能挽救中國牛種！”據曹兵海介紹，目前許多企業盲目崇洋媚外，花大價錢引進國外牛種，讓本地牛的生存面臨威脅。其實我國牛業品種資源豐富，主要包括以我國五大黃牛（魯西牛、秦川牛、延邊牛、南陽牛、晉南牛）為代表的地方品種和引進的國外優良品種（西門塔爾牛、利木贊牛、皮埃蒙特牛、夏洛來牛等），其中，我國地方黃牛品種以生產高品質的大理石花紋沉積牛肉而備受消費者喜愛。

　　遺憾的是，2000年以后，隨著我國屠宰加工業的快速崛起，五大黃牛體系品種牛的存欄量逐年下滑。到2009年底，存欄總量為200萬頭左右，比1986年下降了150%，亟須盡快提高生產能力。

　　魯西黃牛品質優良、肉質鮮美、產肉率較高，是我國肉牛中的“國寶”。為推動魯西黃牛實行標準化生產，億利源公司發起成立了陽信魯北肉牛產銷合作社，使肉牛產業形成了生產、加工、銷售的完整鏈條。公司生產的億利源肥牛、“立輝”牌肥牛均獲國家A級綠色食品認證，成為福成、福華、大華安等知名肉牛加工企業的定點肉牛供應基地。

　　陜西秦寶牧業發展有限公司用秦川牛與安格斯牛雜交生產的“秦寶牛”品質也非常出色。“中國50多個牛種，都可以生產高檔牛肉，不依賴進口，我們可以用技術振興中國本地牛。”據曹兵海介紹，由于秦寶公司的熱購，養殖戶手上的秦川每頭牛目前已經從原來的2000多元漲到3000多元。

　　如果不追求產量只追求經濟效益，中國本地牛產出的肉更高端，更有經濟價值。曹兵海的這一觀點讓我們對中國本地牛的未來充滿期待。如果這一判斷能夠成為現實，那么目前的存欄量萎縮應該只是暫時的，不過是產業發展過程中必要的積累期、蓄能期而已。

　　成長陣痛

　　近幾年，想在高檔牛肉市場分一杯羹的企業非常多，做房地產的、跑運輸的、做資本的、挖煤的等各種行業的人紛紛涌入進來。在表面的繁榮下，其實也掩藏著風險。

　　曹兵海發現，許多新進入肉牛行業的企業，對牛肉認識很盲目，對技術、市場、銷售等缺乏深層的了解，以為有錢就能養好牛。殘酷的現實是，牛養成宰殺之時，可能就是企業倒閉之日。這樣的企業已經出現。

　　“養殖高檔牛，除產出45%的高檔肉外，余下的55%高成本的牛肉只能以普通牛肉的價格銷售，這對企業絕對是挑戰。處理不好這個問題，會給企業很大壓力。”曹兵海指出，養高檔牛對技術的要求很高。牛胴體有110塊肌肉，分割工藝要求也很高，如果分割不好，本來是高檔牛肉的肉可能就分出去了，這樣就賣不上好價錢，企業前期的大筆投入很可能轉眼化為泡影。

　　養高檔牛還是資金密集型產業。肉牛業養殖周期長、投入大、見效慢。“養牛投入很大！”對此，邢雪森深有體會。肉牛按照養殖周期長短分為6個月以下、6個月~10個月、10個月~20個月、20個月~28個月不等，每多養一個月，就要多投入1000元錢，沒有雄厚的資金是根本養不起牛的。

　　據曹兵海分析，高檔肉牛產業目前存在三個恐慌：一是牛種恐慌，崇洋媚外心里作祟，盲目引進大體型歐洲牛種；二是技術恐慌，掌握技術的專家苦于沒有渠道，技術卡在研究室里下不去；三是人才恐慌，全國各種農業院校每年畢業的學生不少，可學生不愿到牛場去，一些專家是口頭學者，對現實問題束手無策。

　　很多企業對風險認識不足，企業軟實力缺失，只注重外功不注重內功。曹兵海提示，做高端牛肉，是一個系統工程，周期長、產業鏈長，不是想象得那么容易。想參與其中的企業要特別注意三方面問題：一是人才隊伍建設，有人才，有隊伍，技術才能實現，養高檔牛與養普通牛不一樣，絕不是給把料就行，應該舍得為人才投入，為其提供良好的待遇和工作環境；二是要特別注意資金的分配，比較合理的方案是：30%~40%用在牛種投入，35%~40%用在做市場，還要預留20%左右的資金應對隨時出現的各種問題；三是要扎扎實實地做好牛種品牌和產地品牌，不要只做企業品牌，比如日本和牛就是成功的案例，這樣做有利于產業持久健康地發展。