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　　關注食品安全：層層檢疫把關的生鮮豬肉

　　生豬從養殖場出來后，要進入老百姓的餐桌，還需要進行屠宰，12號晚上，記者就前往了我市的一家生豬屠宰廠，了解相關情況。

　　現在的時間是晚上10點半，我所在的地方位于九龍坡白市驛的一家生豬屠宰廠。從每天晚上的10點鐘左右開始，各地的生豬會陸續運往這里來進行加工。從這時候開始，轄區的動物衛生監督所檢疫人員，就會在現場進行監督。生豬的食品安全問題，從生豬從入場開始，就進入了我們的檢疫環節。

　　查看生豬來源的手續完整后，運輸車才能進入廠內。但屠宰前運來的生豬，還要在待宰間靜養一段時間。這期間，檢疫人員會定期來檢查生豬的體征狀況，再次確定有沒有檢查遺漏的病疫生豬。

　　在經過了前面初步的外觀檢疫之后，還會有一個重要的環節，實驗室。據了解，從今年開始在重慶市內的屠宰場，已經陸續增加了對瘦肉精的檢測。

　　關注食品安全：嚴防病死問題豬肉流入市場

　　只有在反復確定了生豬健康之后，才會進入屠宰生產線，即便到了這一步，檢疫工作仍然沒有結束。在生產線上，檢疫人員還會現場執守。

　　據介紹，在屠宰生產線執守的監督人員，都在屠宰場轄區的動物衛生監督所,經受過嚴格培訓,他們就像經驗豐富的老中醫一樣，只要通過觀察肉質的顏色，就能初步判斷一頭生豬是否合格。

　　而對于各個環節中，發現的不合格生豬，屠宰廠內專門設立了一個無害化處理車間。這一步檢疫員的職責，就是防止病死豬肉外流。

　　為了讓市民一早就能在農貿市場和超市里，買到新鮮的豬肉，從4點開始這些加工的生鮮豬肉，就會陸續開始裝車運往各地。在出廠前最后一環節，我們注意到除了豬肉本身會加蓋檢疫合格證明，每一頭豬肉還會配上這樣一張，動物產品的檢疫合格證明，按照豬肉銷售的流程，要求豬肉銷售的柜臺，必須將證明張貼在醒目的位置，供消費者查看。只有在經過了以上這些檢疫環節之后，才能夠保證市民餐桌上的豬肉是放心的肉。

　　動物衛生監督部門介紹，做好層層的檢疫把關，不僅是保證生鮮豬肉的食品安全。通過環環相扣的檢疫環節設置，也形成了可以倒查和追溯，問題豬肉來源的線索源。