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　　暗訪 32肉檔28家賣私宰肉

　　記者了解到，從3月15日開始，珠海市肉類協會就開始著手對市區主要市場的私宰肉情況進行摸底。為使數據更具客觀性，整個摸底活動該協會都邀請香洲義工論壇的義工全程參與。本報記者也曾多次參與其中的暗訪，調查結果令人瞠目。

　　3月29日上午8點半，記者跟隨市肉類協會秘書長黃漢華以及和兩名義工來到翠微市場。在市場外圍，記者看到有不少肉菜攤販，細數共有10家肉檔。見到有顧客前來，檔主都十分熱情，忙不迭地向記者推薦。

　　記者注意到，該肉檔的豬肉摸上去感覺非常濕潤，就連案板上都有水漬。義工小孫很熟練地告訴記者，這就是注水肉。他笑稱，半個月以來，自己跟著跑了好幾家市場，儼然已經是半個專家了，基本一眼就能分辨是否私宰、注水肉。

　　經過對每一個肉檔仔細查看，發現這10家肉檔只有2家銷售的是正規途徑出來的放心肉，有7家銷售的是私宰肉，另1家則是摻半銷售。見到有人查看，檔主機警地將豬脊骨往案板下藏。

　　而在翠微市場里面，雖然暫時未發現注水肉的蹤跡，但私宰肉情況比較嚴重，32個肉檔中就有28家銷售的是私宰肉。

　　數據 定點屠宰量下降13%

　　據統計，從3月15日開始調查，截止到5月7日，市肉類協會共調查市區內共25個市場，肉檔共335個，發現銷售違規品的肉檔172個，所占比率為51%。

　　而據記者了解，目前珠海市負責生豬定點屠宰的肉聯廠共有4個，生豬從屠宰到上市一般需要經過三次檢驗，即產地檢驗、宰前檢驗、宰后檢驗。珠海常住人口有156萬人，正常的鮮肉日消費量估計在2400頭左右。然而去年底的行業統計數據顯示，市區有近3成市場的肉品銷售定點屠宰量為零，“放心肉”占有率約為75%。今年春節以來，由于受到生豬貨源緊、成本價格持續上漲和監管不當等因素影響，“私屠濫宰”現象進一步加劇，節后至今市區兩個定點屠宰場每日屠宰量一直在900頭附近徘徊，定點屠宰量同比下降約18%，而斗門區的定點屠宰量同比下降約10%，金灣區的定點屠宰量同比下降約30%，如今全市定點屠宰占有率僅為62%左右，每天約有500多頭私宰豬流向了市民的餐桌。

　　建議 市場應對肉品質量“零容忍”

　　只要周末有時間，黃漢華都會召集義工們一起走上街頭，向市民分發傳單，告訴市民辨別私宰肉、注水肉的方法，從去年年底至今，協會已經分發3千余份宣傳單張，“但靠協會的力量畢竟很微薄，打擊私宰肉還是需要政府能夠重視起來，加強對市場的監管力度。

　　他無奈地表示，從本次調查結果可以看出，目前市場的準入監管制度效果并不明顯，由于日常準入把關及巡查制度落實不到位、處罰力度不夠等，市場的索票索證登記工作亦流于形式，導致“私宰肉”隨時隨地都可送到市場的肉案之上。在他拍攝的一段錄像中記者看到，一名紫衣男子騎電動車從容地將半扇私宰豬肉從南坑市場的貨運通道，運送到菜市場，堂而皇之地擺上了市場的案臺上。黃漢華解釋稱，“一般正規公宰肉有專車派送，這種騎電單車，用塑料桶送過去的，百分之百是私宰肉”。

　　他建議，市場應對肉品質量安全實行“零容忍”制度，對販賣白板肉、注水肉、瘦肉精肉、病死豬肉、未掛牌母豬肉及其他不合格肉品的經營戶，一律清退出局。此外，還應歡迎市民踴躍舉報，政府應該對舉報者實行一定的獎勵。據記者了解，《珠海市生豬屠宰和生豬產品流通管理規定》第三十七條明確規定，“對違法本規定者，任何人都有權舉報和揭發，舉報有功者，由市人民政府給予獎勵”，然而該《規定》出臺已有一年時間，獎勵機制卻遲遲沒有得到確立。

　　市場抽檢情況

　　百分百放心肉市場

　　唐家綜合市場、湖灣市場、吉大市場

　　情況較好市場(私宰肉比率低于50%)

　　朝陽市場、前山市場、夏灣批發市場、夏灣市場、北山市場、鳳凰北市場、金鼎市場、灣仔市場、南屏市場

　　情況較嚴重市場(私宰肉比率高于65%)

　　山場市場、南坑市場、唐家舊市場、拱北市場、吉蓮市場、為農市場、廣富市場、香隆市場、吉大舊村市場、翠微市場、泰嘉市場等

　　情況嚴重市場(私宰肉比率達100%)

　　瀚高市場

　　調查

　　私宰肉低價 源于“注水“病死豬”

　　黃漢華表示，私宰肉有市場，除了市場監管有漏洞外，“私宰肉”討價還價的空間較大，有時可以便宜0.3—0.6元/斤，很多不知情的群眾也喜歡購買。“但這并不是說私宰肉的成本比公宰肉低。”他給記者算了一筆賬，珠海市四個定點屠宰廠屠宰一頭豬，加上檢驗費和運輸費共計37元/頭。“目前四個屠宰場都在虧本經營，成本最高是拱北屠宰場，屠宰成本為35.8元/頭(含稅金)，最低為西部食品公司肉聯廠，屠宰成本為29.5元/頭。”

　　而那些價格看似低廉的私宰肉，其成本卻遠遠高于公宰，“私宰比公宰多了購豬的運費，多人同時作業(包括看風者)的人工成本，加上風險成本(被罰沒豬的損失)和注水費，私宰一頭豬要收取45元左右。”那么，“私宰肉”的利潤空間在哪里？黃漢華表示，主要還在于私宰點避開了相關部門的監管，經常產生注水肉，還有些利欲熏心的私宰戶甚至低價收購病死豬來宰殺，從而產生銷售差價。