畜牧家禽網 時間:2011/6/3 9:20:00 來源:食品伙伴網 閱讀數:
據美國農業部(USDA)官方網站消息,美國農業部近日修訂了生鮮分割肉的推薦烹飪溫度,USDA決定將生鮮分割肉的建議安全烹飪溫度改為145華攝度,烹飪過程中將溫度計置于肉塊的最厚位置,當肉塊溫度達到145華氏度后,停止加熱維持3分鐘,之后再進行加工或者食用。
此次修訂不適用于碎肉,包括碎牛肉、碎小牛肉、碎羔羊肉、碎豬肉。碎肉產品的建議安全烹飪溫度為160華氏度,而且停止加熱后并不需要維持一定的時間。所有禽肉產品的建議安全烹飪溫度為165華氏度。
此次修訂后,生鮮分割豬肉的建議安全烹飪溫度由原來的160華攝度降至145華攝度,并且需要停止加熱維持3分鐘。生鮮分割牛肉、小牛肉、羔羊肉的建議安全烹飪溫度不變,但增加了停止加熱維持3分鐘的規定。