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上海市人大代表檢查組在某食品生產企業檢查食品原料的衛生狀況

　　如何讓市民吃上放心肉？6月7日，市食藥監局檢查人員前往本市*的生豬屠宰廠五豐上食食品有限公司，親眼目睹安全豬肉的生產全程。

　　目前，全市共有16家生豬屠宰廠，年屠宰能力達300萬頭。一頭生豬從進屠宰場到門店銷售，要過貨源、生產、檢疫、配送、銷售五道關卡，第一關貨源至關重要。五豐上食的生豬貨源有30％—40％來自自己控股的養殖場，其余則來自上海、江蘇、河南、江西等地定點的規模化自有豬場。五豐上食營銷總監劉勇表示，取消中間環節，直接與優質豬場對接，杜絕“散戶豬”，這樣生豬質量從開始就有保障。

　　在屠宰現場，每個待宰欄頂部都設有噴淋裝置，生豬必須沐浴上10個多小時才能送宰，這樣能將體內毒素代謝掉，使肉質更加鮮美，并產生足夠的尿液供檢驗。檢驗人員表示，每批次活豬宰殺前，會從中抽選5％做“瘦肉精”、“口蹄疫”等檢查，一旦發現問題，該批次生豬將立即銷毀。記者看到，由政府檢疫部門派出的近30位專職駐廠人員，與工人在流水線上一起工作。但這些“員工”不受限制，一旦發現豬的哪個部分出現問題，馬上貼上“疑似病體”標簽，設在吊環上的射頻芯片就會記錄在案，由流水線自動識別進行隔離送去復檢。復檢不合格的，整條豬分開的三部分要一并銷毀。

　　屠宰后的生豬還要經過冷卻排酸，首先在零下25℃的低溫下急凍90分鐘，在豬身上迅速形成一層冰衣，防止水分、營養流失，抑制細菌生長。之后放入平衡間擺放8—12個小時，讓豬肉的中心溫度達到0℃-4℃，成為冷鮮肉。豬肉經過冷鮮處理，比半夜殺豬、早上送到市場的熱氣肉更富營養。

　　最后一道配送關如果把不好，前面對豬肉的嚴格管控就會功虧一簣。據悉，五豐上食有幾十輛冷藏廂式貨車，每天晚上會全程冷鏈配送宰殺、排酸后的豬肉制品，保證每天宰殺的近千頭生豬在兩天內配送到400多個超市賣場專柜、200多個標準化菜場專柜，形成“養殖、屠宰、分割、配送、分銷”一體化安全肉類食品供應鏈。

　　整個供應鏈各環節的信息都有詳細記錄，與市政府的信息網連通，消費者可根據豬肉交易憑證上的食品安全追溯碼查詢、了解豬肉的產地、來源、檢疫證號碼、零售終端等信息，工廠也可對自己的產品跟蹤至消費終端，從而實現“正向追蹤，反向追溯”、“源頭到餐桌”的全程質量監控。

　　隨后，記者隨檢查人員來到共和新路上的紹興飯店。在大堂，看到一臺安裝了“電子菜譜”的電腦，內含51種菜肴的詳細信息。紹興飯店營運部經理徐正萍解釋：這是投入20多萬元開發的“飯店食品溯源查詢系統”，從6月份開始，顧客如擔心所點菜肴“來路不正”，可即時查詢，保證讓顧客吃得心知肚明。

　　“梅干菜扣肉里的豬肉哪來的？”記者在電子菜譜的檢索欄里輸入“梅干菜扣肉”，制作所用的主料、輔料和調料，以及對應的進貨量、使用量、供應商等記錄便映入眼簾。如主料“500克五花肉”顯示的供應商是“五豐上食食品有限公司”，點擊該公司，其營業執照、生產許可證、稅務登記證、組織機構代碼證、食品流通許可證等資質證明都能立刻看到。

　　紹興飯店是全市首家推出食品溯源系統的餐飲服務企業，目前還在試運行，很快將覆蓋到旗下所有門店，可追溯的菜肴也將擴容至146種。