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南京銷毀央視曝光的鹽水鴨

　　央視曝光《南京鹽水鴨市場亂象》后，整個鹽水鴨市場日前均受到波及。日前不少本、外地鹽水鴨的采購商均“談鴨色變”，甚至取消了本來已經談好的訂單。昨日下午，南京鴨業協會召集22家正規鹽水鴨生產企業在夫子廟市場做出不添加任何食品添加劑等產品質量安全承諾。

　　市場上2%鹽水鴨企業存安全隱患

　　日前，央視財經頻道《消費主張》欄目曝光了宮宴等鹽水鴨存在嚴重質量問題，生產企業被責令立即停產，并查封現場所有半成品和成品，6月9日下午，南京市政府召開專題會議，決定從6月10日起至7月10日，用一個月的時間，在全市范圍內開展鴨制品質量安全專項整頓，從生產源頭強化鴨制品質量安全，保障市民飲食安全，切實維護南京“鴨都”的美譽。南京市質監局也開展一個月的南京鴨制品行業專項整治行動，要求發現不符合要求的生產企業，立即依法處理。

　　雖然事后處置立即進行，但是“一粒老鼠屎壞了一鍋粥”，南京“鴨都”的名片也受到影響，不少人提到“鹽水鴨”就談鴨色變。昨天，南京鴨業協會秘書長何春珠召集了22家正規鹽水鴨的生產企業，就挑在外地客源最多的夫子廟市場，進行了一個鴨產品質量安全承諾現場會。何春珠表示，此前央視查處的問題產品已經全部下架并銷毀。

　　昨日，南京桂花鴨、南京櫻桃鴨、南京天環食品集團等22家企業的承諾內容包括“落實食品安全主體責任，生產中所使用的原輔料符合國家法律法規安全標準，嚴格執行進貨查驗記錄，嚴格按照鹽水鴨傳統工藝生產，不添加任何添加劑保持鹽水鴨固有特色，不冒用QS認證，不標注虛假生產日期(內袋必須也標明生產日期)，不使用過期回收產品，嚴格執行食品召回制度”等。

　　央視曝光宮宴鹽水鴨此前就曾被罰3次

　　“鹽水鴨以前在南京，一鍋一灶就能成立一個作坊，最早的時候南京有多達220個加工企業，后來經過市場不斷檢查，南京鴨企業整治到現在還剩95家，他們有準入資格，具備了工廠化生產，有20家左右都投入幾千萬更新了設備。”何春珠說，但是依然不排除，市場流通的個別產品來自幾個人十幾個人的小生產企業，他們有的就是以前的小刀手發展起來的，素質不高，操作不仔細，有的操作工來自農村，固有習慣難改，這部分占到2%左右。

　　南京鴨業協會負責人表示，此前他們每年抽檢3-4次，雖然沒有執法權，但是他們自己從市場上買回鴨子分析，如果發現標識、質量等方面不合格，他們就會向質量監督、工商部門舉報。“其實這次央視曝光的問題，我們看了也很‘震撼’。”何春珠說，其實宮宴鹽水鴨，此前就已經被南京質監部門罰了3次之多。

　　她表示，“這些年來發現的主要問題，一個就是有些小的生產企業因為臟亂差產品質量不過關被停產，但有的過了段時間一看風聲松了就又偷偷找個偏僻的地方重新生產，想找都不容易找到。第二個問題，就是部分產品存在‘傍名牌’，打擦邊球，模仿類似桂花鴨的外包裝，打著‘桂花風味’和‘桂花香型’鴨的旗號生產，外包裝乍一看和桂花鴨很像，要不然他們的產品就不好賣，這次整治就希望能將該關掉的企業關掉，能提升的企業提升。”

　　正宗鹽水鴨其實根本不用放食品添加劑

　　在這些企業的承諾中有一句“承諾嚴格按照鹽水鴨工藝組織生產，不添加任何添加劑保持鹽水鴨固有的特色”，吸引了記者的注意。現在很少有產品能夠不用一丁點食品添加劑，為何鹽水鴨生產企業要承諾不用任何食品添加劑呢？包括何春珠在內的鴨業協會的工作人員一聽這個問題就笑了，“其實真正的鹽水鴨的確不需要放一丁點食品添加劑，而醬鴨等才需要放額外的醬油等”。

　　據何春珠介紹，鹽水鴨的固有風味，就是鴨子洗凈之后，在用炒鹽腌制，點鹵等整個制作過程中，里面所有的調料只是生姜、八角、鹽和蔥四種，而根本不需要添置味精、醬油等額外的食品添加劑。如果正宗的鹽水鴨是不需要食品添加劑的，那么如何保持不變質呢？據了解，原來，鹽水鴨生產中要經過高溫或者低溫消毒，經過這樣的消毒之后，就能在常溫下保存。