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　　一斤豬瘦肉16元，一斤豬后腿肉15元，都快趕上牛肉價了。”昨日下午，正在買菜的市民王女士連連感嘆。最終，王女士花27元買了一斤半牛肉回家了。

　　豬肉價格猛漲，牛肉價按兵不動的現(xiàn)狀，給市民生活帶來“棄豬買牛”的改變，然而，記者卻從數(shù)據(jù)的背后發(fā)現(xiàn)，近些年來豬肉和牛肉價格間或一直隱隱存在著此消彼長的關(guān)聯(lián)。

　　豬肉價漲 牛肉價穩(wěn)

　　昨日，記者在沈陽市價格信息網(wǎng)了解到，目前沈陽市場牛肉零售價為18.5元/斤，和去年同期16.5元/斤的價格相比，漲幅為12%。

　　而豬后腿肉零售價為15元/斤，豬前槽肉14.8元/斤，豬瘦肉甚至賣到16元/斤，與去年同期相比漲幅多達(dá)60%，“豬肉太貴了，銷量明顯減少了兩成到五成。”皇姑區(qū)一家豬肉攤主劉女士叫苦。

　　記者抽取了2009年到2011年每月20日的肉品價格數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，豬瘦肉價格從2009年1月20日的21.25元/公斤，漲到了今年6月20日32元/公斤，而每公斤牛肉價格則一直在30元到33.75元之間波動，其間僅有一次價格沖頂達(dá)到37元。

　　再往前追溯，市民呂先生表示，市場內(nèi)也出現(xiàn)過牛肉價格不斷上漲，而豬肉價格企穩(wěn)或略微下降的現(xiàn)象。

　　養(yǎng)豬收益好 養(yǎng)牛難賺錢

　　“玉米等飼料成本漲了，人工喂養(yǎng)成本漲了，其他養(yǎng)殖成本也漲了，這‘三座大山’一壓下來，豬肉價格怎么可能不漲。”遼中縣一家豬肉養(yǎng)殖合作社經(jīng)理李先生介紹，去年5、6月份，豬肉零售價格太低了，養(yǎng)豬變成了賠錢的買賣，但今年，在市民對豬肉需求略微增長的情況下，養(yǎng)豬的人少了，供應(yīng)量少了，豬肉零售價格自然就漲起來了，養(yǎng)豬也能帶來不錯的收益了。

　　牛肉養(yǎng)殖戶王先生表示，現(xiàn)在市民對豬肉需求微漲的時候，牛肉的關(guān)注度就下來了，價格就很難漲起來，一個中等規(guī)模的養(yǎng)殖戶一年得養(yǎng)50多頭牛才能賺上三四萬元，養(yǎng)牛也變成了賠錢的行當(dāng)。

　　遼寧省畜牧經(jīng)濟(jì)管理站莊先生也表示，去年前三季度遼寧省內(nèi)牛飼養(yǎng)量為560.6萬頭，生豬飼養(yǎng)量為3599萬頭；2009年全年牛飼養(yǎng)量為624萬頭，生豬飼養(yǎng)量為4203.2萬頭；2008年全年牛飼養(yǎng)量為634.2萬頭，生豬飼養(yǎng)量為3983.9萬頭。

　　飼養(yǎng)量的多少能夠反映市場需求情況和價格情況，即需求增多了，價格水漲船高，飼養(yǎng)量就會逐漸增加，反之亦然。“雖然去年全年的數(shù)據(jù)尚未統(tǒng)計出，但目前仍可看出或佐證了豬肉價和牛肉價間存在此消彼長關(guān)聯(lián)的說法。”莊先生說。

　　未來牛肉價格將小幅補(bǔ)漲

　　沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)貿(mào)學(xué)院副院長周靜表示，經(jīng)濟(jì)學(xué)中將這種消費層面中此消彼長的關(guān)系稱為替代關(guān)系，牛肉和豬肉間便是如此，但相比于豬肉與雞肉的替代關(guān)系，豬肉的市場需求量大概是牛肉的8倍左右，所以豬肉和牛肉的替代關(guān)系并不強(qiáng)烈。

　　“上述現(xiàn)象也僅是替代性關(guān)系折射到市場中的一個假象，并不能真正反映二者關(guān)聯(lián)，所以尚不能根據(jù)這些年牛肉和豬肉價格、供應(yīng)情況，來研究二者的未來走勢。”莊先生說。

　　“隨著夏季的到來，人們將減少對肉類的需求量，到時候牛肉價格和豬肉價格或會出現(xiàn)滯漲，甚至是小幅回落的表現(xiàn)。”周靜表示。

　　而在食品安全問題日益被重視的未來，人們的肉類需求將逐漸向牛肉轉(zhuǎn)移，再加上飼料等成本價格的攀升，牛肉價格小幅補(bǔ)漲肯定會是常態(tài)。