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　　看每一頭豬有沒有耳標、是不是四證齊全、現場“瘦肉精”尿檢結果是否正常、有沒有疫病……6月17日，在河北千喜鶴肉類產業有限公司生豬靜養室前，南宮市農業局動檢站駐該公司的檢疫員郁華鵬，對該公司剛剛收購的生豬逐車進行了抽檢。

　　河北千喜鶴肉類產業有限公司是我省大型生豬定點屠宰企業之一，平均每天屠宰生豬2000頭左右，其中30%來自自己的養殖場，其余來自周邊的規模養殖場和散養戶。

　　進廠屠宰：“四證一標”+抽檢

　　屠宰環節，把好生豬入廠關，禁止病害豬進入屠宰廠是保障品質安全的關鍵。“以前我們要求生豬入廠時要有‘三證一標’，即產地檢疫合格證，由產地畜牧部門出具，說明已經做過相關防疫；還有非疫區證明、車輛工具消毒證、免疫耳標。現在我們還要索要‘瘦肉精’檢測證明。”河北千喜鶴肉類產業有限公司總經理陳子卿介紹。“耳標相當于豬的身份證，其中的芯片記載著該頭豬養殖期間的防疫狀況、父母系、產地等信息，一旦發現疫病，可以追根溯源。”郁華鵬介紹。

　　除動檢站駐場人員進行檢驗外，該企業的檢驗人員也對剛剛收購進廠的生豬逐車進行驗收檢驗：看頭部、體表，是否處于疫病狀態；按照3%-5%的比例進行“瘦肉精”尿檢。

　　近期我省將全面啟動對“瘦肉精”的檢測。《動物“瘦肉精”自檢合格報告書》或《未添加使用“瘦肉精”保證書》和檢疫證明一起隨出欄動物進入屠宰環節，由屠宰企業在動物進廠屠宰時查驗、回收并保存。

　　屠宰實現全流程監管

　　低壓麻電、火焰燎毛及拋光、劈半兒、分割……僅僅十幾分鐘，一頭生豬就在全套自動化的生豬屠宰生產線上被宰殺完成。按照規定，屠宰過程中，企業必須對每批生豬進行肉品品質檢驗，包括內臟有無病變、胴體有無污染物殘留；復檢胴體內外傷、骨折造成的淤血和膽汁污染部分是否修割干凈、椎骨間有無化膿灶和鈣化灶、骨髓有無褐變和溶血現象。

　　對各環節的監管也同步進行。

　　督促企業嚴格執行屠宰操作規程和肉品品質檢驗規程，僅南宮市農業局動檢站在該企業就派駐了8名駐廠檢疫員，今年3月，南宮市商務局派駐在該企業的駐廠監督員也由2人增加到4人，與企業實施同步檢疫檢驗，并強化生豬進廠、屠宰、肉檢、無害化處理和產品銷售臺賬記錄等，以確保產品質量安全、可追溯。“某些疫病比如米豬肉等只有在屠宰后才能發現，只有每個環節都檢驗合格，屠宰企業才可以出具肉品品質檢驗證明，豬肉才能出廠運往市場。”監管人員介紹。

　　定點屠宰率越來越高

　　“目前我省已經實現縣城以上城市定點屠宰豬肉全覆蓋，鄉鎮市場上銷售的豬肉也達到95%以上。”省商務廳副廳長仲繼安介紹。定點屠宰企業要具備達標的水源、配套的屠宰車間和設備工具、取得資質的從業人員、相應的檢驗消毒和環保設施、必要的無害化處理設施、取得動物防疫合格證等六個條件；定點屠宰的肉要實行嚴格的檢驗檢疫，每個定點屠宰企業都有農牧部門派駐的官方獸醫負責檢疫，還要有經過培訓考核的肉品品質檢驗人員進行肉品品質檢驗和理化指標抽檢。

　　市場上銷售的豬肉必須來自定點屠宰的生豬產品。我國《生豬屠宰管理條例》明確規定：從事生豬產品銷售、肉食品生產加工的單位和個人以及餐飲服務經營者、集體伙食單位銷售使用的生豬產品，應當是生豬定點屠宰廠(場)經檢疫和肉品品質檢驗合格的生豬產品。

　　目前我省已經建立執法巡查制度，各地根據市場交易特點確定巡視時間、巡視頻次，打擊私屠濫宰；完善“黑名單”制度，實行重點監管等，極大提高了定點屠宰率。

　　“由于一些生豬定點屠宰企業起點比較低，屠宰工藝等比較落后，從2005年至今，我省通過資質等級認定、換證換牌換章等措施壓縮落后產能，生豬定點屠宰企業總數由1200家壓縮到了目前的700余家。目前，我省根據國家有關要求已經出臺相關設置規劃，決定將生豬定點屠宰廠點壓縮至500余家，鼓勵引導企業向規模化、標準化、品牌化方向發展。通過提高設置標準、提升規模水平，從根本上改變傳統屠宰模式，優化我省定點屠宰企業空間布局。”仲繼安介紹。