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　　家溝芹菜、大澤山葡萄、明村西瓜……這些青島市民耳熟能詳的產品不僅美味，而且也已經通過國家地理產品保護在全國享有盛譽。昨天記者從市畜牧局了解到，我市又一產品加入到國家地理產品保護的行列中，那便是平度牛肉，每斤零售價格賣到1400元。平度牛肉與普通牛肉有何不同？它們的生長存在怎樣的秘密？昨天記者驅車趕往平度云山鎮一探究竟。

　　現場見牛之前先過“S”關

　　記者昨天來到平

　　度云山鎮北王戈莊村的宏盛琴毫肉牛公司，這是一個牛育肥場。在公司負責人呂煥貞的帶領下，記者準備進入育肥場。就在育肥場入口處，呂煥貞打開一間小屋讓記者從中通過。“這是消毒間，為了防止外來病菌傷害肉牛。 ”呂煥貞說。這處消毒間使用的是紫外線消毒，想通過消毒間必須沿著扶手走“S”形才能進入肉牛養殖場。

　　在育肥場，記者看到六個紅色的養殖大棚，每個大棚里都有一些小的牛舍，肉牛們便在這里休息。和普通牛相比，這些肉牛明顯胖很多，體型和豬很像。“其實平度肉牛*的特點就是肥，這也是它們馳名中外的原因。”記者看到在每個牛舍前都堆了些黃色的細末。“這些就是它們的飼料，放在牛舍邊就是方便它們隨時有東西吃。另外為了保持肉牛的胖體型，飼養員每天還要再喂養四次。

　　選種市場選牛就像選美

　　呂煥貞介紹，平度肉牛多半都是魯西黃牛和利木贊牛的雜交品種，其中利木贊牛原產于意大利。“起初人們都是用魯西黃牛做牛肉，但是因為這種牛生長周期慢、體型較小，經濟收益一般。而利木贊牛和魯西黃牛正好相反，它也可以用來做牛肉，但它生長周期快，體型龐大，因此后來一些養殖戶自己摸索將兩種牛雜交培育，便出現了現在的魯利雜交牛。”呂煥貞飼養的肉牛，牛犢都是從市場上選購的。“別看在市場上選，跟選美是一樣的。”呂煥貞說，“選擇牛犢時多半選擇體型較長脊背較平的品種，而且牛的腿要粗壯，有育肥潛能。為了牛肉的品質，選擇牛犢時都選公牛，運到育肥場后還要進行閹割。”

　　食物飲深井水吃精飼料

　　牛犢進入育肥場后會有一個專門的飼養區域，呂煥貞告訴記者，普通的肉牛就是喂飼料，大約過了1年的飼養期后便進入屠宰環節。“而平度肉牛都是分階段飼養，比如這個大棚飼養的是牛犢，等過了8-12個月后牛犢便要‘搬家’，搬到隔壁專供初期育肥使用的牛舍，再過一段時間，再搬到中期育肥牛舍，最后則是后期育肥牛舍，在不同的牛舍它們食用的飼料也是不同的，每種飼料都有十多種不同的原料組成。除了喂食飼料外，也要保證肉牛每天能攝取定量的草，普通肉牛就是吃發干的秸稈，但平度肉牛吃的是青秸稈經過粉碎壓實和發酵后的，營養更豐富。”呂煥貞說，“平度肉牛生長周期為30個月，屠宰時體重一般都在1噸左右，產牛肉約450公斤。”平度肉牛喝的水也很有講究。“它們都是引用地下50米的深井水，這種水水質和我們飲用的礦泉水差不多。”

　　環境住保溫室還帶天窗

　　平度牛肉好吃和氣候分不開。“牛的生長對環境的要求很高，這里夏天30℃左右，冬天-10℃左右，雖然這個溫度牛也能適應，但為了讓它們更好地成長，每個棚頂設了通風窗，每個大棚的前后門都可以開關。這樣夏天大棚基本保持在23℃左右，冬天溫度則在0℃左右。 ”

　　屠宰屠宰之前要先測膘

　　在呂煥貞辦公室的角落里放著一臺機器，這臺機器帶有接觸板、顯示屏和一些按鈕。“這是B超儀，專門給牛測試脂肪使用的。 ”呂煥貞告訴記者，為了保證出欄牛的肉質，每頭牛出欄時都要接受檢測，將接觸板放在牛脊背上，屏幕上便會顯示各個部位的脂肪含量。“只有達到一定的標準才能出欄宰殺。 ”據了解，這臺測試儀是從荷蘭引進的，價格為20萬元左右，目前全國共有三臺，其中一臺在北京做科研，還有一臺在新疆。

　　價格 每斤牛肉上千元

　　“目前每斤牛肉1400元左右，是普通牛肉的數十倍。”呂煥貞說，“平度牛肉主要面對的是中高檔消費群體，產品主要銷往北京、上海、深圳、廣州、成都等較為發達的城市，牛肉主要用于西餐和日韓料理。這種牛肉在青島市場不多見，不過近期我們將在青島開專賣店。”為何這種牛肉價格如此昂貴，呂煥貞告訴記者，正是由于牛肉中的肥膘。“在烤制的過程中肉中的肥膘會融化，然后滲入瘦肉中，吃起來味道格外鮮美。”