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餐飲老板單連忠在平度市店子鎮收購了一家養殖場，養起了黑豬。

　　9月底，本報記者深入膠州市里岔鎮、膠州市鋪集鎮、平度市店子鎮等黑豬繁養區，對高價黑豬究竟喂什么 、價格緣何“高貴”、營養價值幾何等探了個究竟，摸出了一條從源頭至市場的產業鏈條。10月以來，記者對黑豬產業再度調查 ，結果發現，作為原始豬種，近兩年黑豬養殖正在發生悄然改變，小規模的散養戶淡出市場，動輒千萬元的民間資本開始涌進，甚至腰纏萬貫的大企業家也自甘脫下西裝當起了“豬倌兒”。

　　成本PK 養頭黑豬錢能養仨白豬

　　在平度市店子鎮的黑豬繁育基地，養殖場負責人黃林波照顧著2000頭黑豬，他把黑豬從出生到屠宰的花銷算了一筆賬。

　　一頭黑豬，打一生下來就有500元的母豬飼養成本基數 。從豬仔長成肥豬，周期 12個月，期間平均一天需要5斤飼料，包括玉米、豆粕、麩皮、野菜等。按照當前的市場價，飼料大約1.5元一斤。另外還有野菜 、瓜果供應，約合每頭豬500元左右。維護一個規模化的養殖場需要成本，算上發酵床投入、養殖場工人的工資、水電費、設備折舊等成本，分攤到每頭豬上大約1000元。黑豬出欄后，屠宰、精分割、物流以及保鮮費用，約合每頭600元。如此算來，500元母豬成本、3500元喂養成本、1000元豬舍投入、600元屠宰運輸成本，合計一頭黑豬的成本為5000元～6000元。

　　而養一頭白豬又花費多少呢？萊西市甲瑞村一處養豬場的場主郝希蓮告訴記者，一頭白豬的生長周期是6個月，白豬吃的是復合飼料，一頭豬吃料成本為1300元～1400元，豬舍維護成本分攤到每頭豬上約合300元。由于白豬出欄都是屠宰企業來收，屠宰運輸成本為零。這樣一算，養一頭白豬的成本約為1600元～1700元。

　　同樣是豬，“一黑一白”兩個成本賬一對比，養一頭黑豬的成本足夠養三頭白豬。

　　利潤PK 白豬賺錢快農戶更偏愛

　　按照一頭黑豬230斤計算 ，可以屠宰50斤精瘦肉、40斤五花肉、30斤肥膘、30斤下貨、20斤排骨、15斤豬皮 、10斤油脂、8斤雜骨。按照市區黑豬專賣店的售價，50斤精瘦肉能賣4000元，40斤五花肉賣2000元，30斤肥膘200元，30斤下貨200元，20斤排骨1600元，15斤豬皮 80元，10斤油脂20元，8斤雜骨300元，合計8400元。

　　除去5000元～6000元的成本，每頭黑豬銷售所得2400元～3400元，再剔除進入超市、專賣店的費用，凈利潤約900元左右。

　　而一頭白豬從養殖場出手能賣2300元左右，凈利潤約合600元～700元。這個利潤對比就能看出，單頭豬而言，黑豬利潤高。可記者實地調查發現，不少以前養過黑豬的農民，后來都改養白豬了，這是為啥呢？

　　“黑豬的生長周期是12個月，一年就賺一個900元，白豬6個月就能出欄，等于一年可以賣兩個600元，還是白豬賺錢快。”郝希蓮稱，黑豬生長周期長 、養殖成本高，注定風險高、賺錢慢，這是黑豬逐漸退出市場的重要原因。

　　復興，酒店老板當起“豬倌”

　　然而，就在散戶逐漸退出黑豬市場的同時，從2008年開始，逐漸有大企業將資本投入到黑豬養殖上。購買豬種、興建養殖基地、規模化培育黑豬，被坊間議論為“黑豬復興”。懷著年少時的“黑豬情結”，做了幾年高端餐飲業的企業家單連忠，從去年開始也投資2000萬元在平度收購了一家大型養豬場，把幾乎全部的身家都投入到了黑豬養殖當中。

　　單連忠經營的高檔酒店蘭公館，在青島乃至省內外的餐飲業界已經聲名遠揚。從去年開始，他一頭鉆到了老家平度市店子鎮，在那里開始了自己人生的另一個夢想養豬。

　　單連忠養的豬跟別人的不一樣，從他建設的豬圈就能看出來。別人家的豬圈里養的豬密密麻麻，豬連轉個身的地方都沒有。而單連忠的豬圈不僅寬敞干凈，室外還留了大量供豬“運動 ”的場地他養的是黑豬。在他的記憶里，小時候吃的黑豬肉味道特別香，因為喂的都是農作物，從來沒有令人擔心的瘦肉精、農藥殘留。

　　“到酒店來的顧客，大多是高端客人，不管對于什么菜品，第一的要求是安全。”客人們的這種需求，不斷地刺激著單連忠的神經。終于，在去年，他決定把發展的方向瞄準生態養殖，黑豬成了他的第一選擇。

　　“收購養殖場、去全國各地找種豬，到現在已經投入了2000多萬了。”單連忠說，很多朋友勸他不要沖動，但他覺得對餐飲認識到了一定程度，自己養豬已經不需要理由了。“接下來我還打算收購屠宰場，建設生態農莊，打造純綠色的生態鏈條。”

　　要從根本上解決瘦肉精問題

　　單連忠說，黑豬的高價并不意味著高利潤。優良的豬種挖掘本身就是一個投資大見效慢的過程。除了養殖成本高企之外，屠宰、運輸和銷售環節也費用高昂。單連忠計劃購買一家專業的屠宰場，保證自己飼養的黑豬可以經過嚴格的檢驗檢疫之后進入專賣店銷售。他新上的一臺冷藏車就花了50萬元。而在銷售環節，黑豬進入商場后，商家要收取20% 到40%的扣點，自己開專賣店的話，僅漳州二路一個專賣店的房租一年就是40萬元，設備成本是25萬元，加上水電人力，沒有80萬元開不了一個店。這些成本如果全部加到豬肉身上，恐怕黑豬肉現在這個價格是要賠錢的。

　　不過，看著自己豬圈里的1000多頭大大小小的黑豬，個個長得皮色光亮健壯敦實，單連忠也很自信 。“就目前全國而言 ，我的養豬場黑豬存量是*的。”

　　創新工場董事長兼首席執行官李開復在評價丁磊養豬時說，“在正確的時間做正確的事情”，單連忠說，自己養黑豬也是抱著這樣的信念。首先是要讓黑豬這一優良品種世代相傳。此外，更重要的是，在瘦肉精等事件的影響下 ，民眾對于豬肉安全的關注到了一個前所未有的地步 。黑豬復興，其實是一種對于生態養殖的回歸。

　　“規模化養殖黑豬的更深層意義在于，通過黑豬養殖構建一條生態農業的產業鏈。在未來的莊園里，黑豬的排泄物可以用來發酵產生沼氣，沼渣可以用來給玉米、大豆等當肥料。玉米、豆粕等又可以拿來喂豬。在一條完整的產業鏈下，生豬的養殖就會從根本上解決瘦肉精等問題。”從這個意義上講，黑豬養殖正擔當著整個生豬產業轉型的重任。

　　社會資本蜂擁進入養豬業

　　國際投資大鱷高盛斥巨資養豬、以互聯網起家的丁磊開圈養豬……近年來，一股資本推動型的養豬之風正在市場蔓延。一場關于生豬產業轉型的變革已經在悄然進行著。

　　在2007年～2008年那輪豬肉“牛市”中，跨國投行高盛就開始布局中國生豬養殖業，他們投資兩三億美元，在福建、湖南等地養豬150萬頭，加上之前高盛投資雙匯、雨潤兩家國內肉食品加工領域的龍頭企業，全面滲透中國豬肉產業鏈的姿態相當明確。

　　致力于扮演中國“豬老板”的另一家國際銀行叫做德意志銀行，2008年他們注資6000萬美元，收購上海宏博集團養豬場的30%股份，還花了同樣多的銀子，注資天津寶迪農業集團同樣是一家高速成長的肉食加工企業。

　　今年以來，又有房地產企業美林基業，投資機構聯想投資、九洲投資等一串串看似與豬搭不上關系的企業，出現在養豬名單中，而與農村散戶相比，他們的資金實力雄厚，投入資金動輒上億元。

　　養豬“散戶”們揮淚告別傳統手藝的時候，國企、民企、外資，各路產業集團邁著大步奔向國內養豬業。業內人士認為，大型企業進入養豬行業，有利于緩解散戶養殖容易受到行情影響的弊端。萬福集團肉類食品公司總經理田柏興說，“農村養豬散戶的數量可能會越來越少，而以規模化養殖為特點的大型企業的加入，就是一個很好的補充。”他認為，大型企業抗風險能力更強，把握市場信息的速度更快，從而使得豬肉供應不會出現大起大落。或許，多年來困擾中國物價的“豬周期”魔咒，有望在養豬產業實現規模化以后消失。