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　　韶山以生豬養殖，成為湖南乃至全國重要的肉制品生產加工基地，產品暢銷國內外。上世紀90年代初，王安山創立三旺實業，生產加工的“韶峰牌”分割肉成為韶山市首個獲得“湖南名牌”的產品，帶動了韶山生豬養殖加工業。

　　湖南傳統上一直是農業大省。1979年，王安山開始跑廣東沿海從事生豬販運，如今已經在這個行業浸淫三十幾年，當之無愧是改革開放以后肉制品行業的先驅者和教父級人物。經過三年的沉思之后，王安山毅然轉而開辟牛羊加工出口市場，憑借其多年積累的良好信譽和業內人脈，規模迅速擴大，在韶山以至遍布湖南全省的丘陵地區，又將掀起牛羊養殖熱。

　　綠色安全，草食動物的性價比

　　歷史上，世界主要有三大宗教系統及其所衍生的文化，飲食習俗表現在肉食品上各有特點：基督教白人世界，地中海及歐洲海洋文化，偏好吃牛肉；伊斯蘭世界，中東阿拉伯文化，一般只吃羊肉；佛教地區，東方融合型文化，肉食品以食用豬肉為主。

　　歐洲屬于溫帶海洋性氣候，適合牧草生長及放養牛、羊，而牛痩肉更多，蛋白質豐富，明顯更對白種人的胃口。中東，伊斯蘭教認為，羊“貌俊、性溫、潔凈”，更適宜食用。而中國古代，最初也以羊肉為主要肉食品，所以才有“掛羊頭賣狗肉”一說。據傳從宋朝開始，豬肉才正式取代羊肉成為我國的主要肉食。

　　現在，韶山生豬產業已經壯大成熟，全國遠近聞名，而近幾年豬肉市場價格波動劇烈，王安山一直在思考。三年的沉寂之后，他決定另辟蹊徑。

　　從風險控制來看，豬是雜食動物，吃得雜，體質差，疾病多，容易患病。而同樣作為畜牧養殖業中的另外兩個主角——牛、羊，則抗風險性更強，身為草食動物，體質好，抵抗力強，疫病少，養殖牛、羊比養豬風險小。另一方面，豬肉市場價格波動大，而牛羊肉的市場價格相對穩定。王安山三十幾年的業內經驗，看到不少農戶，成在養豬，虧也在養豬，往往一次大的疫情或者大的價格波動，很可能就虧掉了幾年辛苦賺來的錢。

　　從經濟效益來看，王安山也算了個賬。除去成本，養羊出口的純利潤大概400元/只，牛2000~3000元/頭，豬受市場價格波動影響大，一般是200~500元/頭，平均就按300元/頭計算。羊的養殖周期大概半年，牛的養殖周期近一年，豬按四個月出欄來算。一家農戶同時可養10頭牛、50只羊，一般就能有效避免交叉感染，而養50頭豬已經很難照顧了。這樣，一年養豬的收入，300元/頭×50頭/周期×3周期/年＝4.5萬元/年，這還要確保沒有疫病，并且未把初期建設養豬場的成本計算在內；一年同時養羊和養牛的收入，羊300元/只×50只/周期×2周期/年＝3萬元/年，牛2000~3000元/頭×10頭/周期×1周期/年＝2~3萬元/年，加在一起就是5~6萬元/年。

　　從養殖環境來看，養豬要求多，而且嚴格，成本也高，養50頭豬必須要建衛生達標的養殖場，還要喂精飼料，還要時刻小心疫病感染；普通農戶放養牛、羊則相對簡單，湖南丘陵地區很適合放養，草料不足的時候再收集一些稻草和玉米桿就行，后期也可再少量輔以飼料。受傳統觀念習俗的影響，南方家家戶戶普遍習慣養豬，其實，湖南丘陵地區的環境，正好適合放羊牛、羊。“白天放養在山上，晚上再回家加點飼料，一個60歲的老人就可以養10頭牛。”

　　從養殖技術的提供和專業指導來看，養豬需要畜牧水產局提供專業技術指導，養羊、養牛則相對簡單，完全可以由公司派專人教會養殖農戶掌握相關技術并提供技術支持。大型養殖基地圈養，再扶持農戶放養，通過圈養和放養結合，可以*限度地利用資源。

　　從市場需求來看，國外市場大量需要優質牛、羊肉，而且出口比內銷利潤高得多。王安山在肉制品生產加工行業經營幾十年，聲譽頗佳，恰恰不缺的就是國際銷售渠道。事實上，現在出口市場供不應求，王安山正在謀求如何更快地擴大規模。

　　從山東、青海等地考察完回到韶山，王安山從外地引進優質牛、羊品種，并當即扶持了幾十家散戶養殖戶，給每家養殖戶補貼2~10萬元，杜絕激素，按統一標準喂養牛、羊。

　　HACCP體系，保障出口質量

　　綠意蔥蔥的丘陵環繞掩映，一汪水塘，一棟現代化辦公樓，國際標準的生產車間，巨大的有角動物牛、羊頭商標標志。在專為牛羊出口建立的韶山新真喜食品有限公司見到王安山，他剛從一個自有養殖場檢查完回來。

　　王安山現在很忙。目前14個已注冊的自有養殖場，全部獲得湖南出入境檢驗檢疫局批準的出口肉類供宰動物養殖場備案證，而且，數量還在不斷增加。此外，王安山還計劃重點單獨建設2個投資分別達400萬元左右的大型養殖基地，現正在施工，預計年底就能投入使用。另一方面，他還不惜貼錢大力扶持農民散戶養殖。

　　20世紀60年代，皮爾斯伯公司聯合美國國家航空航天局（NASA）和美國一家軍方實驗室（Natick地區）共同制定HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）食品安全管理體系，為太空作業的宇航員提供食品安全方面的保障。現在，在美國、歐洲、英國、澳大利亞、加拿大等國家和地區，越來越多的法規和消費者要求將HACCP食品安全管理體系變為市場的準入要求。

　　韶山新真喜食品有限公司已經通過HACCP食品安全管理體系、ISO9001:2008認證、ISO14000環境管理體系認證。刺殺線、去毛間、開膛同步檢測線、剝皮機械、分割車間、包裝流水線、檢驗室、冷庫、機房……在新真喜，建有國際標準的牛羊屠宰生產線和17間冷凍儲藏室，年生產設計能力5000噸，每天可分兩班，每班屠宰100頭牛、500只羊。

　　王安山介紹，對養殖基地和養殖戶，新真喜采用統一采購、統一管理、統一防疫、統一銷售的“四個統一”來管理，按流程飼養。新真喜下設實驗室，所有的牛、羊，除了之前必須經過畜牧水產局的一道檢驗，進廠的時候還要接受公司的再次檢測。如果是從散戶收購的牛羊，還必須先在新真喜的養殖基地中轉半個月，觀察飼養一段時間，并做好防疫工作。

　　對進入屠宰廠的所有牛羊，首先查“三證”，必須同時具有《出縣境動物檢疫合格證明》、《動物產地檢疫合格證明》、《動物及動物產品運載運載工具消毒證明》，然后進行尿檢，看是否有傳染病或含激素，并隔離觀察24小時牛、羊的精神狀況。所有程序都一一通過，然后才能送去生產車間屠宰。

　　人性化電擊、刺殺、放血、去毛、清洗、剝皮、去內臟、化驗肝臟、去骨、排酸、檢查寄生微生物、包裝、儲存間20小時內臨時存放、入冷庫。每位工作人員定期到衛生局、防疫中心檢查身體狀況，每次進入生產車間必須消毒，并穿工作服、戴口罩，出車間還要進行再次消毒。

　　HACCP體系保證了質量，王安山的牛、羊肉制品進入國際市場供不應求。去年，韶山新真喜食品有限公司出口銷售產值約5000萬元，今年，已經完成近億元的出口產值，王安山預計明年將達到1.5億元的出口銷售產值。

　　田園生活，住著別墅看牛羊

　　王綱紅本來是韶山新真喜食品有限公司的一家規模養殖戶，在養牛、羊之前，他曾經有過多年的規模養豬經驗。現在，他把精力放到養牛、養羊上面來，他的新養殖場是新真喜四大養殖基地之一，并成為湘潭市示范基地。

　　王安山帶著我們來到這個養殖基地。雖然還沒有完全建好，但已經初具雛形。

　　等等。是西式豪華別墅？

　　沒有看錯。這日子過得也太愜意了吧。別墅、小車、庭院、種樹、栽花、草坪、水塘……再來一群牛羊，當真是詩里面的田園生活。筆者正在尋思。

　　王綱紅迎了過來，面對我們的疑惑，介紹：這就是“花園式養殖”。現在，他和他的妻子也是他曾經的同學一起打理養殖場，建成以后，新基地將達到200頭牛和400只羊的養殖規模。

　　“養牛、養羊的主要成本投入是人工，飼料用得很少。前期主要喂玉米桿、稻草，后期再輔以少量粗飼料。現在養200頭牛，我可以達到3000元/頭的利潤，一年光是養牛就可以獲得60萬元左右的純利潤。”說起從養豬轉到養牛、養羊，王綱紅興致很高，“以前養豬，一直漲漲跌跌，2006年的那場疫病，讓我一下子虧了幾十萬。養豬飼料貴、前期投入大、風險高。這次，老婆準備要我進幾百頭豬，幸好沒去進，要不然，前不久降價了，就會虧。”

　　“我為什么投入這么大，一次就養200頭牛？雖然在中國吃牛、羊的比例少，但是外國吃牛、羊的很多，出口市場需求很大，供不應求。牛、羊品種由新真喜提供，養大養肥了再賣給新真喜，不用擔心銷不出去。”

　　王安山的丘陵牛羊出口養殖加工計劃已經初獲成功，“羊肉每年至少出口500噸以上，牛肉每年至少出口2000噸以上。”

　　韶山新真喜食品有限公司的四個大型養殖基地，今年年底前將建成兩個。明年一年，王安山計劃把注冊的出口養殖場數量由現在的14個增加到50個。但是，他希望相關政府部門在畜牧業發展方面能加大投入力度，在政策宣傳上積極引導并廣泛發動千萬家庭、農戶養殖牛、羊。因為，牛、羊出口市場實在是太大了。