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　　三聚氰胺、黃曲霉毒 一次又一次，品牌牛奶陷入各種質(zhì)量問(wèn)題，其號(hào)召力和客戶認(rèn)可度均受到了一定程度的影響，甚至面臨信任危機(jī)。而另一方面，山東濟(jì)寧本地牛奶也正醞釀憑借著“新鮮”的優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，拓展發(fā)展空間。

　　本地奶農(nóng)：規(guī)模養(yǎng)殖 質(zhì)量保障

　　“目前，咱們濟(jì)寧市大約有4.7萬(wàn)頭奶牛，大型奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)和奶牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社的牧場(chǎng)主要分布在濟(jì)寧郊區(qū)、汶上、鄒城、梁山等地。”該市畜牧局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者：“和山東省其他地市相比，濟(jì)寧的奶牛養(yǎng)殖量不算多。”

　　在梁山縣壽張集鎮(zhèn)，奶農(nóng)張金煥經(jīng)營(yíng)的梁山富民奶牛養(yǎng)殖有限公司是一家養(yǎng)殖專業(yè)合作社。占地110余畝的養(yǎng)殖場(chǎng)中，現(xiàn)存欄奶牛1200余頭，日產(chǎn)5噸牛奶。張金煥說(shuō)：“這里面的奶牛只有80多頭是我家的，剩下的是其他養(yǎng)殖戶的。2008年之后，散戶奶不好賣了，所以，很多散戶都加入到我們合作社。當(dāng)時(shí)，散戶在家里人工給奶牛擠奶，再送到奶站，運(yùn)送時(shí)間較長(zhǎng)，影響牛奶品質(zhì)。而且，散戶沒(méi)有專業(yè)擠奶設(shè)備，人工擠奶往往難以達(dá)到嚴(yán)格的衛(wèi)生要求。”現(xiàn)在，張金煥的奶牛養(yǎng)殖合作社建有兩間現(xiàn)代化的擠奶廳，全部實(shí)現(xiàn)機(jī)械化擠奶。

　　張金煥說(shuō)：“奶牛的飼料主要是玉米、麩皮和秸稈的混合物，其質(zhì)量直接影響牛奶的品質(zhì)，不過(guò)，奶牛還要吃干草。今年，我們從東北購(gòu)進(jìn)了些干草，又從國(guó)外進(jìn)口了苜蓿草。如果干草、飼料儲(chǔ)存不當(dāng)，很容易發(fā)霉、變質(zhì)，這樣奶牛所產(chǎn)的奶也不可能達(dá)標(biāo)。”

　　本地乳企：舉起“鮮”字大旗

　　最近一段時(shí)間，國(guó)內(nèi)各大品牌牛奶如蒙牛、伊利等先后漲價(jià)，那么本地奶的價(jià)格怎樣？濟(jì)寧三強(qiáng)乳業(yè)公司的韓經(jīng)理告訴記者，他們公司的原奶都來(lái)自郊區(qū)的奶牛場(chǎng)，由于原奶的價(jià)格沒(méi)有變動(dòng)，運(yùn)輸成本和人工成本也沒(méi)有較大的變化，所以該公司的產(chǎn)品暫時(shí)還沒(méi)有漲價(jià)的跡象。

　　業(yè)內(nèi)人士告訴記者，相比蒙牛、伊利等大品牌，本地乳企有其自身發(fā)展的優(yōu)勢(shì)：運(yùn)輸時(shí)間較短、中間環(huán)節(jié)較少、不需要太長(zhǎng)的保質(zhì)期，這為本地乳企選擇生產(chǎn)巴氏奶提供了有利條件。

　　一些不太看重品牌的市民還是傾向于選擇本地較為新鮮的巴氏奶，這也是在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的環(huán)境下，本地乳企依然能堅(jiān)強(qiáng)發(fā)展的原因之一。

　　市民小郭非常喜歡喝本地酸奶，尤其是一種玻璃瓶裝的酸奶。小郭告訴記者，她喝過(guò)各種牌子、各種口味的酸奶，但還是覺(jué)得玻璃瓶裝的口感更好。“味道非常濃郁，口感上也很細(xì)滑，是正宗的老酸奶味兒。”

　　記者了解到，這種玻璃瓶裝的酸奶幾乎都是由本地乳業(yè)公司生產(chǎn)的，因?yàn)檫@種包裝的酸奶途中很容易出現(xiàn)損耗，對(duì)運(yùn)輸條件的要求比較高。同時(shí)，玻璃瓶在回收時(shí)也很不方便，回收后還要支付運(yùn)回費(fèi)用，所以，外地奶企一般不會(huì)選擇使用玻璃瓶作為包裝。

　　據(jù)這位業(yè)內(nèi)人士介紹，之所以選擇使用玻璃瓶，除了考慮到其可回收利用，又比較環(huán)保之外，更重要的是由這種酸奶的特點(diǎn)決定的。市場(chǎng)上銷售的酸奶大體可以分為攪拌型和凝固型兩種。攪拌型的酸奶是經(jīng)過(guò)統(tǒng)一發(fā)酵后再進(jìn)行灌裝，凝固型的酸奶是灌裝后讓其在包裝中發(fā)酵。超市中的外地酸奶大都是攪拌型的酸奶，而瓶裝的本地酸奶大都是凝固型酸奶。為了保證這種酸奶的固體特性，所以大都采用玻璃瓶包裝。

　　除了純奶和酸奶，含乳飲料市場(chǎng)也是各乳企搶奪的一塊重要陣地。韓經(jīng)理告訴記者，對(duì)本地乳企來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)含乳飲料在技術(shù)上并沒(méi)有很大的困難，制約他們開(kāi)拓含乳飲料市場(chǎng)的因素主要在于，市民對(duì)本地品牌含乳飲料的認(rèn)同感沒(méi)有建立起來(lái)。一般像優(yōu)酸乳之類的含乳飲料，大家還是普遍認(rèn)同大品牌。“畢竟是大企業(yè)，技術(shù)實(shí)力比較雄厚，對(duì)新產(chǎn)品的研發(fā)力度比較大，加上品牌優(yōu)勢(shì)、強(qiáng)勢(shì)的廣告宣傳和前衛(wèi)的產(chǎn)品包裝，受到消費(fèi)者青睞也不奇怪。”

　　據(jù)韓經(jīng)理介紹，目前他們公司的產(chǎn)品主要通過(guò)送奶到家和攤點(diǎn)零售的方式進(jìn)行銷售，也有少量產(chǎn)品被一些學(xué)校和單位團(tuán)購(gòu)，總體而言，他們的產(chǎn)品在超市的營(yíng)銷方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上大品牌，因此，產(chǎn)品的超市占有率較低。

　　鮮奶吧：牧場(chǎng)直送 現(xiàn)場(chǎng)自釀

　　從去年開(kāi)始，濟(jì)寧市區(qū)、梁山縣等地陸續(xù)出現(xiàn)了多家鮮奶吧。這些奶吧大都集中在住宅區(qū)，打著“牧場(chǎng)直送，現(xiàn)場(chǎng)自釀”的旗號(hào)，從牧場(chǎng)到餐桌，為市民提供最新鮮的牛奶。

　　市民周先生告訴記者，在他所居住的小區(qū)附近，就有這樣一家鮮奶吧。“這家店是去年開(kāi)業(yè)的，以前，我只是偶爾買點(diǎn)，從上個(gè)月開(kāi)始，我?guī)缀趺刻於荚谶@兒訂半斤奶。我記得小時(shí)候都是拿瓶子排隊(duì)取奶，后來(lái)改成買袋裝的常溫奶，感覺(jué)比較方便。這么多年過(guò)去了，鮮牛奶又流行起來(lái)了，每天中午拿著玻璃瓶來(lái)取奶，感覺(jué)又回到了美好的過(guò)去。”

　　周先生每天花5元訂半斤奶，一個(gè)月按30天計(jì)算，大概花費(fèi)150元。而市面上220ml的常溫奶，售價(jià)只是2元左右。這樣算起來(lái)，鮮奶吧里的鮮牛奶比同等規(guī)格的袋裝奶的價(jià)格高了一倍。居民趙大媽表示：“這里的牛奶價(jià)格的確挺高，但是心安啊！最近品牌牛奶曝出各種各樣的問(wèn)題，相比之下，我還是比較信任咱本地產(chǎn)的牛奶。”

　　在這家鮮奶吧，既銷售牛奶、酸奶等乳制品，又銷售奶茶、奶昔等。店里擺放著十幾張座椅，市民能在此直接食用。中午休息時(shí)間，幾位穿著校服的中學(xué)生來(lái)買牛奶。一位女孩說(shuō)：“我喜歡這兒的酸奶，比超市里買的濃稠。中午，和同學(xué)坐在這里喝點(diǎn)牛奶，很愜意很舒服。”

　　“我們有自己的專業(yè)牧場(chǎng)。每天，原奶從牧場(chǎng)直接運(yùn)送到鮮奶吧，然后現(xiàn)場(chǎng)制作牛奶、酸奶等。原奶經(jīng)過(guò)瞬間巴氏殺菌、真空降溫處理之后，就成為能銷售的鮮奶了。所以，我們的鮮牛奶沒(méi)有任何添加劑，保證質(zhì)量。”據(jù)一位店員介紹，每天早上6點(diǎn)和下午4點(diǎn)，原奶剛運(yùn)到店里，而鮮牛奶需要2至3個(gè)小時(shí)的加工時(shí)間，所以，市民在上午11點(diǎn)和晚上7點(diǎn)就能買到鮮牛奶了。同樣，每天晚上8點(diǎn)開(kāi)始制作酸奶，加入原奶、菌種后，經(jīng)過(guò)12小時(shí)的發(fā)酵，就能食用了。“

　　從牧場(chǎng)到生產(chǎn)再到銷售，通過(guò)鮮奶吧這種運(yùn)營(yíng)模式，帶動(dòng)本地奶牛養(yǎng)殖，提高牛奶產(chǎn)量，實(shí)現(xiàn)一體化進(jìn)程。鮮奶吧作為一種新的牛奶銷售模式，正漸漸被市民所熟知。然而，作為新生事物，本地鮮奶吧還需要接受時(shí)間和市民的考驗(yàn)。

　　市民：自己喝圖新鮮 送人得大品牌

　　記者在市區(qū)紅星路附近的一家本地牛奶代銷點(diǎn)看到了不少來(lái)買巴氏奶的顧客。趙先生告訴記者，他經(jīng)常來(lái)這里給家人買牛奶，覺(jué)得質(zhì)量不錯(cuò)。”以前在超市買的那些奶都太稀了，口感也不好，感覺(jué)不太新鮮。這里的奶就新鮮多了，還比較稠。我和家人都不怎么在乎品牌，只要覺(jué)得好喝、營(yíng)養(yǎng)就行。“

　　位于共青團(tuán)路上的一家超市里，市民田大媽正在選購(gòu)牛奶，準(zhǔn)備去看望一位生病的親戚。她說(shuō)：”我去朋友家、親戚家做客，基本上都會(huì)帶上一箱奶略表心意，買其他的東西不知道人家喜歡不喜歡，牛奶就比較適合送人，老少皆宜。“選來(lái)選去，田大媽還是選擇了伊利純牛奶。她說(shuō)：”還是大品牌的奶送出去顯著體面。“