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　　影響豬的生長肥育性能、胴體性能和肉品質的因素很多，如品種、雜交程度、營養、飼養、屠宰技術以及在出售和使用前的冷凍、處理和貯存情況、環境等‘11，為此養豬學者從不同方面對影響豬生產性能的因素進行了大量研究，極大地推動了我國養豬生產水平的提高。但對不同屠宰體重豬胴體性能和肉質性狀間的相關關系研究報道很少。因此，本試驗以山東省萊州市和肥城市出欄商品豬為研究對象，對不同屠宰體重商品豬的胴體性能和肉質性狀進行了研究，以探討屠宰體重對試驗豬胴體性能和肉品質的影響、胴體性狀與肉質性狀間的相關關系，及試驗豬胴體性能及肉品質隨體重的變化規律，為確定其適宜的上市屠宰體重提供試驗依據。

　　1材料與方法

　　1.1試驗時間與地點

　　2009年6-7月在萊州市食品站屠宰測定萊州地區商品豬2批120頭，同年10-12月在肥城八戒食品有限公司屠宰測定肥城地區商品豬2批100頭。1.2試驗豬的來源

　　萊州市食品站豬源來自萊州市及周邊鄉鎮出欄的商品豬，肥城八戒食品有限公司豬源來自肥城市及周邊鄉鎮出欄的商品豬。

　　1.3活體測定

　　試驗豬空腹12 h，屠宰前用電子磅秤稱量體重、同時用軟尺和體高尺測定體長、體高、胸圍、腹圍，利用瘦肉率測定儀PIGLOG105測定倒數3～4腰椎膘厚、倒數3-4胸椎膘厚、倒數3～4胸肋肌肉厚度、活體瘦肉率。

　　1.4屠宰測定

　　試驗豬宰前體重、體尺及活膘測定后進行屠宰，測定胴體性能和肉質性狀。屠宰、胴體組織分離和測定等方法均按照瘦肉型種豬性能測定技術規程GB

　　8467-1987執行。

　　1.5測定指標

　　1.5.1胴體性能屠前體重、平均背膘厚、后腿比例、眼肌面積、胴體瘦肉率等常規指標，測定方法參照參考文獻【2】。

　　1.5.2 肉質性狀屠宰時取最后肋骨處背最長肌測定肉色、L（亮度）、a（紅度）、b（黃度）、大理石紋、pH，取第2、3腰椎處背最長肌測定肌肉失水率，測定方法參照參考文獻閨；L、a、b值利用色差儀CR-410測定。1.6統計分析

　　采用SPSS15.0軟件中的One-Way-ANOVA程序、Bivariate Correlations程序和Linear Regression 程序對試驗所得數據進行統計分析，差異顯著則進行Duncan法多重比較分析【3]，結果以平均數±標準誤表示。

　　2結果與分析

　　2.1屠宰體重對商品豬胴體性能的影響

　　由表1可見，屠宰體重對商品豬的胴體性能影響顯著或極顯著。在屠前體重差異極顯著的條件下，隨屠宰體重的增大，胴體重和胴體斜長極顯著升高，組間差異極顯著；70-90 kg體重階段，屠宰率和骨骼率隨體重增大顯著降低，其它指標變化不顯著；80～100 kg體重階段，胴體直長、平均背膘厚和皮脂率有顯著升高趨勢，瘦肉率有顯著降低趨勢；100-140 kg 體重階段，胴體直長和眼肌面積有顯著升高趨勢。

　　2.2屠宰體重對商品豬肉質性狀的影響

　　由表2可知，屠宰體重對商品豬a值、b值、大理石紋影響顯著，對肉色、pH、L值、失水率影響不顯著。其中，屠宰體重在70-100 kg體重階段，隨屠宰體重的增大，肌肉肉色評分有升高趨勢，pH、L值和大理石紋評分有降低趨勢，b值顯著降低瞅0.05）：隨屠宰體重繼續增大到100-140 kg，pH、肉色評分和失水率先降后升，差異不顯著，b值有顯著降低趨勢（P<0.05）。

　　2.3商品豬胴體性狀和肉質性狀間相關程度

　　對試驗豬胴體性狀和肉質性狀間的相關程度進行分析，由表3可見，相關程度有強有弱，相關系數有正有負，相同性狀間或相反性狀間的相關程度較高。屠前體重與胴體重、胴體直長、胴體斜長、平均背膘厚、眼肌面積和皮脂率都呈極顯著正相關（p<0.01），相關系數分別為0.928、0571、0.723、0.326、0.384、0.266; 與瘦肉率和骨骼率極顯著負相關，相關系數分別為-0.193和-0.299；與后腿比例和大理石紋顯著負相關（P<0.05），相關系數分別為-0.161和-0.150。胴體重與屠宰率、胴體直長、胴體斜長、平均背膘厚、眼肌面積、皮脂率和肉色極顯著正相關（P<0.01），相關系數分別為0.279、0.671、0.732、0.400、0.344、0.356 和0.191;與后腿比例、瘦肉率和骨骼率極顯著負相關（P<0.01），相關系數分別為-0.221、-0.284、-0.325：與L值、b值顯著負相關（氏0.05），相關系數分別為-0.203和-0.170。屠宰率與胴體直長、平均背膘厚、皮脂率、大理石紋、pH極顯著正相關（P<0.01），相關系數分別為0.315、0.228、0.269、0.526、0.269;與瘦肉率、肉色和L值極顯著負相關，相關系數分別為-0.268、-0.330和-0.293；與后腿比例、a值、b值顯著負相關，相關系數分別為-0.165、-0.193和-0.159。胴體直長與胴體斜長、肉色、大理石紋和pH極顯著正相關（P<0.01），相關系數分別為0.830、0.382、0.361和0.203：與眼肌面積和皮脂率顯著正相關（P<0.05），相關系數分別為0.143、0.147;與L、b極顯著負相關（P<0.01），相關系數分別為-0.365、-0.318; 與瘦肉率和a值顯著負相關，相關系數分別為-0165、-0.188。胴體斜長與眼肌面積極顯著正相關（P< 0.01），相關系數為0.197；與肉色顯著正相關，相關系數為0.160;與L和b呈顯著負相關（P<0.05），相關系數分別為-0.186和-0.188。平均背膘厚與皮脂率極顯著正相關（P<0.01），相關系數為0.731;與失水率顯著正相關（P<0.05），相關系數為0.177;與后腿比例、瘦肉率、骨骼率極顯著負相關（P<O.01），相關系數分別為-0.427、-0.662、-0.425；與pH顯著負相關（P< 0.05），相關系數為-0.179。后腿比例與瘦肉率極顯著正相關（P<0.01），相關系數為0.484;與皮脂率極顯著負相關（P<0.01），相關系數為-0.470。瘦肉率與骨骼率顯著正相關，相關系數為0.144;與皮脂率、肉色和大理石紋呈極顯著負相關（P<O.Ol），相關系數分別為-0.954、-0.22和-0.213。皮脂率與骨骼率極顯著負相關（P<0.01），相關系數為-0.433；與肉色和大理石紋極顯著正相關（P<0.01），相關系數分別為0.216、0.206。其它性狀間相關程度較弱（乃0.05）。

　　2.4商品豬肉質性狀間相關程度

　　對試驗豬肉質性狀間的相關進行分析，由表4 可見，相關程度有強有弱，相關系數有正有負。肉色與大理石紋、pH呈極顯著正相關（P<0.01），相關系數分別為0.564和0.480;而與失水率、L和b值呈極顯著負相關（P<0.01），相關系數分別為-0.476、-0.576和-0.323。大理石紋與pH極顯著正相關（P<O.Ol），相關系數為0.518；而與失水率、L和b值極顯著負相關（P<0.01），相關系數分別為-0.409、-0.507和-0.362;與a值顯著負相關，相關系數為-0.311 （P< 0.05）。pH與失水率、L值極顯著負相關（P<O.Ol），相關系數分別為-0.620、-0.441。失水率與L值和b值極顯著正相關（P<O.01），相關系數分別0.614和0.323。L與b極顯著正相關（P<0.01），相關系數為0.682。a 與b極顯著正相關（P<0.01），相關系數為0.567。其它性狀間相關程度較弱（JP>0.05）。

　　2.5商品豬胴體性狀和肉質特性隨體重變化的趨勢

　　通過回歸分析，由表5可見，商品豬在70-140 kg 體重階段，胴體重、胴體直長、胴體斜長、眼肌面積、后腿比例、平均背膘厚、瘦肉率、皮脂率、骨骼率和大理石紋與體重之間呈極顯著或顯著的回歸關系，復相關系數（R2）在0.023-0.862之間，其它各項指標與體重間的線性相關不顯著。胴體重、胴體直長、胴體斜長、眼肌面積、平均背膘厚、皮脂率與體重之間呈正相關關系，隨體重增長呈顯著升高的趨勢；屠宰率、后腿比例、瘦肉率、骨骼率、大理石紋、pH、L、b值與體重之間呈負相關關系，隨體重的增大，后腿比例、瘦肉率、骨骼率、大理石紋呈顯著的下降趨勢，屠宰率、pH、L、b值隨體重增大降低趨勢不明顯。

　　3小結

　　（1）從胴體性能和肉質性狀測定結果分析，在70-140 kg體重階段，屠宰體重對商品豬的胴體性能影響顯著，肉質性狀方面除對大理石紋、a值、b值影響顯著外，對肉色、失水率等其它指標影響不顯著。70-100 kg體重階段，胴體重、胴體直長、胴體斜長、平均背膘厚、皮脂率隨體重增大呈顯著升高趨勢，屠宰率、后腿比例、瘦肉率、骨骼率、b值和大理石紋呈顯著降低趨勢；100～140 kg體重階段，胴體重、胴體直長、胴體斜長和眼肌面積呈顯著上升趨勢，其它指標上升或降低趨勢都不顯著。

　　（2）商品豬胴體性狀和肉質性狀間的相關程度有強有弱，相關系數有正有負，相同性狀或相反性狀間的相關程度較高。如胴體重與屠宰率、胴體直長、胴體斜長、平均背膘厚、眼肌面積、皮脂率和肉色極顯著正相關（P<0.01），與后腿比例、瘦肉率和骨骼率極顯著負相關；平均背膘厚與皮脂率極顯著正相關，與失水率顯著正相關，與瘦肉率、骨骼率極顯著負相關（P<0.01），與pH顯著負相關；瘦肉率與骨骼率顯著正相關，與皮脂率、肉色和大理石紋呈極顯著負相關（P<0.01）。性狀間的相關關系可用來指導豬的育種工作，如種豬現場性能測定中的活膘測定就是利用了活體膘厚與瘦肉率的高度相關，通過選擇背膘薄的種豬，間接提高種群的瘦肉率。

　　（3）到歸分析表明，試驗豬在70~140 kg體重階段，胴體重、胴體直長、胴體斜長、眼肌面積、平均背膘厚、皮脂率與體重之間呈正相關關系，隨體重增長呈顯著升高的趨勢；屠宰率、后腿比例、瘦肉率、骨骼率、大理石紋、pH、L、b值與體重之間呈負相關關系，隨體重的增大后腿比例、瘦肉率、骨骼率、大理石紋呈顯著的下降趨勢，屠宰率、pH、L、b值隨體重增大降低趨勢不明顯。