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　　眼下，在畜牧大省山東，奶牛養殖行業正在經歷新一輪的“洗牌”，散戶和大戶的兩極分化趨勢開始加劇。記者近日在山東東營、菏澤、泰安等地采訪時發現，奶牛養殖散戶和大戶遭遇“冰火兩重天”：散戶遭受奶價下跌、成本飆升和賣奶難三大重壓，出現清欄跡象；而養殖大戶利潤可觀，紛紛看好后市，打算擴大養殖規模。

　　散戶遭受三大重壓出現清欄跡象

　　東營市東營區勝利街道辦事處養殖戶唐勝波養了近200頭奶牛，其中產奶的有40多頭。唐勝波說：“現在牛奶收購價格才2元/公斤，還不如水值錢。我的成本價格為2.8元/公斤，賣一公斤賠0.8元，要是奶價再這么低，我只能清欄了。”

　　讓唐勝波最煩惱的，還不是奶價低和成本高，而是賣奶難。“要是能把每天產的奶順利賣出去也行，賠得也不是太多。*的問題是現在賣奶太難了，有時候排在奶站門口兩三天都賣不了，鮮奶變質了就只能倒掉，一下子就賠幾千元。”

　　相比于唐勝波，菏澤市牡丹區馬嶺崗鎮傘頭王村村民王亞山情況要好一些。他和一家奶廠簽訂了長期合同，沒有出現賣奶難，但也遭受著低奶價、高成本的重壓。

　　大戶利潤可觀看好后市準備擴大規模

　　相比于散戶的慘淡經營，奶牛養殖大戶的利潤十分可觀，他們大都看好后市發展，通過引進奶牛、增加產奶奶牛數量等方式，增加牛奶產量。

　　東營市世洪福奶牛場存欄奶牛1700頭，產奶奶牛450頭。這個奶牛場的工作人員董春華告訴記者，近期的奶價為3.5元/公斤，而成本價格為3.3元/公斤。

　　雖然成本價格較高，但由于世洪福奶牛場產奶的品質較高，賣的價格也高。董春華說，每天山東得益乳業公司會到奶牛場來收奶。得益乳業根據當天所產牛奶的營養成分、細菌數等指標不同，來確定不同的收購價格，平均價格能達到3.5元/公斤。

　　記者在世洪福奶牛場后院的一塊空地上看到，許多建筑材料散放在地上，建筑工人正在打地基。董春華說，養殖場老板很看好奶牛養殖的市場前景，準備將養牛場擴建，全部建好后存欄量將達到6000頭。

　　泰安市金蘭奶牛場存欄奶牛1500多頭，產奶奶牛600多頭。由于看好市場前景，奶牛場的場長石春林正在著手解決金蘭奶牛場后備奶牛和產奶奶牛比例不合理的問題。石春林說：“從我多年的經驗來看，未來一段時間奶價肯定會上漲。最近我從美國、加拿大進口了一批凍精，正在調整后備奶牛和產奶奶牛數量，爭取過段時間將產奶奶牛數量保持在1000頭，產奶量由目前的一天10噸增加到20噸。”

　　兩極分化原因探析：“奶源質量差”還是“店大欺農”？

　　記者在采訪中發現，對于造成奶牛養殖效益“冰火兩重天”的原因，相關各方的說法并不一致。山東部分乳企和奶站認為，相比于養殖大戶，散戶的奶源質量較差、食品安全無從保障是造成兩者效益“冰火兩重天”的主要原因。

　　山東當地一家乳品加工企業市場中心負責人說：“規模化養殖場產出的牛奶，各種指標都比散戶好很多，收購價格自然也要高。另外，由于散戶組織化程度、資金實力、養殖條件都比較差，食品安全無從保證，一旦牛奶出了問題，散戶根本沒有能力賠償，所以即便散戶養殖場產的牛奶價格再低，我們也不敢收。”

　　然而，奶牛養殖散戶并不認同這一說法。唐勝波則認為，奶站不收他們的牛奶，不是因為質量問題，而是因為最近行情不景氣，怕收多了賣不出去賠錢，是“店大欺農”。“我花了3萬多元買了一臺‘乳成份分析儀’，每次都是把牛奶檢驗合格后再送去的，根本不存在質量問題。”

　　王亞山認為，目前散戶在市場中處于弱勢地位，在賣奶時缺乏話語權和定價權，牛奶收購價格由奶站或乳企單方面決定，行情好時就提高價格敞開收購，行情不好時找各種理由拒收，將本該由雙方共同承擔的市場風險，大部分轉嫁給了風險承受能力較差的散戶。

　　不論何種原因，如果占養殖戶大多數的散戶因不堪重負出現大面積清欄的話，乳制品市場大幅波動也將不可避免。據東營市畜牧局總畜牧師于景建議，國家應該盡快建立健全“三方定價”機制，由奶農協會代表、乳制品企業協會代表和畜牧局代表組成牛奶價格制定和監督委員會，由三方人員共同根據飼料費、水電費、人工費等奶牛養殖成本，算出每公斤牛奶的保本價格，在此基礎上再加上一定的利潤，從而得出最終的牛奶收購價格，杜絕在牛奶定價中乳企“一家獨大”的現象。

　　萊蕪市畜牧獸醫局副局長、高級畜牧師曹洪防認為，從長遠來看，必須提高散戶的組織化程度，規模養殖才是未來畜牧業的發展方向。他建議各地可以通過地方財政補貼，建設標準化養殖場(小區)，然后把圈舍租賃或送給散戶，引導他們“退戶入場、退村進區”，將散戶集中起來統一管理，逐漸走向規模養殖。