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　　采購的架子牛必須是1至2歲的“去勢公牛”，體重嚴格限定在300kg至400kg之間，肥牛屠宰須按6步工序進行，其中，放血時間控制在8至12分鐘，檢驗合格的胴體進入排酸間后，要先在2℃至4℃的預冷間經過72小時熟化處理，使肉的中心溫度低于5℃，再經18小時0℃至4℃的排酸冷處理……

　　到過河北大廠肥牛生產車間的人，無不被這一串精確的數字所震撼。正是這一系列嚴格的標準，鑄就了大廠肥牛上乘的質量，打開了大廠肥牛強勢的銷路。如今的大廠肥牛風靡全國，在全國各大城市的肥牛市場占盡先機。以北京為例，大廠肥牛占其牛羊肉市場70%的絕對份額，即使在全國*的肉牛生產基地的東北，仍占有其半數以上的市場份額。其產業鏈拓展出的肥牛專營連鎖店更是開遍全國，僅福華公司一家在全國就有200多家肥牛連鎖店和加盟店，而且開一個火一個，客流如涌。

　　大廠肥牛緣何如此“牛”?據當地人介紹，大廠自古就是皇家牧場，畜牧產業歷史悠久，居住在這里回漢民眾尤其擅長牛羊飼養、販運和屠宰加工。《大廠縣志》有記載：歷史上的大廠夏墊鎮牛市，明朝末年既已興隆，夏墊鎮地處京、津之間，西扼京華、東臨秦唐、南眺津衛、北倚幽燕，為南北牛羊販運的咽喉要道，商貿活動十分發達。到上世紀初，該地的畜牧業達到鼎盛，“每逢‘中秋’八月，上市的牛能達幾千頭，早晨牛叫聲能傳出四、五里地遠”，回民百姓居住在這里，北上內蒙古，南下京、津、唐，行商販牛，在與南北客商打交道的過程中，積累了豐富經驗。

　　源自這份歷史的積淀，改革開放以后，隨著農業機械化水平提高、耕牛的“解放”，擅長牛羊飼養的大廠人幾乎家家戶戶飼養肉牛，牛羊養殖、屠宰產業在當地迅速興起。隨著產業的成熟，該縣畜牧業向集約型轉變，逐漸形成了集牛羊養殖、販運、屠宰、加工、銷售于一體的產業化發展格局，古老的產業煥發出新的生機。

　　1986年，該縣大膽引進一家“三資”企業——華安公司，這在大廠回族自治縣、甚至廊坊市都是第一個被吃的“螃蟹”。自此，一直以屠宰加工為支柱產業的大廠畜牧業有了質的飛躍。更重要的是，大廠人打破了國內高檔牛羊肉長期依靠進口的局面。華安公司是大廠畜牧業的開拓者，該公司將德國全套先進的屠宰生產線和西方先進的工藝流程帶進大廠，促成了大廠肥牛按照歐共體標準和伊斯蘭屠宰方式進行生產的傳統。引進了西方先進技術，大廠人又開始在深加工上下功夫。該縣參考巴西烤肉、韓國燒烤、日式料理，推出了精品部位肉的涮食方法，這種深加工過的肥牛一經投放，便以其極佳口感、豐富的營養價值和簡捷方便的食用方法，迅速風靡全國。因肥牛最先為大廠開發，故為“大廠肥牛”。如今，大廠肥牛紅遍大江南北，上到高檔賓館、飯店，下至尋常百姓餐桌，肥牛成為大廠獨特的飲食文化品牌。

　　大廠肥牛的銷路打開后，該縣迅速制定實施了《大廠肥牛》地方標準，規定了大廠肥牛的定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規劃和標志、包裝、運輸、貯存等各項指標。標準的跟進不僅保證了大廠肥牛的質量，更促進了市場的良性競爭，近些年，大廠本地肥牛企業更加注重生產工藝的精進和產品標準的提高。

　　2010年初，為促進大廠肥牛品牌的宣傳，該縣質監局開始申報大廠肥牛地理標志產品保護。該縣政府對此項工作給與高度重視，成立了以縣長為組長的申報工作領導小組，縣畜牧局、科技局、商務局等單位積極提供幫助，縣福華公司等多家企業參與了實驗室數據的比對和論證及技術標準與技術文件的起草，在全縣的通力合作下，大廠肥牛于2010年9月8日通過了國家質檢總局形式審查、2010年12月29日正式獲批。

　　為推進地標保護工作的深入開展，大廠縣質監局積極推廣“地理標志+龍頭企業+基地+農戶”的新型農業產業化模式，加大了專用標志的推廣力度。2011年8月12日，在該局的積極努力和協調下，由縣政府牽頭組織召開了地標保護領導小組成員單位、全縣各鄉鎮及規模屠宰加工企業參加的地理標志產品保護專用標志推廣使用說明會。目前，全縣有7家企業提出申請使用專用標志，其中1家企業的材料已通過國家質檢總局審查。

　　逐漸成熟的大廠畜牧業還將產業鏈不斷延伸，并開始向國際邁進。永發油脂加工廠生產的精煉動物食用油脂，已經打入國際市場;福華、鑫誠等大型屠宰加工企業生產的中、高檔牛羊肉產品遠銷到朝鮮、韓國及中東等國家和地區。目前，該縣加工的牛羊肉產品7%產量銷往國際市場，出口國家和地區達到8個，年出口量1.6萬噸。

　　不滿足于簡單產業鏈，該縣縣委、縣政府引進建成了福華、躍華、鑫誠等10多家針對高端市場的屠宰加工企業，這些企業在生產標準、管理水平等環節超前定位，引進國際標準設備，堅持歐共體衛生標準和規范屠宰程序，該縣肥牛生產企業在屠宰、排酸等工序上均有嚴格的標準，其生產開發出的產品以上乘的質量占領了全國大中城市的中高檔牛肉市場的先機。

　　目前，該縣屠宰加工企業遍及各個鄉鎮，10多家規模屠宰企業全部利用世界先進設備、現代化屠宰技術和規范屠宰方式進行生產，開發出的13大類60余個品種的大廠肥牛系列產品，暢銷國內外。大廠作為全國肥牛系列產品涮食發源地的地位更加鞏固和突出。《中國質量報》