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　　對于大多數杭州市民來說，雞蛋是菜籃子中必不可少的。然而，今年以來，雞蛋價格上演了一幕大起大落的“劇情”，讓市民、銷售商和養殖戶憂心忡忡。來自市物價局的最新數據，杭州的雞蛋價格已經突破5元/斤，正式邁入“5”時代。

　　然而，雞蛋價格上漲的勢頭并沒有結束。雞蛋零售商表示，隨著杭城各大中高等院校陸續開學，雞蛋價格還將迎來新一輪的上漲。

　　今年以來，杭州的蛋價幾張幾落：從年初的3元/斤開始，到6月份漲至4.15元/斤;隨后價格急轉直下，又回到3元的價格區間，直到如今邁入“5”時代，雞蛋價格罕見起伏的背后，折射出怎樣的市場規律?

　　幾起幾落 蛋價坐上“過山車”

　　在屏風街農貿市場里，雞蛋零售商吳老板的攤位上擺滿了各式各樣的雞蛋。從土雞蛋，到烏骨雞蛋，各種蛋價格不一。“雞蛋這兩天價格漲得厲害。”吳老板說，她也不明白為什么近來價格漲落如此明顯，只是覺得“馬上開學了，買的量一大，價格肯定還要漲。”據她介紹，現在她這兒的普通雞蛋是5元/斤，“外面貴一點的已經每斤要5塊5了。”

　　今年以來，杭州的雞蛋價格如坐過山車一樣幾起幾落，波動幅度之大讓人感嘆“一天一個價”。來自市物價局的數據顯示，近期波動曲線正向著高處發展，漲幅較大。

　　以杭州地區雞蛋主產地建德市為例：年初以來，雞蛋價格延續2011年末走勢呈持續回落態勢，5月18日開始，雞蛋價格從3元(500克，下同)開始觸底回升，走出了一波上漲行情，至6月5日上漲至4.15元，隨后又出現一波急跌，至7月10日跌至3.3元;此后價格再次持續快速回升，8月14日收購價格為4.5元，較7月10日3.3元的階段性底部價格上漲了36.36%，創下今年新高，但與去年8月下旬4.9元的價格高點相比，仍低出8.16%。在零售環節，雞蛋價格波動幅度也較為顯著。

　　杭州市區、杭州地區農貿市場價格監測數據顯示：2012年5月下旬以來農貿市場雞蛋平均零售價格略有回升：8月16日平均零售價分別為5元、4.99元，與年初價格基本持平，較上周分別上漲5.93%、3.31%，較5月下旬的4.08元、4.19元分別上漲22.54%和22%。

　　蛋賤傷農 有人賣雞虧了數十萬元

　　據吳老板介紹，杭州大部分雞蛋產地是建德市。“建德的雞蛋比江蘇那邊的貴一點，但是質量要高，江蘇那邊的不是很好吃。”她說，最近這兩天，連江蘇那邊的雞蛋也漲價了。

　　記者隨后聯系上建德市下涯鎮新良禽蛋經營部的陳經理，他一聽便說道：“根本原因是今年年初的價格太低了。”他告訴記者，一般情況下，普通雞蛋價格在3.5元/斤以下養殖戶就基本虧了，而杭州直到今年5月份雞蛋的價格才有所好轉，但之前低迷的市場價格已經讓蛋雞的淘汰速度迅速上升，從之前一兩個月淘汰一批到最快時一兩周就淘汰一批，更有大批養殖戶紛紛賣出手里的雞退出行業。“雞蛋產量少了，價格肯定是要漲的。”

　　蔣煒發就是在4月中旬的時候，眼看著價格低迷不漲，賣掉了手上近4000只還沒長大的小雞。“不賣我起碼還要虧好幾個月，當時看不清形勢，迫不得已。”他說，如果現在把雞留下，這4000只雞年產蛋量可以超過10萬斤，這樣一年的損失就達到數十萬元。

　　高溫不退 產蛋率下降明顯

　　除了養殖量的下降之外，高溫也是導致市場供貨量下降、價格上漲的原因之一。

　　據陳經理介紹，雞身上沒有汗腺和皮脂腺，散熱主要靠呼吸，加上雞長滿羽毛，所以它們十分怕熱。當氣溫超過30℃以上，雞常常張口散熱、或是振翅以助散熱;如果氣溫超過37℃，雞很容易中暑甚至死亡。蛋雞產蛋的最適宜溫度是20℃。28℃以上時，產蛋量逐漸下降;38℃時，產蛋量顯著下降，甚至停止。

　　而近來開學日的逼近，再加上距中秋節也不遠了，亦使得市場對雞蛋的需求大增。杭州桐廬桃桃家養殖基地的謝老板說，中秋節正是月餅大賣的時候，生產企業需求量大。不過，謝老板還懷疑雞蛋價格和近來糧食即將漲價的風聲也有關，“糧食要漲價的話，飼料也跟著漲，有可能有些人借機囤蛋使價格提高，但因為雞蛋保質期比較短，一般會提前20天囤一個月的蛋。”謝老板解釋，糧食飼料的比重占雞蛋成本的70%，對雞蛋價格的影響是很大的。

　　分析

　　蛋價為何不淡定

　　“蛛網理論”發威

　　省社科院經濟研究所副研究員郭鷹提出，農產品有其特殊性，其生產周期長，生產者掌握的信息又往往不具有前瞻性，基本仍然是靠市場來進行調節。

　　他用“蛛網理論”來解釋農產品價格波動的客觀必然性。生產者考慮當前農產品價格往往會影響到農業生產決策，但是由于生物的生長周期，當前的農產品價格只能影響下一個收獲周期的農產品供給。這樣，農產品價格對供給調節具有明顯的滯后性，從而帶來農產品價格的周期性波動。“并且供需彈性很大，往往漲了還要漲到很高，甚至漲崩了才會停止。而跌了則會越來越跌直至谷底，漲落差很大。”

　　以這次的雞蛋為例，當雞蛋市場供不應求，價格偏高，盈利性好，養雞戶會決定擴大養殖規模，增加雞蛋市場供應以賺取更多利潤。當市場上養雞戶不斷地增加蛋雞飼養數量并形成生產能力時，市場上雞蛋勢必會供過于求，造成價格下跌。當雞蛋價格偏低，養雞戶虧本時，就會減少甚至放棄養雞，這種做法遲早會引起市場上雞蛋供不應求，再度導致雞蛋價格上漲。雞蛋市場供求關系和價格變化及其所導致的養雞戶對養殖規模的調整就呈現出雞蛋價格一段時間上漲，另一段時間下跌的運行態勢。

　　郭鷹提到，光靠市場調節就容易陷入這種價格起落的怪圈。而政府部門、行業協會應通過在網站公開農業部門的一些統計數據，以及通過有效渠道來公布一些對未來供應量的預期等數據，使生產者能夠了解信息，而不盲目因市場調節生產。