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　　民以食為天，食以安為先。食品安全關系到人民生命安全和身體健康，關系到經濟發展和和諧社會構建的大局，今年，浙江省開展了食品安全大整治百日行動。為深入推進食品安全大整治百日行動在嘉興的順利開展，積極營造濃厚的整治氛圍，形成強大整治聲勢，保障專項整治活動順利開展并取得實效，從今天開始，本報與市百日行動辦、市食品藥品監督管理局聯合開設“來自嘉興的食品安全報告”專欄，以全新的視角報道嘉興在構筑食品安全屏障中的機制體制創新及典型做法。

　　住在配有通風機和降溫機的寬敞屋子里，腳下是一張由谷殼、木屑和微生物原種等材料鋪就好的發酵床，嘉興富興畜禽有限公司豬圈里的3號豬“阿壯”，悠然自得地吃著拌有麩皮、牧草的美味飼料。通過半年多的入住體驗，“阿壯”已經習慣了這樣的生活：每天看著穿制服的工作人員，走過一個自動噴霧的消毒通道，仔細查看料槽、飲用水，再審視它是否保持健康，最后記錄下它這一天的成長足跡。“阿壯”就在這無拘無束的環境中，慢慢長大。

　　據市畜牧獸醫局相關統計數據表明，像“阿壯”這樣的豬，嘉興每年要出欄近500萬頭，其中有一半供給本市。而每個嘉興市民每年差不多要吃掉半頭生豬。

　　所以，生豬的質量安全至關重要。

　　一頭豬從出生到進入市場，如何防疫、怎樣飼養、經過幾道檢測才能確保食用安全，這是大家關心的話題。記者花了近一周時間為你一一探訪，還原一頭豬的綠色旅程。

　　飼養：“成長檔案”保溯源

　　半歲大的“阿壯”猶如它的名字一般，膘肥體壯。這都得益于它主人蔡麗陽的精心養護。出生后的頭一個月，它每天吮吸著母親的乳汁，從中獲取營養物質和抗體，來提高自己的成活率和免疫力。隔著圍欄，“阿壯”看到前輩們吃著顆粒狀的食物，內容好像很豐富。它聽主人蔡麗陽給人介紹過，這飼料是有產品質量合格證、生產許可證和產品批準文號的，主人是不能在飼料里添加激素或者是其他違禁藥品。“阿壯”覺得前輩們吃的這些飼料值得信賴，也想嘗點鮮。不過，那時候母親告訴它，崽豬還不需要吃這些。

　　過了哺乳期，“阿壯”就可以開始吃自己垂涎已久的飼料了，同時它發現豬圈里進進出出的陌生人逐漸多了起來。在它35天大的時候，一個全副武裝、只見兩只眼睛的“白大褂”，毫不客氣地沖進它的房間，給它身上扎了一針。主人說，這些“白大褂”都是畜牧獸醫部門的檢疫人員。注入它們體內的叫做疫苗。每頭豬在度過哺乳期后都要來上兩針。 “阿壯”起先對扎針一事有些抵觸，但后來聽說能夠提高免疫力，防止生病，也就變得心甘情愿起來。

　　20天后，“阿壯”又見到了之前的那幾個“白大褂”，這次除了打針，它的耳朵上還被套了一個“耳標”。這個“耳標”如同一張身份證，主人的相關信息、“阿壯”的具體情況都被一一錄入在內。母親說，無論將來走到哪，只要儀器一掃，大家就對它的底細了如指掌。

　　“阿壯”原以為打了疫苗、套了“耳標”，生活能夠恢復到哺乳時期的平靜。未曾想，那些“白大褂”隔三差五地就會來一次豬圈，對它們進行抽樣檢查。“有沒有免疫反應?”“阿壯”時不時地還能聽到“白大褂”們在議論：“先記上，過兩天再來看看。”

　　走了“白大褂”又來了“藍制服”。有一次，“阿壯”看到有個“藍制服”取了它的尿液做檢測。“那叫尿檢，這么做是為了檢查你體內是不是含有違禁藥物或者‘瘦肉精’之類的成分。”住在“阿壯”隔壁的同伴對它說，“聽說，萬一查到了不合格的，對主人的處罰力度很大，要移送公安，還要被罰款好幾萬塊錢呢。”每次做完檢查，總還會有一個工作人員會拿著個本子在上面詳細地記錄“阿壯”和它同伴的身體、飼料、用藥等的情況。這個本子叫養殖檔案，據說是國家規定必須記錄的。

　　“聽說主人要把我們運出去。”“阿壯”得知這個消息已經有好多天了。在這期間，它還看到幾個獸醫來給它們做活體檢測、尿樣抽檢、檢查“耳標”和養殖檔案什么的。主人還拿到了一張《動物檢疫合格證明》。“主人顯得很高興啊。”“那是因為我們都健康、都沒病。”“阿壯”聽到鄰居們議論紛紛，對于出欄它顯得很期待。

　　屠宰：九道關卡保安全

　　“嘎吱……”隨著門閂的打開，在嘉興富興畜禽有限公司的豬圈里呆了6個多月的“阿壯”被主人趕著，上了一輛貨車。閉關半年之久，它終于見到了外面的世界。它和它的同伴們擠在一起，一路顛簸著來到了鳳橋的一家屠宰場。

　　在屠宰場的門口，“阿壯”看到司機把車停下了，繼而拿出《動物檢疫合格證明》和《車輛消毒證》等，交給了由市商務部門派駐在屠宰場當值的工作人員。等待他們核實兩證上的信息，確認沒有問題后，車子才被獲準通過自動噴霧的消毒通道。“阿壯”它們順利地通過了檢驗，因為它們都是健康的品種。

　　畜牧部門的獸醫官們，會對新進來的豬，再進行一次尿檢，尤其是檢查有沒有“瘦肉精”的成分。“阿壯”在屠宰場的墻壁上，看到過一張宣傳畫上有關于“瘦肉精”的介紹：“瘦肉精”是一類藥物的統稱，為腎上腺素受體激動劑類藥物(鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等)，任何能夠促進瘦肉生長的飼料添加劑都可以叫做“瘦肉精”。

　　“瘦肉精”能使豬提高生長速度，增加瘦肉率。含有“瘦肉精”的豬肉肉色鮮紅、賣相好，而且脂肪很薄、很松軟。“阿壯”看了一眼自己，肌肉有光澤，彈性好，不免得意起來。像它這樣檢測合格的，獸醫官們將會出具一張《瘦肉精檢測證》。

　　隨著時間的推移，“阿壯”漸漸發現在屠宰場的日子并不好過。每天除了喝自來水，還是喝自來水。“阿壯”聽同伴說，它們是進入了靜養觀察期。待它們的尿樣成陰性以后，屠宰場負責人將憑著《動物檢疫合格證明》和《瘦肉精檢測證》獲得一張準宰證。

　　“阿壯”現在不會知道，等到它被電麻、開膛破肚之后，獸醫官們還將代表政府對企業進行品質檢驗。“主要是檢查一些內臟是否病變、有沒有藥物殘留，摘除腺體、淋巴這類的有害物質。一旦發現肉質、藥物殘留量等有問題，整頭豬都要重新處理。當所有的程序都通過，由屠宰場加蓋合格驗訖印章，保存記錄豬的信息，將豬的‘耳標’等標志回收處理，繼而豬就被準許進入市場了。”市畜牧獸醫局相關負責人說。

　　屠宰后的生豬，將被專用的運輸車運往各個銷售點，靜靜地等待消費者的選擇。