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　　上周五的上午，西安高新區卜蜂蓮花超市里某品牌牛肉的銷售柜臺前，眼看著每公斤98.5元的價格，家庭月收入近8000元的何婷犯起了難。

　　“100塊錢只夠買2斤！一看價簽，我有點吃驚。真的覺得有點肉疼，太貴了。”

　　市場探訪商戶稱：“牛肉價高賣不動”

　　越來越貴的不僅是超市里售賣的品牌牛肉。10月21日下午，天空中飄著蒙蒙細雨，西安市朱雀農副產品批發市場牛羊肉批發區寶平牛羊肉店內，馬寶平和妻子正給客戶切割牛肉。“后腿肉零賣25元一斤，批發24元。”店主馬寶平對記者說，“今年以來牛肉價格就漲個沒停，8月份后漲得更明顯。”據他回憶，“去年國慶節后，牛肉批發價大概是十八九元左右。”在馬寶平店附近的另一家牛羊肉店內，幾名店主正在悠閑地打著麻將。當記者詢問牛肉價格的變動時，幾名店主向記者抱怨：“進價已經21、22元了，太高了，有些店都不進貨了，賣不動啊，一般人吃不起。生意太淡了。”

　　據了解，目前西安市內各大超市銷售的牛肉主要以脫酸的品牌肉為主，記者走訪了騾馬市沃爾瑪、南二環人人樂和南大明宮華潤萬家等多家大型超市發現，品牌牛肉的價格每斤普遍在40元左右，高的能達到70元左右。

　　來自牛肉生產廠商的價格同樣處在高位。陜西華寶肉類食品有限公司銷售經理張俊告訴記者，“我們脫酸牛肉今年價格漲得確實比較兇，普通后腿肉每斤售價也要26元左右。”

　　多數受訪者表示，今年以來牛肉價格一直上漲，增幅的加快大概是從8月份開始。朱雀批發市場的一位牛羊肉店女店主告訴記者，自己做了七八年牛肉生意，“現在這個價格是我碰見的最高價位。”

　　張俊也表示，今年牛肉價格的漲幅比往年都要大得多。

　　高價影響多家店鋪牛肉泡饃漲2元左右

　　居高不下的價格讓馬寶平夫婦很無奈。“生意和以前比差的不是一點，價格高，沒人要，多數人接受不了這個價位，西安人的工資才多錢？以前吃兩斤現在吃一斤，或者能不吃就不吃了。”夫妻兩人你一言我一語地向記者訴苦。

　　整個朱雀批發市場四五十家牛羊肉店，牛肉銷售都不是很理想，許多店已選擇關門歇業或者轉行。做了十多年牛羊肉生意的“雪琴牛羊肉店”老板但雪琴告訴記者，今年的市場很差，“以前許多酒店每天都要來買肉，今年不知怎么了，有些酒店一周都不來買了。除了一些老客戶外，每天基本上沒有什么生意。”

　　但雪琴表示，如果價格繼續漲下去，“我就考慮轉行，這行已經沒法干了。賣得越多虧得越多，我今年一直在虧損，市場里許多店都關門了，也有些轉行賣別的東西。”

　　在連續三天的探訪中，記者發現朱雀批發市場牛羊肉批發區的許多店鋪長時間大門緊閉。“這么發展下去，關門的會越來越多。”一位店主說。

　　而超市中的品牌牛肉，因價格過高，銷售情況也并不理想。據知情人士介紹，現在很多高價的品牌牛肉基本上處于“有價無市”的狀況。

　　除了大大小小的批發商、經銷商深受高價之苦，以牛肉為主的加工及餐飲業受到的沖擊也在逐步顯現。首當其沖的便是西安人最常吃的牛肉泡饃。記者走訪了多家泡饃店了解到，今年以來牛肉泡饃價格已經上漲。“下半年開始，牛肉泡饃普遍漲了2元左右。牛肉太貴，不漲就虧大了。”含光路上一家泡饃店老板說。

　　在西安幾家銷售熟臘牛羊肉的老字號，記者看到，這些店里的臘牛肉的價格也做了調整。例如，老字號鐵志堅的臘牛肉、醬牛肉的價格都已經達到50元/斤。

　　小楊烤肉朱雀路店經理沈勇告訴記者，店里每天對牛肉的消耗量是很大的，“價格上漲目前還沒有對我們產生影響，因為我們都是大批量集中采購，成本要低于市場價。”不過他坦言已感受到壓力。

　　鐘樓附近的“秦唐一號”黃經理則表示，目前店里以牛肉為主料的菜品價格還沒有變動，“但如果繼續上漲超過承受能力，可能會考慮撤換部分菜品。”

　　專家：供給嚴重不足年底價格仍可能漲

　　“缺貨”、“沒有貨源”。對于漲價的原因，幾乎每一位受訪者都認為牛肉的供給量短缺是造成價格持續走高的“罪魁禍首”。

　　“七八年前，三橋一個屠宰場一天的屠宰量約100頭，而現在十個屠宰場一周的總量也不足這個數。”但雪琴苦笑。而據西北農林科技大學動物科技學院副院長、國家肉牛改良中心主任昝林森介紹，西安每天消費約400頭肉牛。

　　但雪琴表示：“我們進貨的那個屠宰場現在一天的屠宰量只有十頭左右，有時候連一頭也沒有，昨天我老公凌晨去守了一夜，也沒進到貨，沒肉。”

　　昝林森表示，當人均收入突破1500美元后，牛肉的消費量將出現大幅增長。近十年來，我國的牛肉消費量一直以兩位數在增長。“市場需求每年都在上升，一些用來生產小牛的基礎母牛被提前宰殺，全國母牛存欄量的下降幅度達到了25%左右。”昝林森認為，正是對基礎母牛的保護不力加劇了牛肉供給的嚴重失衡。“只有把基礎母牛保住，否則產業將面臨崩盤的風險。”

　　除此之外，張俊表示，物價的整體上漲以及運費增加等因素也進一步推升了牛肉價格。昝林森表示，“下半年價格可能還要繼續上漲。”“年底牛肉進價有可能漲到25元/斤。這個冬天會很難過。”但雪琴說。