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　　近日，各地菜價不同程度下跌，當市民剛要享受“輕快”點的菜籃子時，牛肉價格卻“牛氣沖天”。據了解，目前我國多地牛肉價格已逾30元／斤，且從今年初以來，牛肉價格在各地普遍上漲，幅度在兩到三成不等。
　　分析認為，近年來牛肉價格上漲主要原因在于剛性需求增加、供應量減少而導致的供需不平衡。專家建議，隨著牛肉消費量的增加，為保證牛肉價格平穩有序運行，政府相關部門要在提高母牛數量上下工夫，并加大肉牛養殖扶持補貼力度，發展壯大肉牛規模化養殖。
　　牛肉價格今年飆漲25%以上
　　“去年這個時候一斤牛腩、牛腱肉我這兒賣18元，年初也不到20元，現在漲到二十五六元了。”在濟南市文化西路棋盤社區菜市場經營牛羊肉加工銷售生意的米雙紅說，自己這家門面以往每天可以賣200斤牛肉，現在價格高，吃牛肉的明顯少了，一天也就賣100斤，銷貨量減少了一半。
　　在大型超市，牛肉的價格更是高得驚人。在濟南歷下大潤發超市，記者看到，超市最普通的牛肉價格也在32.8元／斤，其他的如牛腱肉37.6元／斤、“小黃瓜條”牛肉41.5元／斤、牛排40元／斤。銷售人員介紹，自年初以來，牛肉價格一路上揚。以一款牛腱肉為例，年初的價格每斤30元，現在已經飆升至37.6元。
　　“兒子、孫女一直吃牛肉，對身體好，可現在也只能摻和著買點精豬肉吃了，牛肉太貴了。”過來買牛肉的孫老太太看著高昂的牛肉價格直搖頭。
　　山東省農業信息網公布的數據顯示，9月份豬肉市場價22.66元／公斤，同比下跌23.39%；而9月份牛肉市場價41.80元／公斤，同比上漲8.24%。十月“雙節”后，牛肉更是維持了上漲的趨勢，上周(10月15日-10月21日)牛肉平均價格為44.16元／公斤，同比上漲19.09%。
　　全國農副產品和農資價格行情系統監測，今年以來全國牛肉價格整體呈上漲走勢，全國超過九成省區市牛肉價格已經高于春節期間水平，其中黑龍江、上海、重慶、山東等地價格上漲尤為明顯，漲幅均已超過20%。與1月1日相比，10月25日，牛腱肉、牛腩肉全國日均價漲幅已超過25%。
　　牛肉價格緣何“牛氣沖天”
　　“秸稈飼料前兩年才兩三毛錢一斤，現在5毛多一斤，一頭牛一天得吃30多斤呢，光這塊成本得增加多少？還不算玉米面、豆粕等。”山東省東營市利津縣鹽窩鎮鹽西村肉牛養殖戶季立起抱怨。
　　季立起說，這幾年本地小牛犢少多了，都得去東北和內蒙古買。“去年在東北買的小牛犢價格10元一斤，今年6月份價格漲到十六七元一斤。雖然價格貴了一半多，東北的小牛犢也不好收了。”
　　在山東省畜牧總站副站長翟桂玉看來，糧食價格提高帶來的成本上升只是導致牛肉價格上漲的一部分因素，主要原因在于剛性需求增加、供應量減少導致的供需不平衡。
　　“遠的來說，近些年人們生活條件改善，對牛肉需求增加，但肉牛的存欄量、能繁母牛數量一直在減少；近點看，最近天氣開始轉冷，牛肉需求也在增加。”翟桂玉說，因為成本提高，再加上肉牛養殖投入高、周期長、風險大，造成近幾年肉牛養殖積極性下降明顯。
　　牛肉價格怎樣才能平穩
　　據介紹，近年來我國肉牛存欄量呈下降趨勢，降幅高達30%；基礎母牛每年的下滑幅度也在15%—20%之間。而人們對牛肉的需求一直在增加。“大概從2000年開始，吃牛肉的人多了起來。”米雙紅說。
　　專家介紹，長遠來看，隨著牛肉消費的升溫，為了保證牛肉價格有序平穩運行，必須增加基礎母牛數量，并加大肉牛養殖補貼力度，發展壯大規?；B殖。“肉牛一年一般生育一頭小牛，不像豬一年能生十幾二十頭，沒有大的基礎母?；鶖?，很難短時間提高肉牛養殖數量。”翟桂玉說。
　　翟桂玉建議，政府相關部門應調動各方積極性保證基礎母牛群體。“基礎母牛群體大，犢牛群體就會增大，相應的育成牛的數量也會增加。所以，在發展肉牛養殖上，特別是基礎母牛養殖上，需要政府給以更大的支持。”
　　專家介紹，政府要加大扶持補貼力度，可以通過政策引導，扶持有實力的企業集中養殖母牛群體。“現在母牛養殖上還沒有推行相關的扶持補貼政策，難以對母牛、肉牛發展形成強大的推動力。”山東省畜牧獸醫局工作人員陶家樹說。“如果本地母牛充足，就不用跑到東北去買小牛犢了，這一塊的成本就可以省了。”季立起告訴記者。
　　此外，規?；B殖肉牛將是未來的趨勢所在。“規模化養殖能降低成本，政府也方便給予政策性便利和技術性指導。”翟桂玉說。