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　　【導語·中國畜禽網】今年以來，杭州牛肉批零價格一直很“牛”，雙雙大幅上漲，其中零售價格年內漲幅已超三成，批發價格漲幅也在兩成以上。近日，杭州市區牛肉(去骨統肉)價格為30.68元，與上周同期持平，較上月同期的30.35元的價格上漲1.09%，較7月29日23.45元的價格上漲30.83%。

　　“現在新鮮牛肉都30多塊一斤，隨便買一塊，半張百元大鈔就沒了!”杭州的周女士平時喜歡買牛肉做鹵味，今年下半年來，她做鹵牛肉的次數越來越少了。原因是承受不住牛肉價格之“貴”。

　　記者從杭州市物價局了解到，今年以來，杭州牛肉批零價格一直很“牛”，雙雙大幅上漲，其中零售價格年內漲幅已超三成，批發價格漲幅也在兩成以上。

　　不過，喜歡吃牛肉的人現在可以松口氣了，最新的價格監測數據顯示，近期杭州牛肉價格漲勢趨緩。

　　本月牛肉價格

　　漲幅有所回落

　　今年1-2季度，杭州市區農貿市場、超市牛肉(去骨統肉)零售價格基本保持穩定，7月下旬起持續震蕩走高，近期漲幅雖有所回落但累計漲幅較大。

　　11月杭州市區牛肉(去骨統肉)平均零售價格為30.61元(500克，下同)，較6月的23.37元的均價上漲7.24元，漲幅為30.98%，較1月的23元的均價漲幅為33.09%，較去年同期的22.23元的均價漲幅為37.7%。

　　近日，杭州市區牛肉(去骨統肉)價格為30.68元，與上周同期持平，較上月同期的30.35元的價格上漲1.09%，較7月29日23.45元的價格上漲30.83%。

　　在批發環節，杭州市新鮮牛肉、凍鮮牛肉、冷凍牛肉價格也呈“前穩后升”走勢，以牛肉(凍后腿肉)為例，杭州市11月平均批發價格為19.81元，較1月的15.86元上漲24.91%。

　　供給緊缺導致價格攀升

　　目前，杭州牛肉消費基本以國內品種為主。因本地無活牛貨源，市場供應肉牛基本產自吉林、黑龍江、內蒙古等地。

　　今年杭州牛肉價格的大幅走高，原因之一是貨源吃緊。肉牛以散養為主，規模化養殖程度不高，且繁育率低、飼養周期長、資金投入大，同時，草料、人工、運輸成本增加不斷推高養殖成本，加之國家對肉牛養殖扶持力度小，多重因素疊加導致肉牛養殖利潤低，養殖戶飼養意愿下降，甚至紛紛退出。

　　據了解，散養戶養牛平均每月每頭牛賺不到200元，2007年、2008年，養牛利潤微乎其微，為了止損，散養戶開始宰殺母牛，造成現在供給不足。

　　而另一方面，進入冬季，牛肉消費量大增。加之人們消費水平的不斷提高，對于食品的營養、健康、安全更加關注，與豬肉、雞肉相比，牛肉近年來受到更多消費者的青睞，消費人群穩步增加。

　　供小于求，牛肉價格逐漸攀升。

　　牛肉價近期將在高位區間運行

　　牛肉價格“牛氣沖天”，一些不法商販就會在牛肉上動手腳。據悉，個別屠宰場在私宰過程中長期存在著先對肉牛灌水后進行屠宰的不規范現象。

　　不過，浙江已經加強了牛定點屠宰的管理。今年7月15日起，浙江統一開展全省流通環節食品安全大整治百日行動，牛肉注水現象明顯減少。

　　業內人士分析，由于屠宰管理得當，質量水分的減少導致價格底部的不斷被抬升，這也是杭州牛肉價格上漲的一個因素。

　　物價部門認為，牛肉供應緊張的情況不會在短期內得到緩解，天氣寒冷致使牛肉需求量進一步增加，預計近期將在較高價格區間運行。