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　　安康路家常菜飯館的爆炒黃牛肉悄然提價，原來每盤28元，現在直漲10元。老板很無奈地說：“熟客抱怨肯定有，一次漲這么多并非自己所愿。去年12月開始，昆明市場牛肉價格暴漲，飯店也得隨行就市。”

　　“肉價上漲”并非新鮮話題，可近期牛肉價格漲勢兇猛，市民紛紛表示牛肉已成為貴族消費品了。記者從市場了解到，批發市場腿肉價格在45元/公斤左右，零售終端售價已沖破60元/公斤大關。在超市內，精品牛肉售價更是超過80元/公斤。業內人士坦言，消費量增加以及生產成本激增是牛肉價格全面上揚的主因，而這股漲價潮將持續至春節。

　　市 場

　　牛肉批發漲幅達10%

　　從各方數據來看，云南正是此次漲價中漲幅較為明顯的省份之一。安康路牛肉批發市場攤主李老板告訴記者，去年12月開始，牛肉價格就明顯上揚，“近幾年，牛肉就沒有跌過價，可相對而言還是較為平穩的。但是近一個月以來，漲幅卻非常明顯，批發環節足足漲了10%左右。”

　　記者從昆明市農業局提供的《昆明市主城區動物產品上市價格》中看到，2012年12月1日，黃牛肉肋條價格為40.00元/公斤、腿肉43.00元/公斤、脊肉40.00元/公斤。12月28日，黃牛肉肋條價格就漲至42.00元/公斤、腿肉 45.00元/公斤、脊肉43.00元/公斤。在其他農貿市場，零售價格紛紛逼近60元/公斤。在超市內，打上精品牛肉的產品售價更是突破80元/公斤，有的甚至接近百元。

　　賣一頭牛僅賺300元

　　牛肉價格飆升，養殖戶是否感到欣喜呢?采訪中，記者得到很多負面的回應。嵩明縣養殖戶吳師說：“年底來村里收肉牛的人不少，大家都不愁賣?？墒撬阆聛?，一頭牛也就賺個200來塊，有的甚至不賺錢。”

　　云南省草山飼料工作站高級畜牧師楊士林向記者介紹，“這幾天，市場上雜交肉?？梢再u到1.2萬元/頭，看價格的確不錯，而且只要養殖戶想賣牛肯定能夠賣出去?？墒牵?012年養殖成本劇增，我省養殖戶賣出一頭牛僅能賺個300元左右。往年，一頭牛至少能為農戶盈利700元。”

　　楊士林介紹，養牛周期超長，需要3年左右的時間。在這3年中，飼料成本占了總成本的70%~80%。去年以來，玉米等原料價格上漲迅猛，對于養殖戶而言，利潤驟減。“就我自己的了解，在去年我省就有不少養殖場不抵成本壓力，紛紛選擇空欄，這也導致近期收牛困難，供應端出現緊缺。”

　　產 業

　　散養仍是產業主流

　　據了解，我省牛養殖業仍以散養為主，規模50頭以上養殖場僅占市場的30%。云南統計年鑒中，2011年全省50頭以上規模肉牛養殖場(戶)1396個，其中50～100頭1042戶，100～200頭312戶，200～300頭37戶，300～500頭42戶，500～1000頭22戶，1000頭以上9戶。存欄肉牛284759頭，占全省肉牛存欄數的5.8%，出欄208749頭，占全省肉牛出欄數的7.8%。由此可見，目前我省肉牛規?；B殖程度較低，仍以農戶散養為主。

　　采訪中，多位業內人士坦言，云南肉牛產業發展相對穩定。各地政府對肉牛發展較為重視，通過建設標準化肉牛養殖小區，鼓勵成立肉牛養殖合作社，加大規?；B殖和品種改良的扶持力度等措施，促進了肉牛養殖業的發展。但受飼料、勞動力價格上漲與近年來城鎮化進程加快的影響，肉牛養殖業整體形勢不容樂觀。

　　“貸款難”阻礙產業發展

　　牛產業走規?；缆肥且恢痹谥厣甑恼撜{，可在實際操作中確實困難重重。“建一個養牛場投入資金巨大，而且養殖周期過長，社會資金多不愿意進入。”楊士林說。牛肉價錢連漲的背后，除了供不應求外，還有一個更為深刻的原因，當云南牛產業遭遇資金不暢的阻礙時，成長遇困。“貸款難”、“用地審批難”等等均捆綁了產業健康發展。資金不到位直接影響了我省牛產業現代化運作進程。

　　據悉，大多數養殖企業(戶)未按國家標準化養殖場要求設計和建造，標準化程度不高，防疫措施不達標，環境衛生狀況較差。由于牛舍及青貯設施設計建造不合理，導致投資浪費、使用不便、勞動強度增加等現象十分普遍。絕大多數養殖場仍采用人工取料，人工投喂的方式，效率較低，勞動力投入大，成本較高。