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　　延續著自2012年來不斷爆出的食品安全問題，餐桌上的肉食雞持續成為公眾關注的熱點。

　　危“雞”之下，如何才能帶領禽肉生產企業走出數年不遇的行業嚴冬……經受住了市場嚴酷洗禮并扭轉虧損局面，連續六年實現盈利增長，引領國內禽肉食品行業產品發展趨勢的青島正大有限公司資深總裁李瑞寒對此進行了深入解讀。

　　青島正大有限公司資深總裁李瑞寒在談及眼下的肉食雞危機時語出驚人：目前國內的肉類調理制品行業才是初級階段，未來的潛力大著呢！

　　李瑞寒的底氣從何而來？

　　2004年5月，李瑞寒作為轉業軍人來到青島正大，從負責保安工作起步，先后任職行政經理、銷售總經理、副總裁，直到2009年4月，李瑞寒被正大集團董事長謝國民先生親自任命資深副總裁，主持公司工作。2010年2月又被任命為總裁，成為擁有五千多名員工，年產值近20個億的現代化大型肉類食品加工企業的管理者。他只用了四年多時間就實現了人生的重大轉折，完成了從一名軍人到公司總裁的嬗變。在此期間，青島正大2007年扭轉了此前連年虧損的局面，并從此連續六年實現盈利穩定增長，無論是2008年的全球金融危機，還是去年的中國經濟增速下滑，乃至最近一個階段的危“雞”四伏，都沒有阻礙青島正大穩健前進的發展步伐。

　　行業未到洗牌時

　　據李瑞寒介紹，“從質量上說，青島正大能保證自己的產品100%無藥殘，也因為保證質量，我們的產品價格也確實比同行業高一些。2012年，隨著全球經濟危機的蔓延和中國出口的下滑，一個日本客戶看到現在是‘買方市場’，就提出每噸產品降500美元，但我們只能讓利每噸50美元。雙方較上勁后，這名日本客戶就去找別家了。一個月后，日本客戶回過頭來又找到青島正大，因為雖然的確可以找到更便宜的供貨商，但是質量難以達到要求，而此時以青島正大的現有產能再為該日本客戶供貨就很緊張，為了支持老客戶，最終還是以原價成交。”

　　在原料食品的選擇上，青島正大對于養殖戶規范養殖細節，嚴格控制規范藥物使用，對于入廠的家禽進行多達50余項的嚴格檢查，不符合標準的家禽堅決淘汰，每年用于質量檢測的資金投入平均在百萬元以上，檢測儀器的更新換代更是業內領先。

　　“在我們看來，目前國內肉類調理制品才是初級階段，離洗牌還早得很。日本、歐美肉類調離制品市場已經發展了三四十年，也才是成熟階段，國內不過五六年的歷史。預計20年后，中國人均每年肉類調理制品消費量將達到100公斤。”

　　結合自身的體驗，李瑞寒坦誠相告：企業發展不要僅僅跟隨大環境隨波逐流，而要自己想辦法。在搞好出口市場的同時，青島正大全面調整銷售戰略，內外銷并舉，立足山東，向全國進軍，銷售量日新月異，平均每年增長30%以上。從2005年每月銷售200噸，提升到現在每月3700噸以上。目前，企業出口和內銷比是1：4，青島正大趕在全球經濟危機到來之前就完成了調整結構的轉變，為今日的良好銷售態勢奠定了基礎。

　　引導潮流巧心思

　　在李瑞寒看來，研發團隊的開發能力決定了企業在市場的競爭能力和生存能力。擁有一支40人組成的研發團隊，在業界開創了最知名的“一整只雞的經營哲學”。

　　據李瑞寒介紹，青島正大研發的“骨肉相連”，外形新穎、名稱有趣，使用的產品也是最受消費者和商戶歡迎的雞腿肉，這部分肉味道鮮美、肉質好，連同雞翅一樣無論是出口市場還是內銷市場都不愁賣，但是雞腿、雞翅這兩部分只占一只雞的25%。

　　于是青島正大又瞄準了占比20%的雞大胸，尋找研發思路，“川香雞柳”就是在這個情況下誕生的。雞大胸肉質不如雞腿有嚼勁，但是紋理自然有序，做成川味的香辣口感后，成為繼“骨肉相連”后的常青品類，2011年賣了6000多噸。

　　現在還剩55%，而且其中近一半是被認為不值錢的雞架。青島正大的研發優勢再次顯現：將雞的兩根鎖骨及中間相連的軟骨做成了“凝香連心脆”，產品上市后，原本不怎么值錢的雞架，搖身一變就是10塊錢一斤的“凝香連心脆”，這其中的附加值可想而知。不過“凝香連心脆”也只占雞架的20%，剩下的雞架一劈兩半，半邊雞架連著一片雞小胸，加上一個經過深思熟慮、象形且諧音的名字，“小熊伴嫁”成為又一個明星產品，長期供不應求。

　　近年來，青島正大每年都要研發上百種新口味食品，從中篩選出能夠為市場所認可的品種，僅僅2012年就有十多個新品種經受住了市場的考驗，成功立足。目前青島正大生產和銷售的各類型產品約200種左右，盡*可能滿足不同消費者對于禽肉產品的不同追求。

　　經過數年來的研發積累，青島正大在禽肉制品領域儼然已經成為引導消費時尚的先行者。用正大員工自己半開玩笑半認真的話說，他們“經常被模仿，從未被超越”。青島正大的產品有“四代”之說，即：銷售一代，儲備一代，研發一代，概念一代。

　　管理創新靠精細

　　在李瑞寒看來，禽肉制品加工行業屬于典型的勞動密集型微利企業，“精細化管理”是企業安穩度過行業寒冬、進一步做強做大的必要手段。

　　李瑞寒介紹，青島正大2011年銷售18億元，利潤才5800萬元，而飼料、種雞、雞苗、商品肉雞、屠宰、深加工、銷售整個全產業鏈運營卻需要5000多名員工，管理這樣的企業，除了大力開源，在適逢2008年至今經濟形勢整體動蕩的情況下，強化管理是不二選擇。

　　走出高產出、高耗能的誤區。很多企業認為，擴大生產必然意味著能耗也同步增加。青島正大過去使用重油燃氣，成本居高不下，曾經考慮用煤替代，但也因污染比較嚴重而放棄。后來企業引進了市政蒸汽，雖投資900萬元，但每年能為企業節約開支400萬元，兩年多就收回了成本。節電方面，青島正大將企業用電高峰安排在電費最低的波谷時段，雖然近年電費在漲，但青島正大的單位用電費用逐年下降約3%。青島正大過去每生產1噸產品要消耗20噸水，用水量非常大，通過嚴格控制跑冒滴漏，關閉多余水龍頭，禁止直接用水龍頭沖地板等一系列控制措施，如今企業用水量直降一半多，1噸產品用水量不超7噸。用水量減少也降低了排污量，我們從建廠起就有的4000噸污水處理設備，到現在不僅足夠用，事實上還有一半的余地。

　　此外，面對近年來不斷上升的人力成本，青島正大2011年年底引進了亞洲最先進的自動掏膛設備，可以節約人力168人，平均每月節約費用25萬元。

　　與此同時，精細化管理，大力提倡節能節約降低成本，并不是以降低員工福利待遇為代價。相反，在激烈的市場競爭中，人才爭奪是另一個戰場，能夠以事業、待遇、文化和信心留住人，企業才能立于不敗之地。在李瑞寒的帶領下，不少80后的年輕人已經成為重要部門的一把手，扛起了為企業開拓奮進的重任。

　　著眼長遠有深意

　　如今的青島正大，榮譽紛至沓來：中國*規模500家外商投資企業、中國畜牧百強企業、中國農業產業化龍頭企業、中國肉類50強企業、中國屠宰與肉類加工行業百強企業、全國出口農產品基地標準化示范企業。僅2009年以來，正大牌食品就榮獲青島食品安全放心品牌、青島市民最喜愛的品牌、山東省名牌產品、山東省清真食品行業十大品牌、中國白羽肉雞20強等榮譽稱號，青島正大總裁李瑞寒也榮登“山東食品行業十大誠信領袖”的光榮榜。

　　榮譽面前，李瑞寒更看重未來，并已經積極謀劃。除了繼續加強研發，避免同質化競爭，提高企業自動化程度，多方面分析拓寬銷售渠道之外，青島正大一系列的大手筆已經初露端倪：2011年中，青島正大在即墨的新農村建設產業化項目奠基，該項目運用世界最先進的良種、技術、設備和管理，建設5000萬只肉食雞產業化項目和50萬頭生豬產業化項目；2012年11月8日，洛陽正大正式開工，此舉吹響了正大集團進軍豬肉食品加工行業的號角；此外，依托自身的地理優勢，青島正大已經籌資16億元建立涵蓋火腿、面食、油炸食品和快餐便當四大領域的現代化食品工業園，主要產能將達到年產各類熟食及輔料10.2萬噸，新增屠宰能力2000萬只；加上原本在禽肉方面積累的巨大優勢，一個千家萬戶廚房航母的宏偉藍圖躍然而出，其年產值預計將比現在翻一番還多……