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　　【導語·中國畜禽網】最近兩年沈陽牛肉價格呈現“瘋漲”狀態，農貿市場牛肉零售價格從每公斤38.6元漲到近59.08元，漲幅超過50%,而還有一些品牌牛肉零售價超過30元/斤。由于肉牛養殖效益整體下降，母牛和育肥牛存欄量下降，屠宰企業面臨收牛難。　

　　從每斤不到20元到30余元，沈陽市場的牛肉在短短兩年間上漲幅度超過50%,以至于不少人感嘆“牛肉吃不起”。

　　牛肉高價的背后究竟發生了什么？記者調查發現，肉牛存欄量銳減是牛肉價格上漲的主要推手，而在這場席卷全國的牛肉漲價風波中，受成本上漲等多重因素影響，養殖戶并未得到實惠。

　　沈陽牛肉價格兩年漲了50%

　　醬牛肉是家住大東區德增街的劉阿姨的拿手好菜，不過，現在做得越來越少了。

　　劉阿姨在超市牛肉攤位前踱來踱去，挑了一塊最小的，“太貴了，一斤三十塊錢，能買兩條大鯉魚了。”

　　劉阿姨對于沈陽牛肉一斤十四五塊錢記憶猶新，就算三年前牛肉已經開始漲價時，也不過是17元/斤，而當時豬肉也已經11元/斤左右。

　　從2008年開始，國內牛肉價格就出現了上漲之勢。沈陽市物價局價格監測中心數據顯示，最近兩年沈陽牛肉價格呈現“瘋漲”狀態，農貿市場牛肉零售價格從每公斤38.6元漲到近59.08元，漲幅超過50%,而還有一些品牌牛肉零售價超過30元/斤。其中，2012年間漲幅較大，超過30%。雖然今年以來漲速放緩，但依然維持高位。

　　肉牛存欄量銳減催高肉價

　　究竟是什么原因導致牛肉價格如此狂飆呢？業內一致以“物以稀為貴”作解答。“肉牛存欄量大幅減少，屠宰企業不得不抬高價格。”肉牛商販胡先生說，現在肉牛收購價已經比兩年前每斤漲了四五元。

　　胡先生介紹，十年前他開車到農村很容易就收購到小牛，而現在往往是走了很多村屯，有時候一天也買不到一頭牛。胡先生說，以前農村養殖母牛的比較多，小牛出生后幾個月農戶就會將其賣掉，而現如今母牛數量銳減，小牛自然就變得稀有。此外，以前農村耕牛隨處可見，而隨著農村人口外出打工增多，耕牛數量也大幅減少，所以收購小牛遭遇難題。

　　據有關部門統計，2008年~2012年，我國肉牛存欄量從8900萬頭減少至6500萬頭，短短四年間減少2400萬頭，山東、河北、安徽、河南四省組成的“中原肉牛產業帶”已名存實亡。

　　胡先生舉例說，一頭1500斤的肉牛，按照13元/斤的收購價計算，其總收購價為19500元，肉牛出肉率浮動較大，一般在40~50%之間，如果按照45%的出肉率計算，一頭牛能出肉675斤，按照批發價25元/斤計算能賣16876元。而牛皮、牛下水等也能賣錢，不過，由于屠宰還需要交納屠宰服務費、稅費、檢疫檢驗費、洗牛費、存欄費等，有屠宰企業表示，雖然牛肉價格高了，但是綜合計算下來，屠宰一頭牛的利潤并沒有增加。

　　遼寧省畜牧獸醫局信息顯示，由于肉牛養殖效益整體下降，母牛和育肥牛存欄量下降，屠宰企業面臨收牛難。而屠宰企業開工率偏低，人工費用不斷增加，以及運輸成本提高，很多企業處于虧損狀態。

　　養殖戶并沒賺到多少錢

　　在法庫做肉牛養殖的張偉告訴記者，沈陽周邊的法庫、康平、遼中等地都有不少養牛戶，牛肉價格上漲表面上來看養牛戶是賺到了，但實際上養牛戶并未從這場牛肉漲價風波中得到實惠。

　　據介紹，現在很少有農民直接將耕牛或者僅食草料的肉牛賣給屠宰企業，多數牛肉都來源于精養牛。“買完小牛后，養了八九個月后增肥再賣。”張偉說，兩年前他賣給屠宰企業的肉牛價格是每斤9元多，如今已經漲到了13元，表面上看肉牛賣得貴了，但小牛的價格漲得更多，一頭小牛從以前的幾千元漲到了現在的近萬元。

　　遼寧省畜牧獸醫局統計顯示，2012年遼寧省肉牛交易市場小牛（架子牛）價格基本上翻了一番。其中150～200千克小公牛價格從16.4元/千克最高漲至36.0元/千克。而在這期間，人工、飼料、運輸等費用都在大幅上漲。“兩年前雇一個工人800元，如今已經漲到了兩千多。”張偉說。

　　以“西門塔爾”肉牛小牛為例，一頭小牛進購價格將近1萬元，喂養八九個月大約能漲到1200斤，按照收購價13元/斤計算，能賣1.56萬左右，刨除成本1萬元，這樣能賺5600元毛利潤，“根據體質不同，一頭牛飼養八九個月飼養成本得四五千元。”張偉說，這樣算下來一頭牛能賺一千元左右，如果控制不好成本，或者遇到漲得慢的牛，可能就不賺錢或者賠錢。

　　雖然目前遼寧省小牛及育肥牛的價格達到歷史最高水平，但卻沒帶動肉牛飼養量上漲，據統計，2012年肉牛飼養量同比減少了0.4%左右。這是由于去年肉牛價格相對較低，養殖戶養殖積極性下降，肉牛存欄量不斷減少，致使牛源減少。業內預計，今年的同比降幅會更大。

　　牛肉價格五年內不會降

　　遼寧省畜牧獸醫局分析認為，可繁母牛養殖戶處于利益分配鏈的最底層，價格波動時受到影響*。因此，對其進行資金的扶持是必要的，通過對可繁母牛、新生犢牛、后備母牛給予補貼，激勵可繁母牛養殖者補欄的積極性。

　　東方艾格分析師王曉悅表示，我國目前牛肉年均消費800萬噸，并呈現出逐年上漲趨勢。不過，相對于豬肉，牛肉人均消費量依然較低，政府對肉牛的補貼力度和干預力度還比較弱，牛肉價格基本是由市場供需決定，因此肉牛養殖量降低，市場供小于求，直接反應為價格升高，建議國家對肉牛養殖給予政策照顧和必要的補貼。但由于肉牛的養殖周期較長，即便國家及時出臺相關鼓勵政策措施，短期內也不會改變母牛、小牛緊缺的現狀，因此，五年內牛肉價格不會下降，而會一直上漲。

　　王曉悅表示，肉牛繁育和育肥飼養脫節，母牛作為產業基礎，存欄量不斷減少，使整個肉牛產業走向萎縮。同時，肉牛補貼政策缺失，中國肉牛產業短期內難以提振，國外牛肉則趁機大舉進入中國。如果不改變肉牛養殖現狀，母牛和小牛減少趨勢持續，國產牛肉將越來越少，一場“牛肉危機”幾年后就會到來。