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　　【導語·中國畜禽網(wǎng)】冷鮮，并不是把雞鴨等禽類殺了以后就冰凍起來，而是要經(jīng)過很多道復雜的冷鮮工藝處理，包括運送都要保持在一個比較低的溫度，對各項設備的要求都比較高。去年上半年暫停活禽交易時，曾暴露出幾大問題，比如政府的監(jiān)管，怎么確保不出現(xiàn)地下活禽交易市場，怎么集中安置活禽，再比如養(yǎng)殖戶、攤主如何補助等。　

　　記者采訪了杭州市農(nóng)貿(mào)市場協(xié)會行業(yè)協(xié)會秘書長許柏齡。對于活禽禁售，他提出了幾個擔憂。“去年上半年暫停活禽交易時，曾暴露出幾大問題，比如政府的監(jiān)管，怎么確保不出現(xiàn)地下活禽交易市場，怎么集中安置活禽，再比如養(yǎng)殖戶、攤主如何補助等。”

　　冷鮮產(chǎn)業(yè)的建立

　　可能需要數(shù)年

　　“杭州目前是沒有完整的冷鮮產(chǎn)業(yè)的，如果一下子推行開的話，可能會有些問題。”許柏齡秘書長表示，冷鮮產(chǎn)業(yè)并不同于市面上常見的冷凍，“冷鮮，并不是把雞鴨等禽類殺了以后就冰凍起來，而是要經(jīng)過很多道復雜的冷鮮工藝處理，包括運送都要保持在一個比較低的溫度，對各項設備的要求都比較高。”

　　許柏齡坦言，建立一個完整的冷鮮產(chǎn)業(yè)鏈并不是一朝一夕的事情，可能需要數(shù)年的時間，而在建立初期，就可能會出現(xiàn)各種各樣的問題。“這種產(chǎn)業(yè)其實是個污染比較大的產(chǎn)業(yè)。集中處理的宰殺場不僅對場地有要求，對環(huán)境更是有要求。”他解釋，集中宰殺的雞鴨等禽類并非一到工廠就要被宰殺，“是需要養(yǎng)一段時間的。而這段暫養(yǎng)時間中，工廠所排放的污水，就是個需要處理的問題。”

　　而且“集中宰殺需要很大的場地，這個地點要怎么設置？怎么保障周邊環(huán)境不受血污等的污染？怎么進行存放？”許柏齡還提出，用于保持低溫的氣體其實也是個隱患，“所以這個場地就比較難選了。”

　　冷鮮雞的安全監(jiān)管很重要

　　對于不少網(wǎng)友擔心的食品安全問題，許柏齡秘書長也表示了自己的擔憂。“這些冷鮮家禽要怎么保證它的食品安全性？冷鮮的雞鴨保質(zhì)期通常只有短短的一天，消費者在購買的時候，要怎么去鑒別和挑選呢？”

　　許柏齡說，例如上海就有一家比較大的冷鮮企業(yè)，他們出來的冷鮮禽類上面都有二維碼，消費者一掃就知道這個禽類是什么時候宰殺的。“我這兩天就在一個市場邊上看到那種散戶在賣所謂的冷鮮禽類，我看了

　　其實也有種擔憂，這些賣的禽類到底安不安全？來源到底是哪里？而且還有一些地下交易市場存在，也同樣令人很擔憂。”許柏齡秘書長對于政府部門的監(jiān)管很是看重。