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　　昨日，廣州市食安辦通報，試點家禽種類包括雞、鴨、鵝、鴿等人工飼養的可供食用的禽類(個人自宰自食的除外)。首批試點市場要在2014年7月31日前完成檔口升級改造任務。廣州市政府專門安排財政補貼資金715.2萬元對市場生鮮家禽檔口升級改造和經營者給予補貼。

　　據介紹，中心老城區選取越秀區、荔灣區(原芳村區和橋中街除外)為代表，新的中心城區選取天河區珠江新城為代表，機團單位食堂選取番禺區大學城高校為代表進行，首批試點區域涉及82家農貿(肉菜)市場，共298個活禽經營檔口。

　　廣州冰鮮雞上市時間表

　　試點：2014年5月5日起在廣州4片區試點。7月31日前，試點內活禽檔口完成升級改造。

　　推廣：2014年10月份以后，家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”覆蓋范圍逐步在全市推廣。

　　近期：2014年~2017年，覆蓋范圍達到70%以上。

　　中期：2018年~2020年，覆蓋范圍達到90%以上。

　　遠期：2021年~2023年，覆蓋范圍達到100%。

　　集中屠宰 三家入圍屠宰企業有供港資質

　　據悉，在家禽生產環節，參照供港標準，按照企業申報、政府審核方式，確定了廣州市江豐實業股份有限公司、廣州市榮利家禽有限公司和廣東天農食品有限公司3家企業作為廣州市首批試點家禽集中屠宰企業。目前這3家試點屠宰企業均具有供港資質。

　　據廣州市農業局相關負責人表示，在集中屠宰環節，將根據試點期間集中屠宰企業準入標準，建立完善屠宰企業進入、退出機制，嚴把企業準入關。同時，鼓勵試點屠宰企業與家禽養殖基地對接供應。同時，未來將推行二維碼等方式的溯源體系。

　　冷鏈配送 保鮮長達6天，防檔主冰鮮變冰凍

　　在對禽類集中屠宰后，冰鮮肉類將通過冷藏車配送到各試點區域。試點期間，屠宰企業通過直接配送或委托有資質有條件的配送商。

　　據介紹，冷鏈配送過程要求整個家禽的屠宰、貯存、運輸和銷售過程中始終保持在0℃～4℃范圍內，保證了生鮮家禽產品的新鮮和*口感。而值得注意的是，依照試點期間的生鮮家禽產品經營管理規范，生鮮家禽產品將實行預包裝銷售。

　　記者獲悉，依照規范實行預包裝銷售，在冷藏環境中可保存6天之久。而如何避免冰鮮變“冰凍”，防止售賣者“以次充好”?對此，廣州市食安辦職副主任林勇勝表示，“因保質期較長，檔口進貨不必像香港一樣當日賣完。相關部門會組織人員進行檢查，防止冰鮮變冰凍重復售賣。”

　　市場零售 7月31日前檔口升級改造完成

　　生鮮家禽產品經營檔口要求應至少配1臺冷藏設備，能夠保證生鮮家禽產品一直處于0℃~4℃的冷藏范圍，并懸掛生鮮家禽產品經銷戶統一標識牌。首批試點市場要在2014年7月31日前完成檔口升級改造任務。

　　規范要求，生鮮家禽產品實行預包裝銷售，包裝上打有出廠日期，檔主不得拆開包裝銷售，但可以提供售后分割服務。這是否意味著檔口只出售整雞，不銷售半雞?林勇勝稱，根據方案內容，這種說法是正確的。

　　生產監管 將派檢疫人員駐場監管屠宰企業

　　據悉，為加強監管，農業部門將派駐檢疫人員實施對屠宰企業的駐場監管，并指導企業建立完善了家禽屠宰加工、冷藏倉儲、檢驗檢疫、無害化處理、衛生消毒等質量控制和溯源管理等制度。嚴格實行宰前檢疫和按照國家標準《鮮、凍禽產品》(GB 16869-2005)檢驗合格后，并附《動物檢疫合格證明》和《產品檢驗合格證》方可出廠，把好源頭質量關，從而達到禽流感疫病防控、衛生安全、檢驗檢測與保鮮保質等方面要求。

　　零售監管 如檔主出售病死家禽將追究刑責

　　此外，在零售方面，經營者應當持照經營，建立進貨驗收、臺帳登記等溯源制度。職能部門將按照相關法律法規要求，制定相應的監管制度，加大日常巡查監管力度，對違反《通告》要求的進行嚴格執法，嚴厲打擊非法屠宰加工、制售病死家禽及其產品的行為，涉嫌違法犯罪的，一律移送公安機關依法追究刑事責任，確保生鮮家禽產品上市的質量安全，維護市場經營秩序。

　　經營檔口如何改造?

　　不少于5平方米;

　　應配備獨立的水、電、抽風設施、照明燈具、殺菌消毒設備;

　　符合規范的計量設備，配備冷藏柜、低溫銷售專柜等;

　　提供生鮮家禽售后分割服務的檔口應配備給排水設施、清洗水池、操作臺以及帶蓋的垃圾收集設施等。

　　如何配送?

　　廣州市江豐實業股份有限公司和廣東天農食品有限公司都在荔灣區環市西路的自由馬冷凍市場設置中轉點，冷藏保存后送達各市場;

　　廣州市榮利家禽有限公司通過冷藏車直接送到市場。

　　市民有問題可投訴

　　有關試點屠宰企業、冷鏈配送、產品供應等問題，可以撥打12316向市農業局咨詢、投訴;

　　有關產品質量安全問題，可以撥打12345或12331向市食品藥品監管局咨詢、投訴;

　　有關物價問題可以撥打12358向市物價局咨詢、投訴;

　　有關衛生防疫問題可以撥打12320向市衛生局咨詢、投訴;

　　有關試點市場外的流動攤販銷售、宰殺活禽及禽肉制品行為的問題，可以撥打12319向市城管執法局咨詢、投訴。

　　越秀區5月4日起

　　不賣活禽

　　5月3日晚8點前，全越秀區52個肉菜市場活禽檔口全部清空，不存放活禽。當晚清潔消毒。

　　5月4日，冰鮮雞入場準備工作，晚上8時開始首輪冷鏈配送。

　　5月5日，全區所有檔口全部售賣生鮮雞。

　　6月30日前，全區完成所有檔口升級改造。

　　營養學家：冰鮮雞保鮮不要超5天

　　中山大學公共衛生學院營養學系主任蔣卓勤告訴記者，活雞宰殺后的2.5~4.5小時，雞肉因乳酸的釋放會出現僵直，這時候烹飪雞，肉纖維會粗糙硬固，肉汁不透明，口感不好。整個雞肉僵硬的過程會持續6~12小時，然后雞肉才會進入最適合烹飪的肉質純熟期。動物被宰殺后，其營養素含量的變化與保存的溫度和微生物污染狀況有關。溫度越高，營養素的降解破壞越大。室溫下微生物生長繁殖快，也會分解和破壞食物的營養素。溫度在0~4℃或更低溫度時，營養素比較穩定，微生物生長繁殖慢，因此，保存營養好。

　　雞肉僵直期后的1~2天，肉質的保水性反而會增加，肉感最為鮮美;如果宰殺后的雞，能一直在0~4℃的環境下冷藏，還能適當延長雞肉的這種*狀態。冰鮮雞從宰殺到上市，本地貨源至少需要12個小時，外地貨源大概需要24小時。此時買到的冰鮮雞，雞的肉質剛好進入最適合食用、烹飪的階段。蔣卓勤建議，市民買冰鮮雞后，最好當天食用，如存放冰箱保鮮柜，不要超過5天。