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　　兔肉被稱為“美容肉”，但長期以來市場上兔肉產品種類少、產品落后，兔肉產業并沒有真正發展起來。在西南大學食品科學學院專家的指引下，阿興記餐飲集團看到了兔肉產業中蘊藏的商機。毫無養殖經驗、加工經驗的阿興記為何能順利地轉型?這都多虧了背后的兩支科技特派員團隊—重慶市畜牧技術推廣總站和西南大學食品科學學院的專家。

　　目前，阿興記從法國引進的肉兔已推廣給全市10多個區縣的農戶，商品兔年出欄量達到4000多萬只。從阿興記兔肉加工廠出品的“嘟嘟兔”休閑食品，已經在全國8000多家超市銷售。

　　兔肉加工在全國還是個冷門

　　在渝北統景鎮的山坳里，一座占地700多畝的法式“莊園”鐵門緊閉，進門要穿上消過毒的白大褂。“莊園”的主人也很特別—是數千只來自法國的種兔。它們的“工作”就是繁殖，繁殖的后代被賣給區縣的農戶，農戶再將這些“后代”帶回家進一步繁殖，最后繁殖出來的商品兔則賣給阿興記的兔肉加工廠，最后變成人們口中的美食。

　　2007年，重慶阿興記餐飲集團董事長劉英帶領公司團隊來到西南大學食品科學學院，向時任院長的李洪軍教授及其科研團隊征求農業產業化項目選擇的意見。“兔肉加工在全國還是一個冷門，市場空間非常巨大。”李洪軍向劉英推薦了肉兔產業化項目，不僅僅做兔肉加工，而是涉足肉兔全產業鏈，從養兔開始做起。

　　全市10多個區縣農戶養種兔

　　李洪軍和他的科研團隊以科技特派員的身份，作為阿興記兔肉加工領域的技術支撐力量。重慶市畜牧技術推廣總站副站長王永康則是市級科技特派員及渝北區科委特邀科技特派員。

　　在王永康赴歐洲考察基礎上，阿興記開始從歐洲引進法國伊拉配套系種兔，先后引進了1000只“曾祖代”種兔和2000只“祖代”種兔。一只“曾祖代”種兔價格高達5000元。在這個標準化的兔場里，種兔們住著干凈的籠舍，聽著輕松的音樂，就連飼養員都只能在規定的時間進去“探視”，從而減少種兔感染疫病的機會。種兔喂養采取自動投料，它們的飼料由專門的飼料廠生產，用料、營養全部有講究。

　　這3000只種兔繁殖出的“父母代”種兔，以150元只的價格賣給農民。種兔全部采取人工授精。這些“父母代”種兔在農民家中繁殖出的下一代，就是商品兔。阿興記又以15.6元公斤的保護價從農民手中將商品兔收購回來，用于兔肉加工。

　　王永康給記者算了一筆賬：一只種兔繁殖的概率大約為80%，假設一個養殖戶從阿興記兔場采購了200只種兔，大約有160只能夠成功繁殖。而一只母兔大約能生產40只兔崽，也就是說，200只種兔可以繁衍出6400只商品兔。“農戶以150元只的價格購買種兔，200只的成本就是3萬元，而賣出一只商品兔的保護價是15.6元公斤，一只代售商品兔的體重大約是5斤，這樣算來，6400只商品兔可以為農戶帶來24.9萬元的收益。養殖成本按每只8元來算，最后農戶可凈賺近20萬。”

　　據介紹，目前阿興記的種兔已經推廣給全市10多個區縣的農戶，其中有2000戶是擁有200只以上的“大戶”。

　　兔肉加工成企業未來增長點

　　那么兔肉怎么加工才會受市場歡迎呢?

　　在李洪軍的帶領下，團隊針對兔肉加工項目，先后開展了兔肉風味物質研究、兔肉中異味物質的研究、兔肉保鮮技術研究、兔肉凍藏過程中的品質變化研究等，并在此基礎上開展了兔肉加工關鍵技術環節、兔肉加工新產品開發、兔肉加工生產線配套研究等。

　　目前，從這個加工廠出品的“嘟嘟兔”系列已涉及13個品類、51款產品。“今年銷售收入已達到3000萬元。”阿興記集團執行總經理鄭中福告訴記者，計劃5年內，加工廠年產量達到5000噸，產值上升至8個億，兔肉加工已成為阿興記未來的利潤增長點。