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　　【導語·中國畜禽網】在位于石河子的西部牧業屠宰場，新疆畜牧科學院肉牛育種專家團隊和中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所專家團隊，在對新疆褐牛優質高檔牛肉進行分割、分級評定。到目前已是第三次實驗產出優質高檔牛肉，且高檔優質牛肉比例從15%左右提高到40%。

　　新疆“土”牛 —褐 ，也能產出“雪花牛肉”了。日前，在位于石河子的西部牧業屠宰場，新疆畜牧科學院肉牛育種專家團隊和中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所專家團隊，在對新疆褐牛優質高檔牛肉進行分割、分級評定。

　　一整只牛的牛肉被分割成牛眼肉、上腦、三角牛腩、牛肩峰等幾十個品類，其中牛眼肉中有雪花脂肪紋分布，可片成吃火鍋的“雪花牛肉”。

　　據介紹，所謂“雪花牛肉”，是指脂肪沉淀到肌肉纖維之間，形成明顯的紅白相間、狀似致密大理石花紋的牛肉，是優質高檔牛肉的一種，在國外以日本和牛養出的“雪花牛肉”最有名。

　　記者從新疆畜牧科學院了解到，新疆在2009年首次證實褐牛也能產出“雪花牛肉”，這一發現改變了以前人們認為新疆褐牛產不出高檔優質牛肉的認識。自此以后，新疆與北京專家團隊開始開展項目合作研究，到目前已是第三次實驗產出優質高檔牛肉，且高檔優質牛肉比例從15%左右提高到40%。

　　據新疆畜牧科學院統計，新疆草原養殖牛80%為褐牛。在傳統銷售市場上，新疆褐牛宰殺后一般都分成兩前腿、兩后腿4大部分銷售，是一種整塊銷售方式，一般前后腿價格也就相差幾元。而將褐牛分割成不同品類銷售，最貴的可以賣到八九百元甚至上千元一公斤。

　　“按傳統飼養分割銷售方式，一頭褐牛只能賣出一兩萬元，但按新的飼養分割排酸方式，可以賣出三四萬元甚至六七萬元。一頭褐牛，光賣40%的優質高檔牛肉就能賣出養殖成本錢。”新疆畜牧科學院畜牧研究所副所長張揚說。