野兔肉質細嫩、醇香,屬山珍野味,被世界兔學協會"欽定"為“美容肉”、“保健肉”,素有“飛禽莫如鴣,走獸莫如兔”之說。隨著人們生活水平的不斷提高,追求美味、營養、滋補、保健、品奇嘗鮮已成為人們的消費新潮流。但九十年代以來,豬、雞、鴨、魚等畜禽大量使用含添加劑、催長素的配合飼料,肉質下降,甚至還有副作用,不利健康,致使人們偏愛草食型畜禽。野兔可紅燒、白煮、油炸等做成許多美味的佳肴,在冬季更是各大小酒樓、飯館少不了的火鍋料。因野兔主食天然的牧草,無污染,肉質鮮美、野味濃又是無公害的綠色保健食品,倍受消費者青睞。