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野兔是一種皮、毛、肉兼用的特種野生經濟動物，主食各種野草、青菜、樹葉等。經人工馴化的特種野兔，改變了其膽小、怕驚及家兔的一些不良習性，同時保持了原有的野味，平均產肉率卻增加了一倍。隨著野兔供求市場的日趨火爆，其巨大的市場潛力成了眾多投資者的新熱點，一批捷足先登者已取得巨大的成功

種野兔肉質細嫩、醇香，屬山珍野味，被世界兔學協會欽定為美容肉、保健肉，素有飛禽莫如鴣，走獸莫如兔之說。隨著人們生活水平的不斷提高，追求美味、營養、滋補、保健、品奇嘗鮮已成為人們的消費新潮流。但九十年代以來，豬、雞、鴨、魚等畜禽大量使用含添加劑、催長素的配合飼料，肉質下降，甚至還有副作用，不利健康，致使人們偏愛草食型畜禽。特種野兔可紅燒、白煮、油炸等做成許多美味的佳肴，在冬季更是各大小酒樓、飯館少不了的火鍋料。因特種野兔主食天然的牧草，無污染肉質鮮美、野味濃又是無公害的綠色保健食品，倍受消費者青睞。廣東市場每公斤特種野兔價格一直保持在30元左右，最高可達60元/公斤。且常常有價無貨。