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鵝蛋個體大,成橢圓形,每顆約重225~280克,較一般雞蛋約大四五倍,表面較光滑呈白色,味甘溫,蛋黃內含有較多卵磷脂、卵黃磷蛋白、鐵、磷和鈣礦物質,維生素A、D、E、核黃素和硫胺素,蛋白中含有核黃素和尼克酸等維生素、卵白蛋白。在寒冷的節氣里多食用,具有補中益氣的作用,適用于慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者和記憶力差者食用,是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養食品。
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