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產地:吉林省遼源市胸肉在劍狀軟骨處,在前牛腩取下時,胸肉也被一起取下,隨胸肉肉塊的自然走向剝離,修去部分脂肪即成一塊完整的胸肉,西餐中有來烤排食用.胸肉的重量為牛活重的0.8%-0.9%.分割完整,去軟骨,去掉表面污染的脂肪,修割整齊無刀傷.
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