對被鑒定的每一頭驢，首先要看它是否具有本品種的特征，然后再看其血統來源。如關中驢要求體格高大，頭頸高揚。體質結實干燥，結構勻稱，體形略呈長方形。全身被毛短而細致，有光澤，以黑色為主兼有栗色。嘴頭、眼圈、腹下應為白色。不符合品種特征者，不予鑒定。
　　眾所周知，肉驢的親代品質可以影響到后代，在親代中尤其以父母的品質影響最大。按血統來源選種時，要選留在其祖先中優秀個體較多，其本身對親代特點和品種類型表現較明顯的個體。

科學養殖肉用驢,育肥技術是最重要的環節,現介紹一下養殖肉驢育肥的最佳方案.

    ①育肥的各類飼料比例：飼喂肉驢日糧中粗料和精料的比例，可參考以下指標：    

    育肥階段    粗料(％)    精料(％)     
    前期        55～65     35～45 
    中期          45         55     
    后期        15～25     85～75    

    ②營養與增重：一般情況下，肉驢在育肥全過程中按營養水平，可以分為以下三種模式：     
    
    高一高型：從育肥開始至育肥結束，全程高營養水平；     
    中一高型：育肥前期中等營養水平，后期高營養水平；     
    低一高型：育肥前期低營養水平，后期高營養水平；    

    ③出欄體重與飼料利用率：出欄體重由市場需求而確定。出欄體重不同，飼料消耗量和飼料利用率也不同。一般規律是，驢的出欄體重越大，飼料利用率就越低。    

    ④出欄體重與肉品品質：同一品種中，肉的品質與出欄體重有密切的關系。出欄體重小，驢肉品質不如出欄體重大的。目前，我國尚無標準，可參考牛的肉質標準。    

    ⑤補償生長：驢在生長發育過程中，在某一階段因某種原因，如飼料供應不足、飲水量不足、生活環境條件突變等，造成驢生長受阻，當驢的營養水平和環境條件適合或滿足其生長發育條件時，則驢的生長速度在一定時期內會超過正常水平，把生長發育受阻階段損失的體重彌補回來，并能追上或超過正常生長的水平，這種特性稱為補償生長。    

    能否利用補償生長的原理達到節約飼料、節省飼養成本的目的，取決于生長受阻的階段、程度等，即補償生長是有條件的，運用得當可以獲得大的經濟利益，運用不當則會受到較大損失。補償生長的條件如下：生長受阻時間不超過3～6個月；胎兒及胚胎期的生長受阻，補償生長效果較差；初生至3月齡時所致的生長受阻，補償生長效果也不好。    

    ⑥最佳育肥結束期：判斷肉驢育肥最佳結束期，不僅對養驢者節約投入、降低成本等有利，而且對保證肉的品質有極重要的意義。一般有以下幾種方法：從采食量判斷，在正常育肥期，肉驢的飼料采食量是有規律可循的，即絕對日采食量隨育肥期的增重而下降，如下降量達正常量的1／3或更少，按活重計算日采食量(以干物質為基礎)為活重的1.5％或更少，表明這時已達到育肥的最佳結束期；從肉驢體形外貌來判斷，檢查判斷的標準為：必須有脂肪沉積的部位是否有脂肪沉積及脂肪量的多少，脂肪不多的部位的沉積脂肪是否厚實、均衡。