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一、原料選擇：要求粒大、勻整、色鮮、無(wú)污泥、無(wú)傷爛和疤痕，而且汁多、酸甜適口、香氣濃郁。
二、清洗：采取粗洗和精洗兩道工序進(jìn)行。
先用清水粗粗沖洗一遍，摘去果蒂及削除果實(shí)的霉?fàn)€部分之后，進(jìn)行精洗。精洗的方法是：制備濃度為10%左右的糖液，加熱至沸，冷卻后加入二氧化硫，加入量為每升糖液200毫克。將精選的草莓放入按上述方法制備的糖液中，慢速但充分?jǐn)嚢瑁瑥氐紫闯葺掣降碾s質(zhì)，撈出，控干。將洗滌過(guò)草莓的糖液，加入適當(dāng)?shù)闹鸀V劑，過(guò)濾、補(bǔ)充二氧化硫后，繼續(xù)使用。上述操作在低溫下進(jìn)行，效果最好。
三、打漿：經(jīng)過(guò)精選的草莓果實(shí)直接進(jìn)行冷打漿，以*限度地保持原果風(fēng)味及色澤，避免了熱打漿所產(chǎn)生的煮熟味。采用雙道打漿及殘?jiān)俅驖{工藝，其出漿率可以達(dá)到90%以上。在打漿過(guò)程加入糖或檸檬酸，調(diào)整草莓漿的糖酸比，其最適糖酸比為16：1――17：1。
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